Hovězí jazyk se v různých oblastech světa připravoval a jedl od pradávna. Hovězí jazyk se vyskytuje v mnoha kuchyních, které tvoří uhlířskou oblast, včetně východoevropské, německé a pensylvánské holandské, anglické, italské a mexické a dalších.
V ruské kuchyni se vařený hovězí jazyk krájí na plátky a podává se studený na „zakusku“ (předkrm) samostatně nebo jako součást rozmanitého studeného masového talíře. Jazyk může být pečený, vařený, grilovaný, uzený nebo nakládaný.
Ačkoli se to může zdát děsivé, vaření hovězího jazyka je poměrně jednoduché. Je křehký a chutný a lze jej podávat na sendviči, s hořčicí a/nebo křenovou omáčkou.
Některé recepty na nakládaný hovězí jazyk vyžadují v nálevu „růžovou sůl“ alias dusičnan draselný, který pomáhá masu zachovat si růžovou barvu (vzpomeňte si na hovězí konzervu nebo salámy), ale tento recept ji neobsahuje.
Někteří kuchaři jej připravují pouze tak, že jazyk uvaří v osolené vodě, očistí jej, nakrájí na plátky, ve sklenici jej zalijí čistým octem a nechají marinovat.
Pokud tento recept publikujete nebo na něj odkazujete na jiné webové stránce, zkopírujte/vložte pouze seznam ingrediencí a pro návod odkažte na tento příspěvek (jako „Návod získáte zde“). Na sociálních sítích sdílejte pouze ODKAZ na tuto stránku (přečtěte si, proč je to důležité). Veškerý původní obsah, který se zde objevuje, je chráněn autorskými právy od roku 2010 do současnosti, Lori Fogg, všechna práva vyhrazena. Další informace naleznete na stránce Podmínky použití a upozornění na autorská práva.
Pickled Beef Tongue
Recept podle A Coalcracker in the KitchenCourse: Kuchyně: Předkrmy, Svačinky, PředkrmKuchyně: Kuchyně: Předkrmy, Svačinky, Předkrm, Předkrm: Jídelní lístek: východoevropský, Pa. Nizozemská, Uhelná oblastSložitost: Jídelní lístek: 1: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
-
1 – 3 to 4 pound beef tongue
-
2 cups white vinegar
-
1/4 cup sugar
-
1 tsp salt or to taste
-
1 Tablespoon pickling spice
-
1 carrot
-
1 rib celery
-
1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.