CLEVELAND, Ohio — De dagen zijn korter, het zonlicht is koeler, dilemma’s worden dieper, en de lucht is knisperend van voorgevoel. Nu is het tijd voor de troost van appels, en gelukkig hebben we dit jaar appels in overvloed. Supermarkten, boerenmarkten en stalletjes langs de weg in Noordoost Ohio hebben allemaal een goede variëteit van de lokale oogst, maar een half uurtje rijden van bijna overal in de stad brengt je in een boomgaard vol met rode, gele, roze en groene appels met magische namen als Zestar, Ginger Gold, EverCrisp, en Pixie Crunch.
En van de vele vruchten die je zelf plukt, zijn appels verreweg de meest dankbare. Het kost je bijna geen moeite en appels zijn voor bijna iedereen, groot en klein, op ooghoogte te plukken. En als je goed timet, staan de rijen vol met fruit dat rijp is en klaar om nu, of veel later, te worden gegeten. In minder dan een uur plukken kun je tot acht weken lang knapperige, zoete appels eten, boordevol vitaminen, als je de appels in de koelkast legt of in een koele, donkere kelder bewaart. En een blik op de recepten hieronder en elders getuigt niet alleen van de onbetwistbare titel van de appel als de patroonvrucht van taarten, maar ook van zijn veelzijdigheid in elke gang bij elke maaltijd.
Zoals altijd met je-pluk, vertrouwen maar verifiëren. De oogst is dit jaar overvloedig, maar dat geldt ook voor de menigte, die staat te popelen om naar buiten te gaan en ook COVID-bekommerd is over hun voedselbronnen. Neem dus uw gezichtsmaskers mee. Er zijn ook rondleidingen door de boomgaard, festivals, hooiritten en een overvloed aan andere activiteiten, met speciale aandacht voor sociale distantie, en misschien een extra pik voor een aan huis gebonden buurman.
En voordat je gaat, zorg ervoor dat je de sociale media checkt voor dagelijkse updates. Zoals Tom Eddy van Eddy Fruit Farm, een van de aartsvaders van de pick-your-own in Geauga County, zegt: “De oogst verloopt met de snelheid van een boomgaard.” Duly noted.
Gala apples on the scale. Beautiful, healthy, and so easy to pick, you’ll have a peck in no time at all! (Photo: Beth Segal)
Pick Your Own Orchards
Burnham Orchards
8019 State Route 113, Berlin Heights 44814
burnhamorchards.com
Apples, sweet cider for the kids, craft hard cider for their folks and much more.
Eddy Fruit Farm
12079 Caves Rd. Chesterland, 44026
eddyfruitfarm.com
It’s all about the apples here. There’s a vast variety, and maybe some grapes, and perhaps some veggies or a pumpkin from the store below the orchard.
Hillcrest Orchards
50336 Telegraph Rd. Amherst, 44001
hillcrestfunfarm.com
Apples, hayrides, a corn maze and an activity barn with real animals.
Kuner’s Fruit Farm
5424 South Arlington Rd. Green, 44216
Lots of apples, cider, apple butter, honey, and plums.
Monroe’s Orchard
6313 Pioneer Trail, Hiram 44234
monroesorchard.com
Many kinds of apples, plus pears, raspberries and fresh cider.
Big enough to hold lots of apples, the Apple Barn at Patterson Fruit Farm, 11414 Caves Rd. Chesterland. (Photo: Beth Segal)
Patterson Fruit Farms
11414 Caves Rd. Chesterland 44026
pattersonfarm.com
Apples, pumpkin painting, hay rides, cider doughnuts and giant apple fritters.
Pick n’ Save Orchard
1222 Ledge Road. Medina 44256
picknsaveorchard.com
Apples, raspberries, plums, pumpkins and hayrides.
Quarry Hill Orchards
8403 Mason Road, Berlin Heights 44814
quarryhillorchards.com
Apples, pumpkins, orchard workshops, mini-festivals, and a plethora of pop-up activities.
Sunrise Farm
13115 Kinsman Rd. Burton 441221
sunrisefarmgifts.com
Apples, pumpkins, caramel apples, hot apple fritters.
Recipes
Upside Down Apple Pie
Just when we think we’ve seen every possible permutation of apple pie, another comes along to remind us to stay humble. This version has won eight ribbons at Pennsylvania area fairs, and understandably so. File it under ’too much is just about enough’ in the recipe box. I have a feeling we’ll be making it often.
Crust:
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt 6 tablespoons shortening
2 tablespoons cold butter
5 to 7 tablespoons orange juice
Filling:
6 tablespoons butter, melted, divided
½ cup packed brown sugar
½ cup chopped pecans
8 cups thinly sliced peeled tart apples (about 1/8 inch thick) Think: Jonagold of Honeycrisp.
1 kopje suiker
1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
3/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
Glazuur:
1/2 kopje suiker voor banketbakkers
2 tot 3 theelepels sinaasappelsap
1. Meng in een grote kom bloem en zout; snijd de boter en het bakvet erdoor tot het kruimelig is. Voeg geleidelijk sinaasappelsap toe en roer met een vork tot het deeg een bal vormt. Verdeel het deeg in twee ballen. Wikkel in plastic; zet minstens 30 minuten in de koelkast.
2. Bekleed een 9-inch diepe taartvorm met stevige folie, laat 1-1/2 inch buiten de rand; bestrijk de folie met bakspray. Meng 4 eetlepels boter, bruine suiker en pecannoten; schep in de voorbereide taartvorm.
