CLEVELAND, Ohio — Los días son más cortos, la luz del sol es más fría, los dilemas se hacen más profundos y el aire es crujiente y portentoso. Ahora es el momento de la comodidad de las manzanas y, afortunadamente, este año tenemos manzanas en abundancia. Las tiendas de comestibles, los mercados de agricultores y los puestos de carretera de todo el noreste de Ohio cuentan con una buena variedad de la cosecha local, pero a media hora en coche desde casi cualquier lugar de la ciudad llegarás a un huerto repleto de manzanas rojas, amarillas, rosas y verdes con nombres mágicos como Zestar, Ginger Gold, EverCrisp y Pixie Crunch.
Y de las muchas frutas que puedes recoger tú mismo, las manzanas son, con diferencia, las más gratificantes. No requiere casi ningún esfuerzo, las manzanas están a la altura de los ojos de casi todo el mundo, altos y pequeños. Y si lo haces bien, las hileras estarán repletas de fruta madura y lista para comer ahora mismo, o mucho más tarde. En menos de una hora de la recogida más casual se obtendrán hasta ocho semanas de aperitivos crujientes, dulces y llenos de vitaminas, si las manzanas se refrigeran o se guardan en una bodega fresca y oscura. Y un vistazo a las recetas que aparecen a continuación y en otros lugares dan fe no sólo del título indiscutible de la manzana como fruta patrona de las tartas, sino de su versatilidad en todos los platos de cualquier comida.
Como siempre con la recolección, confíe pero verifique. La cosecha de este año es abundante, pero también lo son las multitudes, ávidas de una experiencia al aire libre y también COVID-preocupadas por sus fuentes de alimentación. Así que traiga sus mascarillas. También hay visitas al huerto, festivales, paseos en heno y una plétora de otras actividades, con especial atención al distanciamiento social, y tal vez recoger un picotazo extra para un vecino de casa.
Y antes de ir, asegúrese de comprobar las redes sociales para las actualizaciones diarias. Como dice Tom Eddy, de Eddy Fruit Farm, uno de los lugares patriarcas de la recolección en el condado de Geauga: «La cosecha avanza a la velocidad de un huerto». Duly noted.
Gala apples on the scale. Beautiful, healthy, and so easy to pick, you’ll have a peck in no time at all! (Photo: Beth Segal)
Pick Your Own Orchards
Burnham Orchards
8019 State Route 113, Berlin Heights 44814
burnhamorchards.com
Apples, sweet cider for the kids, craft hard cider for their folks and much more.
Eddy Fruit Farm
12079 Caves Rd. Chesterland, 44026
eddyfruitfarm.com
It’s all about the apples here. There’s a vast variety, and maybe some grapes, and perhaps some veggies or a pumpkin from the store below the orchard.
Hillcrest Orchards
50336 Telegraph Rd. Amherst, 44001
hillcrestfunfarm.com
Apples, hayrides, a corn maze and an activity barn with real animals.
Kuner’s Fruit Farm
5424 South Arlington Rd. Green, 44216
Lots of apples, cider, apple butter, honey, and plums.
Monroe’s Orchard
6313 Pioneer Trail, Hiram 44234
monroesorchard.com
Many kinds of apples, plus pears, raspberries and fresh cider.
Big enough to hold lots of apples, the Apple Barn at Patterson Fruit Farm, 11414 Caves Rd. Chesterland. (Photo: Beth Segal)
Patterson Fruit Farms
11414 Caves Rd. Chesterland 44026
pattersonfarm.com
Apples, pumpkin painting, hay rides, cider doughnuts and giant apple fritters.
Pick n’ Save Orchard
1222 Ledge Road. Medina 44256
picknsaveorchard.com
Apples, raspberries, plums, pumpkins and hayrides.
Quarry Hill Orchards
8403 Mason Road, Berlin Heights 44814
quarryhillorchards.com
Apples, pumpkins, orchard workshops, mini-festivals, and a plethora of pop-up activities.
Sunrise Farm
13115 Kinsman Rd. Burton 441221
sunrisefarmgifts.com
Apples, pumpkins, caramel apples, hot apple fritters.
Recipes
Upside Down Apple Pie
Just when we think we’ve seen every possible permutation of apple pie, another comes along to remind us to stay humble. This version has won eight ribbons at Pennsylvania area fairs, and understandably so. File it under ‘too much is just about enough’ in the recipe box. I have a feeling we’ll be making it often.
Crust:
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt 6 tablespoons shortening
2 tablespoons cold butter
5 to 7 tablespoons orange juice
Filling:
6 tablespoons butter, melted, divided
½ cup packed brown sugar
½ cup chopped pecans
8 cups thinly sliced peeled tart apples (about 1/8 inch thick) Think: Jonagold o Honeycrisp.
