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Les nouilles sèches chaudes (chinois simplifié : 热干面 ; chinois traditionnel : 熱乾麵 ; pinyin : règānmiàn), également appelées reganmian, sont un plat traditionnel de Wuhan, la capitale de la province du Hubei en Chine centrale. Les nouilles sèches chaudes ont une histoire de 80 ans dans la culture alimentaire chinoise ; elles sont uniques car les nouilles ne sont pas dans un bouillon comme la plupart des autres plats de nouilles chaudes de style asiatique. Elles constituent le petit-déjeuner le plus important, le plus célèbre et le plus populaire de Wuhan, souvent vendu par des charrettes de rue et des restaurants dans les quartiers résidentiels et d’affaires. Les petits-déjeuners tels que les nouilles sèches chaudes sont disponibles à partir de 5 heures du matin environ, et apparaissent généralement sur les marchés de nuit de Wuhan comme un en-cas de fin de soirée. These noodles can be prepared within minutes and are affordable, so they are a popular breakfast. There are hot dry noodle restaurants all over the city.
热干面
Noodles
Breakfast
China
Wuhan
Alkaline noodles, soy sauce, sesame paste, pickled carrots, garlic, chili oil
Les plats typiques de nouilles sèches chaudes contiennent de la sauce soja, de la pâte de sésame, des légumes marinés (carottes et haricots), de la ciboulette d’ail hachée et de l’huile de piment. Les nouilles sèches chaudes, ainsi que les nouilles coupées au couteau du Shanxi (刀削面 ; 刀削麵 ; dāoxiāomiàn), la yifumian de Liangguang, la dandanmian du Sichuan et la zhajiangmian du nord de la Chine, sont collectivement désignées comme les « cinq meilleures nouilles de Chine » par le Quotidien du Peuple, et dans un article de 2013 intitulé « Les 10 meilleures nouilles célèbres de Chine », Business Insider rapporte que CNTV a classé la reganmian comme le meilleur plat de nouilles chinoises. Les spécificités de la préparation des nouilles sèches chaudes sont abordées dans le roman ‘热也好冷也好活着就好’ de l’auteur de Wuhan Chi Li.