Téma Receptáře ReDux na tento měsíc mě nadchlo hned, jak jsme ho vyhlásili:
Dobré jídlo: Co budete podávat, abyste v novém roce začali s trochou štěstí? Ať už to bude černooký hrášek se zeleninou, čínské nudle nebo třeba speciální rodinný recept, který budete podávat na Silvestra nebo na Nový rok. Podělte se s námi o svůj pokrm pro štěstí, kterým zdravě odstartujete rok 2014.
Přibližně každý z mých více než čtyřiceti let na tomto světě znamenal Nový rok oslavu v otevřeném domě v řadovém domě mých prarodičů v jižní Filadelfii a návštěvu skupiny The Mummers* (návod na Mummery najdete na konci příspěvku).
Moje maminka vyrůstala v jižní Filadelfii, která je silně italsko-americká (pokud jste viděli film Rocky, viděli jste jižní Filadelfii.) Až v pubertě jsem si uvědomila, že moje babička vlastně vůbec nebyla Italka jako tatínek, ale její rodiče pocházeli z Ruska a Rakouska-Uherska (dnes součást dnešního Polska).
Babička určitě vařila všechny italsko-americké klasiky a přijala manýry, kulturu a dokonce i římskokatolické náboženství, ale určitá jídla z jejího dědictví zůstala součástí jejího kuchařského repertoáru a rodinných setkání: Piergori. Blintzes. Boršč. Kapusta.
Podávejte na Nový rok štěstí podle tohoto receptu na kapustu (dušené kysané zelí) via @tspbasil Click To Tweet
Společně s fazolovou polévkou a vepřovou pečení na rozmarýnu byla kapusta na Nový rok vždy na plotně. Je to jednoduché jídlo připravené z kysaného zelí, čerstvého zelí, cibule a povařené s trochou slaniny. Někteří ji připravují jako řídkou polévku nebo ji někteří, jako moje babička, dusí na plotně. Čím déle se vaří, tím je jemnější a krémovější.
Kapusta je fantastická s vepřovým masem, brambory pečenými v troubě nebo jen tak samotná. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Přidejte cibuli a smažte dalších asi 5 minut, dokud nebude slanina křupavá a cibule průsvitná.
- Přidejte mouku a pepř a dobře promíchejte (směs bude suchá.) Přidejte tekutinu z konzervy kysaného zelí a promíchejte, aby se vytvořila jíška (asi 1 minutu.)
- Přidejte kysané zelí a kapustu. Dobře promíchejte, dokud se jíška nerozpustí po celé směsi.
- Přidejte bobkové listy, snižte teplotu na středně nízkou a přiklopte. Vařte nejméně hodinu, dokud všechno zelí nezvadne. Během vaření občas promíchejte.
- Před podáváním odstraňte bobkové listy a podle chuti osolte. Podávejte s vepřovým masem, na bramborách nebo samotné.
Moje babička před několika lety zemřela, ale stále pořádáme malá rodinná setkání v řadovém domku s fazolovou polévkou, kapustou a procházkou o blok dál, abychom sledovali pochod Mummerů po Broad Street.
* SIDE BAR: Co je to sakra Mummer? Mummer Parade je více než stoletá tradice a celodenní novoroční průvod ve Filadelfii, který má podobu karnevalu/Mardi Gras. Hlavní atrakcí jsou smyčcové kapely, které hrají na banja, basy, akordeony a saxofony a předvádějí choreografické sestavy ve složitých opeřených kostýmech. Pokud pocházíte z jižní Filadelfie, pravděpodobně jste se naučili dělat Mummer Strut na píseň „Oh Dem Golden Slippers“ dříve, než jste se naučili chodit.
Příklad: Moje máma ukazuje mé osmnáctiměsíční dceři Mie, jak se v den přehlídky v babiččině kuchyni rozkročit:
Několik fotek Mummerů na mé svatbě:
Co připravujete nebo jíte pro štěstí v novém roce? Máte nějaké zvláštní tradice, které děláte každý Silvestr nebo Nový rok? (Mezi nastupováním na maminčinu strunu mě také čeká sledování univerzitního fotbalu)
.