1 taza de azúcar
1/3 de taza de harina para todo uso
3/4 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharaditas de nuez moscada molida
Glaseado:
1/2 taza de azúcar glas
2 a 3 cucharaditas de zumo de naranja
1. En un tazón grande, combine la harina y la sal; corte la manteca y la mantequilla hasta que se desmenuce. Añadir poco a poco el zumo de naranja, removiendo con un tenedor hasta que la masa forme una bola. Dividir la masa en dos bolas. Envuélvala en plástico; refrigérela durante al menos 30 minutos.
2. Forre un plato de tarta de 9 pulgadas de profundidad con papel de aluminio resistente, dejando 1-1/2 pulgadas más allá del borde; cubra el papel de aluminio con spray para cocinar. Combine 4 cucharadas de mantequilla, el azúcar moreno y las pacanas; colóquelas en el plato de tarta preparado.
3. En un bol grande, combine las manzanas, el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la mantequilla restante. Tire suavemente.
4. Sobre papel encerado, extienda una bola de hojaldre para que quepa en el plato de tarta. Coloque la masa sobre la mezcla de nueces, presionando firmemente contra la mezcla y los lados del plato; recorte hasta 1 pulgada más allá del borde del plato. Rellenar con la mezcla de manzana.
5. Extienda el resto de la masa para que se ajuste a la parte superior de la tarta; colóquela sobre el relleno. Recorte hasta 1/4 de pulgada más allá del borde del plato. Doblar la masa inferior sobre la superior; sellar y acanalar los bordes. Cortar cuatro hendiduras de 1 pulgada en el hojaldre superior.
6. Hornear a 375° durante 50-55 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y la corteza esté dorada (cubrir los bordes con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos para evitar que se dore demasiado si es necesario.
7. Enfriar durante 15 minutos en una rejilla. Invertir en una fuente de servir; retirar con cuidado el papel de aluminio. Mezclar los ingredientes del glaseado; rociar sobre la tarta.
(Cortesía de Taste of Home)
Ensalada de pollo con manzana e hinojo
Una receta un poco retrocedida que puede recordarte a la ensalada de pollo de tu madre, pero en el buen sentido. El hinojo y las hierbas frescas añaden un poco de complejidad, y la manzana y las almendras la hacen crujiente. Sírvela sobre achicoria para darle un toque chic de amargura.
1 manzana, en dados pequeños Piensa: Pixie Crunch or Gala
½ fennel bulb, thinly sliced
1 shallot, finely chopped
10 oz. rotisserie chicken, large dice
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh chives, finely chopped
1 tablespoon fresh tarragon, finely chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup toasted slivered almonds
1. Mix first five ingredients together in a large bowl.
2. Add herbs, lemon juice and almonds and toss to combine well.
3. Serve on individual plates over radicchio leaves if using.
(Adapted from Bon Appetit)
Scallops with Apple Pan Sauce
A is for absolutely elegant in this unexpectedly soignée pairing of apples and scallops. Gently sautéed sweet tart fruit and briny butter-browned scallops
meld into an irresistible dish made even more exceptional when you’re using apples fresh from the orchard.
2 tart crisp apples Think: Cortland, EverCrisp o Granny Smith
2 cucharadas de zumo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
12 vieiras grandes (aproximadamente 1 libra), sin músculo lateral
Sal Kosher, pimienta recién molida
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/4 taza de cebollino fresco picado grueso
1. Descorazonar 1 manzana; cortarla en cubos de 1″. Colocar en una licuadora con el jugo de limón y 1/4 de taza de agua; hacer un puré hasta que esté suave. Pasar el zumo por un colador de malla fina a un bol pequeño. Pelar, descorazonar y cortar la manzana restante en cubos de 1/4″. Añadir al bol. Reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazonar las vieiras con sal y pimienta. Trabajando en tandas, cocine las vieiras hasta que estén doradas y apenas cocidas, unos 2 minutos por lado. Pasarlas a un plato; cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
3. Añadir la mantequilla a la sartén. Cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Añadir la mezcla de manzana reservada y cocinar, removiendo a menudo, hasta que el jugo se espese y los trozos de manzana estén tiernos, unos 4 minutos. Spoon over scallops; top with chives and season with salt and pepper.
Apple Challah for the New Year (and all year round)
Challah is the bread eaten every Friday night to welcome Shabbat and to bring in the Jewish New Year, which takes place at the end of September this year. But you can make this beautiful rich brioche-style bread, filled with apples and cinnamon sugar to grace any family celebration, or just to provide a very special treat to celebrate being together.
