Dovolte mi, abych vám pověděl něco o stolování s Řeky nebo alespoň o stolování s mou rodinou. Velká nedělní večeře není nikdy jen to, co jsem zde podával. Rád se držím jednoduchosti. Trvalo mi dlouho, než jsem na to přišel, a někdy mě to stále ubíjí, ale méně je opravdu více. Je to fakt, který jde proti proudu Řekům a samozřejmě i mnoha dalším kulturám, Trinidďany nevyjímaje. Takhle jsem ale nevyrostl. Moje máma připravovala přesně takovou pečeni plus pastitio, řeckou rýži, keftedakii, loukanika a spoustu dalších příloh a masa a oooooh, točí se mi hlava jen při pomyšlení na přípravu všech těch jídel.
Nakonec nic nepřišlo nazmar. Měli jste zbytky na několik dní a všichni byli spokojení. Je to ale naprosto přehnané a chudák máma byla celý den doslova přikovaná ke kuchyni a to až do večeře. I ji už to všechno unavilo a má to mnohem jednodušší. Pokud jde o rodinnou večeři, oba se teď shodneme na tom, že zjednodušená je ta lepší varianta. Tak si oba užijeme posezení a jídlo stejně jako hosté.
Tento celý proces je stále v rozporu se vším, v čem jsme byli vyškoleni. Stále máme neodbytný pocit „měli jsme také udělat to či ono“. Možná to časem přejde. Anebo taky ne – já a moji řečtí přátelé tomu říkáme řecká vina. Myslím, že jsem o tom už mluvil, ale je to opravdu neodbytný pocit viny, který přetrvává pokaždé, když uděláte něco neřeckého nebo si myslíte něco neřeckého – chraň bůh! Hee hee! Národnostně jsem Řek. Miluju tu bohatou kulturu, jídlo, tanec, bohatou historii, jazyk (kterým umím mluvit a psát díky neúnavnému úsilí mého otce), ale nejsem jím tak definovaná, jak by se ode mě očekávalo nebo alespoň očekává. Zase ten řecký pocit viny. Každopádně mi rozumíte. Jsem Řek, ale nejsem takový Řek, nebo si to alespoň myslím. Pojďme si promluvit o této pečeni, můžeme….
Jehněčí pečené na řecký způsob
Jak vidíte, jehněčí je velmi pěkně propečené, někdo by mohl říct i propečené. Má však pěkné a zuhelnatělé okraje. Řekové mají rádi jehněčí dobře propečené a možná vypadá až příliš propečené, ale my ho tak máme rádi – dobře propečené s krásnou křupavostí, ale uvnitř je křehké a tak dobré.
Jehněčí jsem pekla podruhé. Velké kusy masa mě vždycky děsily, ale čím dál méně se bojím jejich přípravy. Jehněčí je vždycky pochoutka a jehněčí na řecký způsob mám vždycky ráda. Chuť mě vždycky přenese do doby velkých rodinných večeří. Moje maminka ho nedělala často, protože my děti jsme pro něj neměly pochopení, ale zamilovaly jsme si ho spolu s prarodiči a tetami pečené katsiki nebo kůzlečí.
Poprvé jsem ho měla celé pečené v Řecku. Bylo mi asi 12 let a pamatuji si to jasně, jako by to bylo včera. Do domu mých prarodičů jsme přijeli pozdě v noci a druhý den brzy ráno jsem se odvážil na záchod (do přístavku), abych dostal životní strach. Otevřel jsem dveře a než jsem si stačil vytřít spánek z očí, uviděl jsem visícího kozla, kterého strýc stahoval z kůže. Těch několik měsíců mi otevřelo oči a patřilo k nejlepším vzpomínkám mého dětství. Ta koza byla součástí stáda mých dědečků. Musel jsem s ním a se svými bratranci chodit daleko do hor, starat se o kozy, dojit je, pozorovat porody a krmit děti. Bylo to úžasné a nakonec (nesnáším, jak to zní) sníst tu konkrétní z ranního strachu byl velmi chutný zážitek. Nemůžu si pomoct, ale když to říkám, připadám si jako Hannibal Lector. Už mě to ale přešlo.
