Le lenticchie sono uno dei legumi protagonisti degli stufati. Sebbene siano originari dell’Asia sud-occidentale, si sono affermati nel corso dei secoli come uno degli ingredienti di base della dieta mediterranea, dopo essere stati accolti nelle cucine dei greci e dei romani.
Le varietà di questi piccoli semi rotondi includono la verdina, la pardina, la rossa e la blu, tra le altre. Inoltre, questi sono gli unici legumi che non hanno bisogno di essere messi a bagno in acqua per essere idratati. Ma oltre alla preparazione di stufati, le lenticchie sono anche un ingrediente ideale per fare insalate.
Lenticchie
Valore nutrizionale (per 100 grammi)
Calorie: 351 kcal
Proteine: 23,8 g
Grassi: 1,8 g
Carboidrati: 54 g
Fibre: 11,7 g
Ferro: 7,1 g
Magnesio: 78 g
Zinco: 3,1 g
Potassio: 737 g
Fosforo: 240 gr
insalata di lenticchie
LauriPatterson / Getty
Lenticchie
Proprietà
Le lenticchie si distinguono per il loro alto valore energetico pur essendo ricche di proteine. Sono anche una fonte di carboidrati, mentre il contenuto di grassi è quasi inesistente, il che li rende un alimento ideale per coloro che fanno molta attività fisica, come gli atleti.
Inoltre, grazie al loro alto contenuto di nutrienti, sono un prodotto ideale per le diete vegetariane.
Le lenticchie sono ricche di fibre, che aiutano a regolare il transito intestinale e a combattere la stitichezza. Allo stesso tempo, anche se non è il legume che ne contiene di più, sono una fonte di ferro, necessario per prevenire la comparsa di anemia.
Sono anche ricchi di potassio, che è necessario per il corretto funzionamento del sistema nervoso.
Le lenticchie sono un alimento raccomandato per le donne incinte grazie al loro contenuto di acido folico, che previene la comparsa di malformazioni nel feto.
D’altra parte, il consumo di legumi come le lenticchie riduce i livelli di zucchero nel sangue, il che è benefico per coloro che soffrono di diabete.