Laissez-moi vous parler un peu des repas chez les Grecs ou du moins des repas dans ma famille. Un grand dîner du dimanche n’est jamais que ce que j’ai servi ici. J’aime garder les choses simples. Cela m’a pris beaucoup de temps à comprendre et parfois cela me tue encore, mais moins est vraiment plus. C’est un fait, et un fait qui va à l’encontre du grain des Grecs et bien sûr de beaucoup d’autres cultures, Trinidadiens inclus. Mais ce n’est pas ainsi que j’ai grandi. Ma mère préparait un rôti comme celui-ci, plus un pastitsio, du riz grec, un keftedakia, un loukanika, et tout un tas d’autres accompagnements et viandes et oooooh j’ai le vertige rien qu’en pensant à la préparation de toute cette nourriture.
A la fin, rien n’était gaspillé. Vous avez eu des restes pendant des jours et tout le monde était content. C’est totalement excessif cependant et ma pauvre maman était littéralement enchaînée à la cuisine pendant toute la journée et jusqu’au dîner. Elle aussi s’est lassée de tout cela et garde les choses beaucoup plus simples. Quand il s’agit d’un dîner en famille, nous sommes tous deux d’accord pour dire que la simplicité est la meilleure option. De cette façon, nous pouvons tous deux profiter du processus de s’asseoir et de manger autant que les invités.
Tout ce processus va encore à l’encontre de tout ce que nous avons été formés à faire. Nous avons toujours ce sentiment tenace de « nous aurions dû aussi faire ceci ou cela ». Peut-être que cela finira par s’estomper. Ou peut-être pas – mes amis grecs et moi appelons cela la culpabilité grecque. Je crois que j’en ai déjà parlé, mais c’est un véritable sentiment de culpabilité qui persiste chaque fois que l’on fait quelque chose de non-grec, ou que l’on pense à quelque chose de non-grec – Dieu nous en préserve ! Hee hee ! Je suis grecque par ethnie. J’aime la richesse de sa culture, de sa nourriture, de ses danses, de son histoire, de sa langue (que je peux parler et écrire grâce aux efforts inlassables de mon père), mais je ne suis pas aussi définie par elle que je devrais l’être, ou du moins que l’on attend de moi. Encore cette culpabilité grecque. Bref, vous voyez où je veux en venir. Je suis grecque mais pas tant que ça, ou du moins je ne le pense pas. Parlons un peu de ce rôti, voulez-vous ? ….
Agneau rôti à la grecque
Comme vous le voyez, l’agneau est très beau et bruni, certains diront même trop cuit. Il a en effet des bords agréables et carbonisés. Les Grecs ont tendance à aimer leur agneau bien cuit et il peut sembler trop cuit mais c’est ainsi que nous l’aimons – bien cuit avec une belle croustillance mais l’intérieur est tendre et oh combien bon.
C’était la deuxième fois que je faisais rôtir un agneau. Les gros morceaux de viande m’ont toujours fait peur mais j’ai de moins en moins peur de les cuisiner. L’agneau est toujours un régal et j’aime toujours autant un agneau à la grecque. Les saveurs me ramènent toujours aux grands dîners en famille. Ma mère n’en faisait pas souvent car nous, les enfants, ne l’appréciions pas mais nous avons appris à l’aimer avec le katsiki ou la chèvre rôtie de mes grands-parents et de mes tantes.
La première fois que j’en ai mangé un entier rôti, c’était en Grèce. J’avais probablement 12 ans et je m’en souviens clairement comme si c’était hier. Nous sommes arrivés chez mes grands-parents tard dans la nuit et tôt le lendemain, je me suis aventuré à utiliser la salle de bain (toilettes extérieures), pour avoir la peur de ma vie. J’ai ouvert la porte et avant d’avoir pu effacer le sommeil de mes yeux, j’ai été confronté à une chèvre pendue que mon oncle était en train de dépecer. Ces quelques mois ont été une révélation dans ma vie et les meilleurs souvenirs de mon enfance. Cette chèvre faisait partie du troupeau de mon grand-père. J’ai pu aller loin dans les montagnes avec lui et mes cousins, m’occuper des chèvres, les traire, regarder les bébés naître, les nourrir. C’était incroyable et finalement (je déteste la façon dont ça sonne) manger cette chèvre particulière de la frayeur du matin était une expérience très délicieuse. Je ne peux pas m’empêcher de me sentir comme Hannibal Lector en disant ça. Mais je m’en suis déjà remis.
