Dejadme que os cuente un poco cómo es cenar con griegos o al menos cenar con mi familia. Una gran cena de domingo nunca es justo lo que he servido aquí. Me gusta mantener las cosas simples. Esto me ha llevado mucho tiempo descubrirlo y a veces todavía me mata, pero menos es realmente más. Es un hecho, y uno que va a contracorriente de los griegos y, por supuesto, de muchas otras culturas, incluidos los trinitarios. Sin embargo, yo no crecí así. Mi madre preparaba un asado como este más un pastitsio, arroz griego, keftedakia, loukanika, y un montón de otras guarniciones y carnes y oooooh me mareo sólo de pensar en la preparación de toda esa comida.
Al final no se desperdiciaba nada. Tenías sobras para días y todo el mundo estaba contento. Aunque es totalmente excesivo y mi pobre madre estuvo literalmente encadenada a la cocina durante todo el día y hasta la cena. Ella también se ha cansado de todo esto y mantiene las cosas mucho más simples. Cuando se trata de una cena familiar, ambos estamos de acuerdo en que lo más sencillo es la mejor opción. De este modo, ambos disfrutamos del proceso de sentarse y comer tanto como los invitados.
Todo ese proceso sigue yendo en contra de todo lo que nos han enseñado a hacer. Todavía tenemos esa sensación molesta de «deberíamos haber hecho también esto o lo otro». Tal vez eso desaparezca con el tiempo. O tal vez no; mis amigos griegos y yo lo llamamos «culpa griega». Creo que ya he hablado de ello, pero es un verdadero sentimiento de culpa que persiste cada vez que haces algo que no es griego, o que piensas que no es griego… ¡Dios no lo quiera! Je, je. Soy griego de origen étnico. Me encanta la rica cultura, la comida, los bailes, la rica historia, el idioma (que sé hablar y escribir gracias a los incansables esfuerzos de mi padre), pero no me define tanto como debería, o al menos se espera que lo haga. Otra vez la culpa griega. En cualquier caso, ya me entiendes. Soy griego pero no soy tan griego, o al menos no creo que lo sea. Hablemos de este asado ….
Cordero asado al estilo griego
Como veis el cordero está muy bien dorado, algunos dirán que incluso demasiado hecho. Tiene unos bordes agradables y carbonizados. A los griegos les gusta el cordero bien hecho y puede parecer que está demasiado hecho, pero así es como nos gusta a nosotros: bien hecho con un bonito crujiente, pero el interior es tierno y está muy bueno.
Esta era la segunda vez que asaba un cordero. Las piezas grandes de carne siempre me han dado miedo pero cada vez me da menos miedo cocinarlas. El cordero siempre es una delicia y siempre me encanta un cordero al estilo griego. Los sabores siempre me trasladan a las grandes cenas con la familia. Mi madre no lo hacía a menudo porque los niños no lo apreciábamos, pero nos ha llegado a encantar junto con el katsiki o cabrito asado de mis abuelos y tías.
La primera vez que comí uno entero asado fue en Grecia. Tenía como 12 años probablemente y lo recuerdo claramente como si fuera ayer. Llegamos a la casa de mis abuelos a altas horas de la noche y a primera hora del día siguiente me aventuré a usar el baño (excusado), para llevarme el susto de mi vida. Abrí la puerta y, antes de poder quitarme el sueño de los ojos, me encontré con una cabra colgada que estaba siendo desollada por mi tío. Aquellos meses fueron una revelación en mi vida y fueron algunos de los mejores recuerdos de mi infancia. Esa cabra formaba parte del rebaño de mi abuelo. Tuve la oportunidad de adentrarme en las montañas con él y mis primos, cuidar de las cabras, ordeñarlas, ver cómo nacían los bebés y alimentarlos. Fue increíble y luego, finalmente (odio cómo suena esto), comer esa en particular del susto de la mañana fue una experiencia muy deliciosa. No puedo evitar sentirme como Hannibal Lector diciendo eso. Aunque ya lo he superado.
Qué hace que el cordero asado al estilo griego esté tan bueno
Creo que con esto termina mi pequeña experiencia personal y mi historia de griego’s o no. Este cordero es delicioso, tierno, lleno de sabor gracias a todas las hierbas frescas y al ajo, no tiene un sabor demasiado fuerte gracias a la marinada de vino y vinagre, y es fácil, porque si yo puedo asar una belleza como ésta, seguro que tú también puedes. Cuando hago el cordero así, no suelo hacer una salsa. Exprimo jugo de limón sobre el asado una vez que sale del horno y eso es suficiente para mí. También lo sirvo con gajos de limón extra para exprimirlo una vez cortado. Es perfecto con mis patatas al limón y una ensalada horiatiki. If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.
Ingredients
5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)
for the marinade
- 6 cloves of garlic grated
- 2 tsp dried oregano
- 2 tsp fresh rosemary chopped
- ¼ cup of olive oil
- 1 cup of red or white wine
- 1 tbsp of red wine vinegar
- 1 tbsp honey
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- ¼ cup of fresh lemon juice
- Zest from 2 lemons
for prepping the lamb before roasting
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 barra de mantequilla ablandada
- 1 cucharadita de de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Direcciones
- Lava bien el cordero y sécalo con palmaditas y colócalo en una fuente de cristal o en una bolsa de plástico resistente con cierre lo suficientemente grande para que quepa el cordero.
- En un bol pequeño bate todos los ingredientes de la marinada y viértelos en la bolsa o fuente en la que está el cordero. Gire para cubrir y masajear el cordero con él y selle la bolsa/plato y déjelo marinar refrigerado durante unas horas hasta dos días. (cuanto más tiempo mejor esp para ayudar con la gordura y la ternura del cordero)
- Una vez que esté listo para asar saque el cordero de la nevera y deje que se ponga a temperatura ambiente y luego precaliente el horno a 400°F y prepare el cordero para hornear.
- En un bol pequeño mezcle el ajo, el orégano, el romero, la mantequilla, la miel y la mostaza de Dijon y reserve
- Saque el cordero de la marinada (conserve la marinada) y perfore el cordero por todas partes con la punta de un cuchillo afilado
- Frote la mezcla de mantequilla de ajo y hierbas y mostaza sobre el cordero, presionando en las incisiones.
- Cubrir con las 2 cucharadas restantes de aceite y espolvorear con sal y pimienta.
- Linear una bandeja de asar con unas cuantas capas de papel de aluminio, colocar una rejilla sobre el papel de aluminio y transferir el cordero a la rejilla.
- Vierta la marinada que ha quedado del cordero en la sartén para aromatizarlo y darle vapor.
- Asar, sin tapar, a 400°F durante 15 minutos para que se dore y luego REDUCIR el fuego a 375°F aproximadamente 1½ horas, dar la vuelta al cordero (opcional) para hacer una costra en el otro lado, y seguir asando durante otros 45 minutos dándole la vuelta para el último tiempo de cocción (el tiempo total de asado es de aproximadamente 2 horas y 15 minutos y aproximadamente 20 minutos por libra. La temperatura interna para que esté entre medio y bien hecho debe ser de unos 160-170°F). Si el cordero se oscurece demasiado rápido, no dude en tapar el cordero durante el tiempo de cocción restante.
- Una vez hecho, deje que el cordero repose cubierto con papel de aluminio durante al menos diez minutos y luego exprima el zumo de limón por encima, córtelo en rodajas y sírvalo. Corta y sirve con los trozos de limón extra.
