- Share
- Tweet
- Pin
Fazole Peruano jsou tichým sourozencem, když sedí na jídelním stole vedle Black a Pinto.
Černé a Pinto mluví za vše a neustále se přou o své vytoužené místo na vašem mexickém talíři. Peruano vedle nich spokojeně a samolibě sedí a je si jisté, že je v blízké budoucnosti předstihne.
Nejspíš je to právě jejich obyčejný, nenápadný vzhled, který brání tomu, aby se fazole Peruano staly populárnějšími mimo střední a jižní Mexiko. Rozhodně to není kvůli nedostatku chuti, protože mají jemnou, máslovou konzistenci, která je činí delikatesními a přinejmenším je staví na roveň černým a pinto fazolím.
Tak jak je to s těmito fazolemi?“
Je pravda, že je někdy těžší je sehnat než fazole černé nebo pinto. Pokud máte ve svém okolí trh, který má na skladě výrobky Goya, můžete je tam vidět ve čtyřlibrových pytlích. Já je získávám na latinském trhu, který má na skladě výrobky místní společnosti vyrábějící mexické zboží.
Stále také vidím, že se lidé zmiňují o fazolích Rancho Gordo Mayocoba. S firmou Rancho Gordo nemám žádné zkušenosti ani vazby, ale pokud je potřebujete koupit online, zdá se, že je to dobré místo, kde začít.
(Aktualizace: Nedávno jsem udělal várku Mayocobas zde.)
Fazole kanárské jsou jemné fazole s tenkou slupkou, které mají krémovější konzistenci než jejich bratři, a lze je připravit v klasickém stylu Frijoles de Olla – velký hrnec fazolí, který si dává na sporáku na čas.
Podívejte se, zda na fazolích nejsou kamínky nebo zda nejsou scvrklé, a pak je pořádně propláchněte. Zalijte 2 šálky fazolí 12 šálky vody (přibližně), 1 malou cibulí a 2-3 lžícemi sádla (nepovinné).
Přiveďte k varu a poté nechte několik hodin vařit. Všimněte si, že v Mexiku je méně obvyklé fazole namáčet. S tím je samozřejmě spojena mírně delší doba vaření, ale ne o tolik, jak byste si mysleli.
Tato várka trvala asi 3 hodiny. Dvakrát jsem přidal několik šálků vody, abych udržel hladinu vody nad fazolemi (také jsem přidal jednu lžičku soli asi 15 minut před koncem vaření plus trochu víc na konci).
Vždyť když se dovaří, odpočívají v nějaké tekutině. To usnadňuje skladování a zbývá vám trochu vývaru na přípravu epických smažených fazolí.
Kterými jsou tyto fazole známé asi nejvíce: krémové, hladké, máslové smažené fazole. Zde je 1 šálek uvařených fazolí, které byly rozmačkány šťouchadlem na brambory a vařeny na středním ohni v panence sádla asi 7-8 minut.
Tak dobré!
Ale skutečnou výhodou domácího hrnce kanárských fazolí je flexibilita, kterou vám v kuchyni poskytne. Ze dvou šálků sušených fazolí připravíte šest jednošálkových sáčků vařených fazolí, které vydrží v mrazáku několik měsíců.
Takže když jste v nouzi, máte možnost ten jeden šálek vařených fazolí znovu usmažit a připravit si za pochodu Huevos Rancheros.
Potřete tortillu smaženými kanárskými fazolemi a navrch dejte vejce, salsu, Cotiju a koriandr.
Návratnost investice je zde neskutečná: příprava takového jídla zabere jen pár minut a výsledek je nadpozemský; více než delicioso, pokud je to možné.
Tyto fazole se budou skvěle hodit i do tacos, fazolovo-sýrových quesadillas, tostadas, burrito bowls….
A také po lžičkách samotné.
Takže ano, možná se u jídelního stolu ozývají peruánské fazole, které si říkají o trochu více pozornosti.
Pozorujte na ně a vyzkoušejte je, stojí to za váš čas.
(Zde jsou další informace o přípravě Frijoles de Olla a Refried Beans. Také zde použitá salsa je domácí Tomato-Jalapeno Salsa. Nedávno jsem také uvařil dávku Enfrijoladas s použitím peruánských fazolí.“
Smetanové smažené fazole Peruano
Print Pin
Ingredients
- 2 cups cooked Peruano beans
- 1 Tablespoon lard (or oil)
- salt to taste
Instructions
-
Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
-
Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
-
Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
-
Salt to taste
Notes
These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.
We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.