Qu’est-ce qui rend l’agneau rôti à la grecque si bon
Je pense que cela met fin à ma petite expérience personnelle et à mon histoire de Greek’ness ou de manque de Greek’ness. Cet agneau est délicieux, tendre, plein de saveur grâce à toutes les herbes fraîches et l’ail, pas trop giboyeux au goût grâce à la marinade de vin et de vinaigre et facile parce que si je peux rôtir une beauté comme ça, vous le pouvez très certainement. Lorsque je prépare mon agneau de cette façon, je ne fais généralement pas de sauce. Je verse du jus de citron sur le rôti à la sortie du four et cela me suffit. Je le sers également avec des quartiers de citron supplémentaires pour le presser une fois qu’il est coupé en tranches. Il est parfait avec mes pommes de terre au citron et une salade horiatiki. If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.
Ingredients
5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)
for the marinade
- 6 cloves of garlic grated
- 2 tsp dried oregano
- 2 tsp fresh rosemary chopped
- ¼ cup of olive oil
- 1 cup of red or white wine
- 1 tbsp of red wine vinegar
- 1 tbsp honey
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- ¼ cup of fresh lemon juice
- Zest from 2 lemons
for prepping the lamb before roasting
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 cuillerée à soupe d’origan séché
- 1 cuillerée à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1 bâton de beurre ramolli
- 1 cuillerée à café. sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Directions
- L’agneau est bien lavé et asséché en le tapotant, puis placé dans un plat en verre ou un sac en plastique solide et scellable suffisamment grand pour contenir l’agneau.
- Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la marinade et verser dans le sac ou le plat dans lequel se trouve l’agneau. Tourner pour enrober et masser l’agneau avec et fermer le sac/plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à deux jours. (plus c’est long, mieux c’est esp pour aider à la graisse et à la tendreté de l’agneau)
- Une fois prêt à rôtir, retirer l’agneau du réfrigérateur et le laisser venir à température ambiante puis préchauffer le four à 400°F et préparer l’agneau pour la cuisson.
- Dans un petit bol, mélanger l’ail, l’origan, le romarin, le beurre, le miel et la moutarde de Dijon et réserver
- Retirer l’agneau de la marinade (conserver la marinade) et percer l’agneau sur toute sa surface avec la pointe d’un couteau aiguisé
- Faire pénétrer le mélange beurre-herbe-moutarde à l’ail sur l’agneau, en pressant dans les incisions.
- Enrober avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et saupoudrer de sel et de poivre.
- Doubler une rôtissoire de quelques couches de papier aluminium, placer une grille sur le papier aluminium et transférer l’agneau sur la grille.
- Verser la marinade restante de l’agneau dans la rôtissoire pour les aromates et la vapeur.
- Rôtir, à découvert, à 400°F pendant 15 minutes pour brunir, puis RÉDUIRE le feu à 375°F environ 1½ heure, retourner l’agneau (facultatif) pour faire une croûte de l’autre côté, et continuer à rôtir pendant encore 45 minutes en le retournant pour le dernier peu de temps de cokéfaction (le temps de rôtissage total est d’environ 2 heures et 15 minutes et environ 20 minutes par livre. La température interne pour un agneau moyennement cuit ou bien cuit doit être d’environ 160-170°F). Si l’agneau devient trop foncé trop rapidement n’hésitez pas à tendre une tente pour le temps de cuisson restant.
- Une fois cuit, laissez l’agneau reposer sous la tente avec du papier d’aluminium pendant au moins dix minutes puis pressez le jus de citron dessus, tranchez et servez. Tranchez-le et servez-le avec les quartiers de citron supplémentaires.
