Deve-se experimentar estes feijões peruanos (também conhecidos como peruanos, canários, Mayocoba ou feijões amarelos mexicanos)

Os feijões peruanos são o irmão mais calmo quando sentado ao lado de Black e Pinto na mesa de jantar.

Black e Pinto fazem toda a conversa, argumentando constantemente a favor de um lugar cobiçado no seu prato de jantar mexicano. Peruano está feliz em sentar-se presunçosamente ao seu lado, confiante no seu caso para ultrapassar ambos num futuro próximo.

É provável que seja a sua aparência simples e despretensiosa que tem impedido o feijão peruano de se tornar mais popular fora do centro e sul do México. Certamente não é por falta de sabor, pois eles têm uma consistência amanteigada e suave que os torna deliciosos, e no mínimo os coloca em pé de igualdade com Black e Pinto.

Então qual é a relação com estes feijões?

É verdade, eles podem ser mais difíceis de encontrar do que feijão Preto ou Pinto. Se você tem um mercado perto de você que estoca produtos Goya você pode vê-los lá em sacos de 4 libras. Eu os recebo de um mercado latino que estoca produtos de uma empresa mexicana local.

Eu também continuo vendo pessoas mencionando o Rancho Gordo Mayocobas. Eu não tenho nenhuma experiência ou afiliação com o Rancho Gordo, mas se você precisar comprá-los online eles parecem ser um bom lugar para começar.

(Update: Eu fiz recentemente um lote do Mayocobas aqui.)

Feijões Canários são feijões de pele suave e fina que têm uma consistência mais cremosa do que os seus irmãos, e podem ser cozinhados no estilo clássico Frijoles de Olla – uma grande panela de feijões que leva o seu tempo no fogão.

P>Pega em qualquer rocha ou feijão murcho, e depois dá-lhes um bom enxaguamento. Cubra 2 xícaras de feijão com 12 xícaras de água (aproximadamente), 1 cebola pequena, e 2-3 colheres de sopa de banha (opcional).

Bring a ferver e depois deixe ferver durante as próximas duas horas. Note que é menos comum molhar o feijão no México. Claro, isso vem com um pouco mais de tempo de cozimento, mas não tanto quanto você pensaria.

Este lote levou cerca de 3 horas. Eu adicionei algumas xícaras de água duas vezes para manter o nível de água acima do feijão (eu também adicionei uma colher de chá de sal cerca de 15 minutos antes de eles terminarem de cozinhar mais um pouco mais no final).

Idealmente quando eles terminam de cozinhar eles estão descansando em algum líquido. Isto facilita o armazenamento e deixa algum caldo para fazer feijão frito épico.

Que é provavelmente o que estes feijões são mais conhecidos: feijão frito cremoso, suave, amanteigado. Aqui está 1 chávena de feijão cozido que foi esmagado com um espremedor de batatas e cozinhado em fogo médio num bocado de banha durante cerca de 7-8 minutos.

Tão bom!

Mas a verdadeira vantagem de um pote caseiro de Canary Beans é a flexibilidade que dá à sua cozinha. Duas chávenas de feijão seco farão seis sacos de 1 xícara de feijão cozido que serão guardados no congelador durante meses.

Então quando você estiver em uma pitada, você tem a opção de refrescar essa 1 xícara de feijão cozido e fazer um Huevos Rancheros.

Cobre uma tortilha com o feijão refinado das Canárias e cobre com ovo, salsa, Cotija e coentro.

O retorno do investimento aqui é através do telhado: leva apenas alguns minutos para fazer uma refeição como esta e o resultado é outro mundo; além do delicioso, se isso for possível.

Estes também funcionarão muito bem em tacos, quesadillas de feijão e queijo, tostadas, burrito bowls….

E também uma colherada de cada vez por conta própria.

Então sim, esse pode ser o som do feijão peruano falando na mesa de jantar, pedindo um pouco mais de atenção.

P>P>Põe um olho neles e tenta, vale a pena o teu tempo.

(Aqui estão mais algumas informações sobre cozinhar Frijoles de Olla e Feijão Frito. Além disso, a salsa usada aqui é uma salsa caseira Tomato-Jalapeno. Eu também fiz recentemente um lote de Enfrijoladas usando feijão peruano.)

Feijões Peruanos Refrigerados Cremosos

Após você experimentar feijões fritos usando feijões Peruanos você pode nunca mais voltar a Pinto!

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Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 10 minutes

Servings: 4 (2 cups)

Calories: 156kcal

Author: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredients

• 2 cups cooked Peruano beans
• 1 Tablespoon lard (or oil)
• salt to taste

Instructions

• Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
• Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
• Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
• Salt to taste

Notes

Since we are using cooked beans it takes just a few minutes over medium heat to turn them into refried beans. You can always add bean broth or water to thin them out if necessary. You could also use the cooked Peruanos to make this easy, delicious Mexican Bean Soup.

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These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.

We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.