J’ai été emballée par le thème de Recipe ReDux de ce mois-ci depuis que nous l’avons annoncé :
Les aliments de la chance : Que servirez-vous pour que la nouvelle année commence avec un peu de chance ? Que ce soit des pois aux yeux noirs et des légumes verts, des nouilles chinoises ou même une recette familiale spéciale que vous servez le jour ou la veille du Nouvel An. Veuillez partager votre plat porte-bonheur pour commencer 2014 de manière saine.
Pour à peu près chacune de mes plus de quarante années sur cette terre, le jour de l’An signifiait une fête portes ouvertes dans la maison en rangée de mes grands-parents dans le sud de Philadelphie et aller voir les Mummers* (pour un tutoriel sur les Mummers, voir en bas du post.)
Ma mère a grandi dans le sud de Philadelphie, qui a une forte présence italo-américaine (si vous avez vu le film Rocky, vous avez vu le sud de Philadelphie.) Ce n’est que lorsque j’étais adolescente que j’ai réalisé que ma Nana n’était en fait pas du tout italienne comme Pop Pop, mais que ses parents étaient originaires de Russie et d’Autriche-Hongrie (qui fait maintenant partie de la Pologne actuelle.)
Nana a certainement cuisiné tous les classiques italo-américains et adopté les manières, la culture et même la religion catholique romaine, mais certains plats de son héritage sont restés une partie de son répertoire culinaire et des réunions de famille : Piergori. Blintzes. Borscht. Kapusta.
Servez la chance le jour de l’an avec cette recette de Kapusta (choucroute braisée) via @tspbasil Click To Tweet
Avec la soupe aux haricots et le rôti de porc au romarin, la kapusta était toujours sur le feu le jour de l’an. C’est un plat simple à base de choucroute, de chou frais, d’oignon et cuit avec un peu de lard. Certains le préparent comme une soupe fine ou d’autres, comme ma Nana, le font braiser sur le poêle. Plus elle cuit, plus elle devient moelleuse et crémeuse.
La kapusta est fantastique avec du porc, des pommes de terre rôties au four ou juste seule. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Ajouter les oignons et faire sauter pendant encore 5 minutes environ jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que les oignons soient translucides.
- Ajouter la farine et le poivre et bien mélanger (le mélange sera sec.) Ajouter le liquide de la choucroute en conserve et mélanger pour former un roux (environ 1 minute.)
- Ajouter la choucroute et le chou. Bien mélanger jusqu’à ce que le roux soit incorporé dans tout le mélange.
- Ajouter les feuilles de laurier, réduire le feu à moyennement bas et couvrir. Faites cuire pendant au moins une heure, jusqu’à ce que tout le chou soit fané. Remuez de temps en temps pendant la cuisson.
- Retirez les feuilles de laurier et salez au goût avant de servir. Servir avec du porc, sur des pommes de terre ou tout seul.
Ma Nana est décédée il y a quelques années, mais nous faisons toujours une petite réunion de famille à la maison en rangée avec de la soupe aux haricots, de la kapusta et une virée à un pâté de maisons pour regarder les Mummers défiler sur Broad Street.
* SIDE BAR : Que diable est un Mummer ? La Mummer Parade est une tradition vieille de plus de 100 ans et un défilé du jour de l’an à Philadelphie qui dure toute la journée et qui ressemble à un carnaval/Mardi Gras. Le point culminant est constitué par les groupes à cordes qui jouent des banjos, des basses, des accordéons et des saxophones et qui exécutent des routines chorégraphiées dans des costumes à plumes élaborés. Si vous êtes originaire de South Philly, vous avez probablement appris à faire le Mummer Strut sur la chanson « Oh Dem Golden Slippers » avant d’apprendre à marcher.
Cas concret : Ma mère montrant à ma fille Mia à 18 mois comment faire son strut dans la cuisine de Nana le jour du défilé :
Quelques photos des Mummers à mon mariage :
Qu’est-ce que vous préparez ou mangez pour porter chance au nouvel an ? Des traditions particulières que vous faites chaque veille ou jour de l’an ? (Il y a aussi beaucoup de visionnage de football universitaire pour moi entre le moment où j’enfile mon costume d’apparat.)