ドッペルとはドイツ語で2倍という意味で、このビールは通常のボックの2倍の強さではないが、比重は通常1.070以上である。 この古典的なスタイルに挑戦したい自作派は、今すぐ醸造を開始する必要があります-ラガーリングには少なくとも3ヶ月かかるはずです。 今月のプロのアドバイスは、来年のドッペルボックを最高の状態でスタートさせるために最適です！
醸造家。 Dan Carey, New Glarus Brewing Company in New Glarus, WI
優れたドッペルボックの味わいは、クリーンなモルトネスと表現することができます。 ビールはかなりリッチで、ほとんどブリーディングであるべきです。 モルトが支配的でなければなりません。 アルコールは不快なものであってはならず、また、ビールの渋みもあってはなりません。
良い麦芽は強いビールの鍵ですので、購入するものには気を配りましょう。 タンパク質が11.5％以下の、低タンパク質の麦芽を使いましょう。 ヨーロッパ産またはヨーロッパスタイルの麦芽が最適です。 ミュンヘンモルトはベースモルトの65％を占めることができます。 残りの35%はピルスナーモルトにします（レシピ参照）。 濃いキャラメル色のモルトは渋くなる傾向があるので、使いすぎに注意してください。
私たちはデコクションマッシュを行い、そのため、水3.5に対して穀物1という比較的薄いマッシュにしています。
スパージングを始めると、ハイドロメーターの数値は1.070くらいになります。
スパージングを始めると、ハイドロメーターの数値は1.070前後になります。私たちは1.024付近でスパージングを止めます（つまり、最後の一滴が通常の醸造よりも重くなることを意味します）。 これで満タンになったケトルの重力は約1.060になります。 しかし、発酵を開始するために必要な重力にするためには、煮沸を延長する必要がある。 ドッペルボックでは3.5時間煮沸します。
ドッペルボックの醸造家は、発酵のプロセスを通じて規律を守る必要があります。 まず、非常に健康な酵母が必要である。 ジアセチルの発生が少ない、よく減衰するラガー酵母を選びます。 酵母は46-48°F（8-9℃）でピッチし、発酵が完了するまでビールを52°F（11℃）までフリー・ライズさせます。 この温度を2〜3日維持します。 このスケジュールに従うことで、オフフレーバーを発生させるジアセチルなどの発生を最小限に抑えることができます。
酵母はすべての糖分を発酵させるために非常に高い能力を要求されるので、冷やした麦汁によく空気を含ませるようにしてください。
以下は、トラブ分離後に5ガロン/19リットルの冷麦汁を得るレシピです。
ダンのドッペルボック
（5ガロン/19リットル、オールグレーン）
OG = 1.076 FG = 1.020
IBU = 22 SRM = 15 ABV = 7.5%
材料
9 lbs. (4.1 kg) ミュンヘンモルト（10°L）
4.75 lbs. (2.2 kg) ピルスナーモルト
2 oz. (57 g) dehusked chocolate malt (400°L)
Saaz, Spalt, Styrian Golding, Hallertau Mittelfrüh or Tettnanger hops
German lager yeast
ステップバイステップ
120℃（49℃）、10分マッシュインします。 144 °F (62 °C)に加熱し、10分間保持する。 1.2ガロン（4.5リットル）の（濃い）マッシュを取り出す。 これを70℃まで加熱する。 15分保持した後、沸騰させる。 攪拌しながら15分間沸騰させる。 沸騰した部分をメインのマッシュと混ぜ合わせ、70℃に安定させる。 20分間保持します。 約1.2ガロン（4.5L）の（薄い）マッシュを取り出します。 攪拌しながら15分間沸騰させる。
メインマッシュを170°F（77℃）で安定させ、ロータータンクに移す。 7.5ガロン（28.4L）を回収し、5.7ガロン（21.6L）まで煮詰めます。 22IBUを達成するために、残り60分の煮沸でノーブルホップを添加する。 麦汁を46°F（8℃）まで冷却し、コールドブレークからラックでクリアな麦汁を取り出す。
推奨ピッチの2倍でピッチする。 前日から約1リットルの無菌麦汁で、発酵が確認されるまで46-48°F（8-9℃）で培養を開始する。 この冷却・通気した麦汁をピッチングする。 発酵が完了するまで、11℃まで自由発酵させる。 11℃で2日間保持する。 6℃まで冷ます。 沈殿したイーストをラックオフする。 42°F (6 °C)で2週間から3週間保持する。 32 °F (0 °C)まで冷却し、最低8週間保持する。
醸造家。 ミシガン州カラマズーのカラマズー・ブルーイング・カンパニー、アレック・マル
ドッペルボックは私の好きなスタイルの一つだが、作るのが難しいビールである。
何よりもまず、良いドッペルボックを作るには健康な酵母を投入する必要があります。
まず第一に、良いドッペルボックを作るには健康な酵母を投じる必要がある。一般論として、キリッとした辛口ではなく、よりモルティな特徴を持つ酵母を選びたい。 バイエルン種、ボヘミア種、ミュンヘン種がよく合います。 私はWyeast 2124、2206、2308、またはWhite Labs 820、830、838、920が好きです。
終止重力を正しく設定することが非常に重要で、私は約1.020を目標にする。
終止重力を正しく設定することは非常に重要で、私は約1.020を目標にします。
一方、ミュンヘンやピルゼンなど発酵性のモルトが多すぎるレシピの場合、減衰が激しく、ビールは1.020を下回って発酵することになります。
多くの醸造家がこのスタイルであまりにも多くの麦芽を使用し、そのビールはあまりにも複雑になっています。 私はミュンヘン（50～75％）、カラミュンヘン60°L（10％）、ピルス（15～40％）のみを使用することをお勧めします。 最近のモルトはとてもよく改良されているので、シングルインフュージョンマッシュができます。 マッシュの温度は155°Fが最適です。 そうです、言いました。
モルトが主役なので、ホップはあまり気にする必要はないでしょう。
モルトが主役なので、ホップはあまり関係ありません。
モルトが主役なので、ホップはあまり気にしない。
ここで伝統的なドイツのドッペルボック5ガロンのレシピを紹介しよう。
アレックのドッペルボック
（5ガロン、オールグレーン）
OG: 1.088 FG: 1.020 IBU: 22
11ポンドの二条麹（10° L）
3ポンドの二条麹（10° L）
。 Pilsen malt
2 lbs. カラミュンヘンモルト（60°L）
0.5 oz.
155°Fのマッシュを60分間休ませる。 重力が1.075になるまでゆっくりと流出液を回収します。 2時間沸騰させる。 通常の2倍の酸素でエアレーションを行う。 通常の2倍の量のイーストを投入します。 50°Fで発酵を開始し、発酵の終わりごろに55°Fまで上昇させる。 ラガーは華氏30度付近で行う。