Sono entusiasta del tema di Recipe ReDux di questo mese da quando lo abbiamo annunciato:
Cibi della fortuna: Cosa servirete per iniziare il nuovo anno con un po’ di fortuna? Che si tratti di piselli dagli occhi neri e verdure, spaghetti cinesi o anche una ricetta speciale di famiglia che servite a Capodanno. Per favore condividete il vostro piatto portafortuna per iniziare il 2014 in modo sano.
Per quasi tutti i miei quaranta e più anni su questa terra, il giorno di Capodanno ha significato una festa a casa dei miei nonni a South Philadelphia e andare a vedere i Mummers* (per un tutorial sui Mummer, vedi in fondo al post.)
Mia madre è cresciuta a South Philly, che ha una forte presenza italo-americana (se avete visto il film Rocky, avete visto South Philly.Solo quando ero adolescente ho capito che mia nonna non era affatto italiana come il nonno, ma i suoi genitori venivano dalla Russia e dall’Austria-Ungheria (ora parte dell’odierna Polonia).
Nana ha certamente cucinato tutti i classici italo-americani e ne ha adottato i modi di fare, la cultura e persino la religione cattolica romana, ma alcuni piatti della sua eredità sono rimasti parte del suo repertorio culinario e delle riunioni di famiglia: Piergori. Blintzes. Borscht. Kapusta.
Per augurare buona fortuna a Capodanno con questa ricetta della Kapusta (crauti brasati) via @tspbasil Click To Tweet
Insieme alla zuppa di fagioli e all’arrosto di maiale al rosmarino, la kapusta era sempre sui fornelli il giorno di Capodanno. È un piatto semplice fatto con crauti, cavolo fresco, cipolla e cotto con un po’ di pancetta. Alcuni lo preparano come una zuppa sottile o alcuni, come mia nonna, lo brasano sul fuoco. Più cuoce, più diventa morbida e cremosa.
La kapusta è fantastica con il maiale, con le patate al forno o da sola. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Aggiungere le cipolle e soffriggere per altri 5 minuti circa fino a quando la pancetta è croccante e le cipolle sono traslucide.
- Aggiungere la farina e il pepe e mescolare bene (il composto sarà asciutto). Aggiungere il liquido dai crauti in scatola e mescolare per formare un roux (circa 1 minuto). Mescolare bene fino a quando il roux è incorporato in tutto il composto.
- Aggiungere foglie di alloro, ridurre il calore a medio basso e coprire. Cuocere per almeno un’ora, fino a quando tutto il cavolo è appassito. Mescolare di tanto in tanto durante il processo di cottura.
- Rimuovere le foglie di alloro e salare a piacere prima di servire. Servire con carne di maiale, sulle patate o da solo.
Mia nonna è morta qualche anno fa, ma facciamo ancora una piccola riunione di famiglia nella casa a schiera con zuppa di fagioli, kapusta e una passeggiata a un isolato di distanza per vedere la marcia dei Mummers su Broad Street.
* SIDE BAR: Cosa diavolo è un Mummer? La Mummer Parade è una tradizione di oltre 100 anni e una parata di Capodanno a Philadelphia che dura tutto il giorno, con un tocco di Carnevale/Mardi Gras. Il clou sono le bande d’archi che suonano banjo, bassi, fisarmoniche e sassofoni ed eseguono routine coreografate in elaborati costumi piumati. Se sei di South Philly, probabilmente hai imparato a fare il Mummer Strut alla canzone “Oh Dem Golden Slippers” prima di imparare a camminare.
Caso emblematico: Mia madre che mostra a mia figlia Mia di 18 mesi come fare la sua camminata nella cucina della nonna il giorno della parata:
Alcune foto dei Mummers al mio matrimonio:
Cosa preparate o mangiate come portafortuna nel nuovo anno? C’è qualche tradizione speciale che fate ogni vigilia o giorno di Capodanno? (C’è anche un sacco di football universitario da guardare per me tra un’impennata del mio Mummer’s.)