Azóta lelkesedem az e havi Recept ReDux témáért, amióta bejelentettük:
Good Luck Foods: Mit fogsz tálalni, hogy szerencsésen induljon az új év? Legyen az fekete szemű borsó és zöldségek, kínai tészta vagy akár egy különleges családi recept, amit szilveszterkor vagy szilveszter napján tálalsz. Kérjük, ossza meg velünk a szerencsét hozó ételét, hogy egészségesen induljon a 2014-es év.
A több mint negyven évem alatt az újév napja a nagyszüleim dél-philadelphiai sorházában tartott házibuli és a The Mummers* megnézése volt (a Mummer bemutatót a bejegyzés alján találja).
Az anyukám South Phillyben nőtt fel, ahol erős az olasz-amerikai jelenlét (ha láttad a Rocky című filmet, akkor láttad South Phillyt.) Csak tinédzserkoromban jöttem rá, hogy a nagymamám valójában egyáltalán nem volt olasz, mint a papa, hanem a szülei Oroszországból és Ausztria-Magyarországról (a mai Lengyelország része) származtak.)
Nagymama természetesen az összes olasz-amerikai klasszikust megfőzte, és átvette a modorosságot, a kultúrát, sőt a római katolikus vallást is, de bizonyos ételek az örökségéből megmaradtak a főzési repertoárjának és a családi összejövetelek részeként: Piergori. Blintzes. Borscs. Kapusta.
Serve up good luck on New Year’s Day w. this Kapusta (párolt savanyú káposzta) recipe via @tspbbasil Click To Tweet
A bableves és a rozmaringos sertéssült mellett a kapusta mindig a tűzhelyen volt újév napján. Ez egy egyszerű étel, amely savanyú káposztából, friss káposztából, hagymából és egy kis szalonnával megfőzve készül. Van, aki híg levesnek készíti, vagy van, aki, mint a nagymamám, a tűzhelyen párolja. Minél tovább fő, annál lágyabb és krémesebb lesz.
A kapusta fantasztikus sertéshússal, kemencében sült burgonyával vagy önmagában is. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk még kb. 5 percig, amíg a szalonna ropogós lesz, a hagyma pedig áttetsző.
- Adjuk hozzá a lisztet és a borsot, és keverjük jól össze (a keverék száraz lesz.) Adjuk hozzá a savanyú káposztakonzervből származó folyadékot, és keverjük össze, hogy roux keletkezzen (kb. 1 perc).
- Adjuk hozzá a savanyú káposztát és a káposztát. Keverje jól össze, amíg a roux az egész keverékbe nem keveredik.
- Adja hozzá a babérlevelet, csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra, és fedje le. Főzzük legalább egy órán át, amíg az összes káposzta megfonnyad. A főzés során időnként keverje meg.
- Tálalás előtt távolítsa el a babérleveleket, és ízlés szerint sózza meg. Sertéshússal, burgonyával vagy önmagában tálaljuk.
A nagymamám néhány éve elhunyt, de még mindig tartunk egy kis családi összejövetelt a sorházban babgulyással, kapusztával és egy utcával arrébb, hogy megnézzük a Broad Streeten felvonuló mummerseket.
* SIDE BAR: Mi a fene az a Mummer? A Mummer Parade egy több mint 100 éves hagyomány és egy egész napos újévi felvonulás Phillyben, amely karneváli/Mardi Gras-szerű hangulatot áraszt. A csúcspontot a vonószenekarok jelentik, amelyek bendzsón, basszusgitáron, harmonikán és szaxofonon játszanak, és bonyolult tollas jelmezekben koreografált műsorszámokat adnak elő. Ha Dél-Philadelphiából származol, valószínűleg már azelőtt megtanultad a Mummer Strutot az “Oh Dem Golden Slippers” című dalra, mielőtt megtanultál volna járni.
Elképzelhető: Anyukám 18 hónapos kislányomnak, Miának mutatja meg, hogyan kell a felvonulás napján a nagyi konyhájában felvonulni:
Pár kép a Mummersről az esküvőmön:
Mit készítesz vagy eszel, hogy szerencsét hozzon az új évben? Vannak különleges hagyományaitok, amiket minden szilveszterkor vagy szilveszterkor csináltok? (Nekem is sok főiskolai focimeccsnézésem van a nyárbúcsúztatás között)