He estado entusiasmada con el tema del Recipe ReDux de este mes desde que lo anunciamos:
Comidas de buena suerte: ¿Qué vas a servir para empezar el año nuevo con un poco de suerte? Ya sean guisantes negros y verduras, fideos chinos o incluso una receta familiar especial que sirvas en Nochevieja o en el día de Año Nuevo. Por favor, comparte tu plato de buena suerte para empezar el 2014 de forma saludable.
Para casi todos mis más de cuarenta años en esta tierra, el día de Año Nuevo significaba una fiesta de puertas abiertas en la casa de mis abuelos en el sur de Filadelfia e ir a ver a The Mummers* (para un tutorial de Mummers, ver al final del post.)
Mi madre creció en el sur de Filadelfia, que tiene una fuerte presencia italoamericana (si has visto la película Rocky, has visto el sur de Filadelfia.) No fue hasta que fui adolescente que me di cuenta de que mi Nana no era realmente italiana en absoluto como Pop Pop, sino que sus padres eran de Rusia y Austria-Hungría (ahora parte de la actual Polonia.)
Nana ciertamente cocinaba todos los clásicos italoamericanos y adoptó los manierismos, la cultura e incluso la religión católica romana, pero ciertos platos de su herencia siguieron siendo parte de su repertorio de cocina y de las reuniones familiares: Piergori. Blintzes. Borscht. Kapusta.
Servir la buena suerte en el día de Año Nuevo con esta receta de Kapusta (chucrut estofado) vía @tspbasil Click To Tweet
Junto con la sopa de alubias y el asado de cerdo al romero, el kapusta siempre estaba en los fogones el día de Año Nuevo. Es un plato sencillo hecho con chucrut, col fresca, cebolla y cocinado con un poco de tocino. Algunos lo preparan como una sopa fina o algunos, como mi Nana, lo cocinan a fuego lento. Cuanto más se cocine, más suave y cremosa será.
El kapusta es fantástico con carne de cerdo, patatas asadas al horno o simplemente solo. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Añadir las cebollas y saltear durante otros 5 minutos más o menos hasta que el bacon esté crujiente y las cebollas estén translúcidas.
- Añadir la harina y la pimienta y mezclar bien (la mezcla estará seca.) Añadir el líquido del chucrut en lata y mezclar para formar un roux (aproximadamente 1 minuto.)
- Añadir el chucrut y la col. Mezclar bien hasta que el roux se incorpore a toda la mezcla.
- Añadir las hojas de laurel, reducir el fuego a medio-bajo y tapar. Cocinar durante al menos una hora, hasta que toda la col esté marchita. Remover de vez en cuando durante la cocción.
- Retirar las hojas de laurel y salar al gusto antes de servir. Servir con carne de cerdo, sobre patatas o solo.
Mi Nana falleció hace unos años, pero todavía hacemos una pequeña reunión familiar en la casa de la fila con sopa de frijoles, kapusta y un paseo a una cuadra para ver la marcha de los Mummers en la calle Broad.
* SIDE BAR: ¿Qué diablos es un Mummer? El Mummer Parade es una tradición de más de 100 años y un desfile de todo el día de Año Nuevo en Filadelfia con un aire de Carnaval/Mardi Gras. Lo más destacado son las bandas de cuerda que tocan banjos, bajos, acordeones y saxofones y realizan rutinas coreografiadas con elaborados trajes de plumas. Si eres del sur de Filadelfia, probablemente aprendiste a hacer el Mummer Strut con la canción «Oh Dem Golden Slippers» antes de aprender a caminar.
Un ejemplo: Mi madre enseñando a mi hija Mia, con 18 meses, cómo hacer su pavoneo en la cocina de Nana el día del desfile:
Algunas fotos de los Mummers en mi boda:
¿Qué preparas o comes para la buena suerte en el nuevo año? Alguna tradición especial que hagáis cada noche o día de año nuevo? (A mí también me toca ver el fútbol universitario entre que me subo a mi puntal de mamá)