Co dělá jehněčí pečené na řecký způsob tak dobrým
Myslím, že tím moje malá osobní zkušenost a historie řeckosti či neřeckosti končí. Tohle jehněčí je vynikající, křehké, plné chuti díky všem čerstvým bylinkám a česneku, nemá příliš zvěřinovou chuť díky marinádě z vína a octa a je snadné, protože když můžu takovou krásku upéct já, určitě to zvládnete i vy. Když dělám jehněčí takto, obvykle nedělám omáčku. Jakmile pečeně vyndám z trouby, vymačkám na ni citronovou šťávu a to mi stačí. Podávám ji také s dalšími plátky citronu, které ji po nakrájení také vymačkají. Skvěle se hodí k mým citronovým bramborám a salátu horiatiki. If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.
Ingredients
5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)
for the marinade
- 6 cloves of garlic grated
- 2 tsp dried oregano
- 2 tsp fresh rosemary chopped
- ¼ cup of olive oil
- 1 cup of red or white wine
- 1 tbsp of red wine vinegar
- 1 tbsp honey
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- ¼ cup of fresh lemon juice
- Zest from 2 lemons
for prepping the lamb before roasting
- 6 stroužků česneku nasekaných
- 1 lžíce sušeného oregana
- 1 lžíce čerstvého nasekaného rozmarýnu
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce medu
- 1 tyčinka změklého másla
- 1 čajová lžička sůl
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- Jehněčí dobře omyjeme, osušíme a vložíme do skleněné nádoby nebo pevného uzavíratelného plastového sáčku dostatečně velkého na to, aby se do něj jehněčí vešlo.
- V malé misce vyšlehejte všechny přísady na marinádu a nalijte je do sáčku nebo nádoby, ve které je jehněčí maso uloženo. Otočte, aby se jehněčí obalilo a vmasírovalo, sáček/misku uzavřete a nechte marinovat v chladu několik hodin až dva dny. (čím déle, tím lépe, aby jehněčí maso bylo křehčí a křehčí)
- Jakmile je připraveno k pečení, vyjměte jehněčí maso z chladničky a nechte ho dosáhnout pokojové teploty, poté předehřejte troubu na 400 °F a připravte jehněčí maso k pečení.
- V malé misce smíchejte česnek, oregano, rozmarýn, máslo, med a dijonskou hořčici a dejte stranou
- Vyjměte jehněčí z marinády (marinádu si ponechte) a jehněčí po celém povrchu propíchněte špičkou ostrého nože
- Potřete jehněčí směsí česnekového másla, bylinek a hořčice a zatlačte do zářezů.
- Potřete zbývajícími 2 lžícemi oleje a posypte solí a pepřem.
- Vyložte pekáč několika vrstvami alobalu, přes alobal položte rošt a jehněčí přeneste na rošt.
- Na pánev nalijte marinádu, která zbyla z jehněčího masa, aby se aromatizovalo a zapařilo.
- Přikryté pečte 15 minut při 400 °F, aby zhnědlo, a poté SNÍŽTE teplotu na 375 °F přibližně na 1,5 hodiny, jehně otočte (volitelně), aby se na druhé straně udělala kůrčička, a pokračujte v pečení dalších 45 minut, kdy ho otočíte zpět, aby se naposledy uvařilo (celková doba pečení je přibližně 2 hodiny a 15 minut a zhruba 20 minut na libru. Vnitřní teplota pro středně až dobře propečené maso by měla být přibližně 160-170 °F). Pokud jehněčí příliš rychle ztmavne, neváhejte ho po zbývající dobu pečení volně zastřešit.
- Po upečení nechte jehněčí maso alespoň deset minut odpočívat přikryté fólií, poté ho vymačkejte citronovou šťávou, nakrájejte a podávejte. Nakrájejte a podávejte s dalšími plátky citronu.
