Ich bin schon seit der Ankündigung des Recipe ReDux-Themas für diesen Monat ganz aufgeregt:
Glücksgerichte: Was werden Sie servieren, um das neue Jahr mit ein wenig Glück zu beginnen? Ob Erbsen und Grünzeug, chinesische Nudeln oder ein spezielles Familienrezept, das Sie am Silvesterabend oder -tag servieren. Bitte verraten Sie uns Ihr Glücksgericht für einen gesunden Start in das Jahr 2014.
Für fast jedes meiner über vierzig Lebensjahre bedeutete der Neujahrstag eine Hausparty im Reihenhaus meiner Großeltern in Süd-Philadelphia und einen Besuch bei den Mummers* (eine Anleitung zu den Mummers finden Sie am Ende des Beitrags)
Meine Mutter wuchs in Süd-Philly auf, das stark italienisch-amerikanisch geprägt ist (wer den Film Rocky gesehen hat, kennt auch South Philly.) Erst als ich ein Teenager war, wurde mir klar, dass meine Nana eigentlich gar keine Italienerin war, wie Pop Pop, sondern dass ihre Eltern aus Russland und Österreich-Ungarn stammten (heute Teil des modernen Polens).
Nana kochte natürlich all die italienisch-amerikanischen Klassiker und übernahm die Eigenheiten, die Kultur und sogar die römisch-katholische Religion, aber bestimmte Gerichte aus ihrem Erbe blieben Teil ihres Kochrepertoires und ihrer Familienzusammenkünfte: Piergori. Blintzes. Borschtsch. Kapusta.
Mit diesem Rezept für Kapusta (geschmortes Sauerkraut) via @tspbasil Click To Tweet
Zusammen mit Bohnensuppe und Rosmarin-Schweinebraten stand Kapusta am Neujahrstag immer auf dem Herd. Es ist ein einfaches Gericht, das aus Sauerkraut, frischem Kohl und Zwiebeln besteht und mit etwas Speck gekocht wird. Manche bereiten es als dünne Suppe zu, andere, wie meine Oma, schmoren es auf dem Herd. Je länger es kocht, desto milder und cremiger wird es.
Kapusta schmeckt fantastisch zu Schweinefleisch, Bratkartoffeln oder einfach nur so. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln glasig sind.
- Mehl und Pfeffer zugeben und gut verrühren (die Mischung wird trocken sein). Die Flüssigkeit aus dem Sauerkraut aus der Dose zugeben und zu einer Mehlschwitze verrühren (etwa 1 Minute).
- Sauerkraut und Kohl zugeben. Gut mischen, bis die Mehlschwitze in der gesamten Mischung eingearbeitet ist.
- Lorbeerblätter hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und abdecken. Mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis das Kraut ganz verwelkt ist. Während des Kochvorgangs gelegentlich umrühren.
- Lorbeerblätter entfernen und vor dem Servieren mit Salz abschmecken. Mit Schweinefleisch, über Kartoffeln oder pur servieren.
Meine Oma ist vor ein paar Jahren verstorben, aber wir veranstalten immer noch ein kleines Familientreffen im Reihenhaus mit Bohnensuppe, Kapusta und einem Spaziergang einen Block weiter, um die Mummers auf der Broad Street zu beobachten.
* SEITENBAR: Was zum Teufel ist ein Mummer? Die Mummer Parade ist eine über 100 Jahre alte Tradition und eine ganztägige Neujahrsparade in Philadelphia, die an Karneval und Fasching erinnert. Der Höhepunkt sind die Streicherbands, die auf Banjos, Bässen, Akkordeons und Saxophonen spielen und in aufwändigen Federkostümen choreografierte Nummern aufführen. Wenn Sie aus South Philly kommen, haben Sie wahrscheinlich den Mummer Strut zu dem Lied „Oh Dem Golden Slippers“ gelernt, bevor Sie laufen lernten.
Ein typisches Beispiel: Meine Mutter zeigt meiner Tochter Mia im Alter von 18 Monaten, wie man am Tag der Parade in Omas Küche den Mummer Strut macht:
Ein paar Bilder von den Mummers auf meiner Hochzeit:
Was kochen oder essen Sie, um im neuen Jahr Glück zu haben? Gibt es besondere Traditionen, die ihr an Silvester oder am Neujahrstag pflegt? (Ich schaue mir auch viel College-Football an, wenn ich nicht gerade auf der Matrosenbank sitze.)