Dough:
1 cup warm water
2 1/4 teaspoons dry active yeast
1/3 cup white sugar + 1 tsp.
2 eggs
1 1/4 teaspoon salt
1/3 cup canola oil
1 drop of sesame oil (a «smidge», to be technical)
3 3/4 cups all-purpose flour + 1/4 more for dusting
Filling:
1 large apple, thinly sliced Think: Golden Delicious, Mutsu, or Granny Smith
3 tablespoons sugar
2 teaspoons ground cinnamon
Topping:
1 tsp. de azúcar cruda o Turbinado para la cobertura
1 huevo, ligeramente batido
1. Añadir el agua tibia, la levadura y la 1 cucharadita de azúcar a un bol grande para mezclar. Remover brevemente hasta que la levadura se disuelva. Esperar 10 minutos hasta que la mezcla tenga una capa espumosa en la parte superior.
2. Añadir los huevos, 1/3 de taza de azúcar, la sal, el aceite de canola y el aceite de sésamo. Mezclar bien. El aceite de sésamo no se percibe claramente en el challah, pero añade un delicioso sabor oculto.
3. Añadir la harina poco a poco mientras se mezcla hasta que se forme una masa. Cuando la masa sea demasiado densa para mezclarla con una cuchara, utilizar las manos. Una vez mezclada toda la harina, amasar la masa durante 10 minutos. Utilizar el 1/4 de taza de harina para espolvorear la masa mientras se amasa. Debe estar un poco húmeda y pegajosa. No utilices demasiada harina. Colocar en un bol engrasado y cubrir con una toalla. Colóquelo en un lugar cálido de su cocina. Deja que suba durante al menos 1 hora o hasta que doble su tamaño.
4. Cuando la masa haya doblado su tamaño, golpéala con las manos para que suelte las burbujas de aire. Es el momento de la segunda subida. Dejar subir durante 1 hora más.
5. Precalentar el horno a 350F/175C. En una superficie enharinada, extienda la masa en un rectángulo hasta que la masa tenga un grosor de ¼ de pulgada. Si la masa es demasiado dura para trabajarla, déjela reposar durante 10 minutos y vuelva a intentarlo. La longitud del rectángulo debe ser ligeramente superior a la anchura. Puedes recortar la masa sobrante para que sea un rectángulo. Coloca una línea de rodajas de manzana a 1/3 de la parte inferior del rectángulo
6. Debe haber suficiente espacio debajo de las manzanas para doblar la masa sobre ellas. Espolvorea 1 cucharada de azúcar y 1/3 de cucharadita de canela sobre las manzanas. Doblar la masa y repetir dos veces más. Puede que sólo haya espacio para dos filas de manzanas, y no pasa nada. Si sobra masa en la parte superior, dóblela sobre el resto del rollo.
7. Corte el rollo en 8 secciones. Coloca cada sección en un molde de bundt engrasado con los lados hacia & abajo.
8. Coloca una rodaja de manzana entre cada sección. Bañar con huevo y espolvorear con azúcar cruda. Descansar 45 minutos y luego hornear durante 30-35 minutos en la rejilla central del horno, o hasta que la parte superior esté dorada. Si tiene un termómetro, el challah estará listo cuando el interior alcance los 185°F/85°C.
9. Deja que se enfríe durante 5 minutos, luego vuélcalo en una rejilla para enfriar y dale la vuelta con cuidado usando 2 espátulas o guantes de cocina.
(Cortesía de Jamie Geller)
Nota: Para entender mejor el proceso de la receta, ve el vídeo de YouTube aquí:
Receta de bonificación: Cóctel de Manzana
Después de un largo día en el huerto, recogiendo manzanas, pintando calabazas y montando en el heno, te mereces algo para celebrar los frutos de tu trabajo. Aquí tienes una encantadora bebida con aroma a huerto que es tan dulce, ácida y crujiente como una manzana Pixie Crunch.
2 rodajas grandes de manzana Piensa: Honeycrisp o Pixie Crunch
2 onzas de ron blanco
½ onza de zumo de limón
½ onza de sirope simple (ver la nota más abajo)
1 chorrito de amargo, como Fee Brothers Barrel-Aged
canela molida
1.Machaca una rodaja de manzana en la base de un vaso con un muddler. Añadir los ingredientes excepto la canela; agitar y colar en un vaso highball lleno de hielo picado. Adornar con una rodaja de manzana entera espolvoreada con canela.
Nota: Para hacer el sirope simple, combinar 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua en un cazo pequeño y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva. Deje que se enfríe y, a continuación, páselo a un tarro o una botella bien limpios. Tápelo y manténgalo refrigerado hasta que lo vaya a utilizar.