3. Meng in een grote kom de appels, suiker, bloem, kaneel, nootmuskaat en resterende boter. Rol voorzichtig uit.
4. Rol op waspapier een deegbal uit zodat deze in de taartvorm past. Leg het deeg op het notenmengsel en druk het stevig tegen het mengsel en de zijkanten van de plaat; snijd de rand van de plaat 1 inch voorbij. Vul met appelmengsel.
5. Rol de rest van het deeg uit tot de bovenkant van de taart en leg het over de vulling. Snijd het deeg bij tot 2,5 cm voorbij de rand van het bord. Vouw het onderste deeg over het bovenste deeg; plak de randen dicht en ril ze. Snijd vier sleuven van 1 inch in het bovenste deeg.
6. Bak op 375° gedurende 50-55 minuten of tot de appels zacht en de korst goudbruin is (bedek de randen met folie gedurende de laatste 20 minuten om overbakken te voorkomen indien nodig.
7. Laat 15 minuten afkoelen op een rooster. Keer de taart om op een serveerplank; verwijder voorzichtig de folie. Meng de glazuuringrediënten; besprenkel de taart met glazuur.
(met dank aan Taste of Home)
Apple Fennel Chicken Salad
Een beetje een throw-back recept dat je misschien doet denken aan de kipsalade van je moeder, maar op een goede manier. De venkel en verse kruiden voegen een beetje complexiteit toe, en de appel en amandelen maken het knapperig. Serveer het over radicchio voor een chique klein bittertje.
1 appel, kleine blokjes Denk: Pixie Crunch or Gala
½ fennel bulb, thinly sliced
1 shallot, finely chopped
10 oz. rotisserie chicken, large dice
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh chives, finely chopped
1 tablespoon fresh tarragon, finely chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup toasted slivered almonds
1. Mix first five ingredients together in a large bowl.
2. Add herbs, lemon juice and almonds and toss to combine well.
3. Serve on individual plates over radicchio leaves if using.
(Adapted from Bon Appetit)
Scallops with Apple Pan Sauce
A is for absolutely elegant in this unexpectedly soignée pairing of apples and scallops. Gently sautéed sweet tart fruit and briny butter-browned scallops
meld into an irresistible dish made even more exceptional when you’re using apples fresh from the orchard.
2 tart crisp apples Think: Cortland, EverCrisp of Granny Smith
2 eetlepels vers citroensap
2 eetlepels olijfolie
12 grote zeeschelpen (ongeveer 1 pond), zijspier verwijderd
Kosjer zout, versgemalen peper
1 eetlepel ongezouten boter
1/4 kopje verse grof gehakte bieslook
1. Ontkern 1 appel; snijd in blokjes van 1 inch. Doe in een blender met citroensap en 1/4 kopje water; pureer tot een gladde massa. Zeef het sap door een fijne zeef in een kleine kom. Schil de overgebleven appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes van 1,5 cm. Voeg toe aan de kom.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de sint-jakobsschelpen op smaak met zout en peper. Bak de sint-jakobsschelpen in groepen goudbruin en net gaar, ongeveer 2 minuten per kant. Leg ze op een bord en dek ze af met folie om ze warm te houden.
3. Voeg boter toe aan de koekenpan. Bak en schraap de bruine stukjes van de bodem van de pan. Voeg gereserveerde appelmengsel toe en kook, onder regelmatig roeren, tot het sap is ingedikt en de appelstukjes zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Spoon over scallops; top with chives and season with salt and pepper.
Apple Challah for the New Year (and all year round)
Challah is the bread eaten every Friday night to welcome Shabbat and to bring in the Jewish New Year, which takes place at the end of September this year. But you can make this beautiful rich brioche-style bread, filled with apples and cinnamon sugar to grace any family celebration, or just to provide a very special treat to celebrate being together.
Dough:
1 cup warm water
2 1/4 teaspoons dry active yeast
1/3 cup white sugar + 1 tsp.
2 eggs
1 1/4 teaspoon salt
1/3 cup canola oil
1 drop of sesame oil (a “smidge”, to be technical)
3 3/4 cups all-purpose flour + 1/4 more for dusting
Filling:
1 large apple, thinly sliced Think: Golden Delicious, Mutsu, or Granny Smith
3 tablespoons sugar
2 teaspoons ground cinnamon
Topping:
1 tsp. ruwe of Turbinado suiker voor de topping
1 ei, licht geklopt
1. Voeg het warme water, de gist en de 1 theelepel suiker toe aan een grote mengkom. Roer kort tot de gist is opgelost. Wacht 10 minuten tot het mengsel een schuimige laag bovenop heeft.
2. Voeg de eieren, 1/3 kopje suiker, zout, canola-olie en sesamolie toe. Meng goed. Je proeft de sesamolie niet duidelijk in de challah, maar het voegt een verborgen heerlijke smaak toe.
3. Voeg al mixend geleidelijk de bloem toe tot zich een deeg vormt. Als het deeg te compact is om met een lepel te mengen, gebruik dan je handen. Nadat alle bloem erdoor is gemengd, kneed u het deeg gedurende 10 minuten. Gebruik het 1/4 kopje bloem om het deeg te bestuiven tijdens het kneden. Het moet een beetje nat en kleverig zijn. Gebruik niet te veel bloem. Doe het deeg in een ingevette kom en dek het af met een handdoek. Zet op een warme plaats in uw keuken. Laat minstens 1 uur rijzen of tot het deeg verdubbeld is.
4. Nadat het deeg verdubbeld is, slaat u het met uw handen plat om de luchtbellen te laten ontsnappen. Tijd voor de tweede rijstijd. Laat nog 1 uur rijzen.
5. Verwarm de oven voor op 350F/175C. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek, tot het deeg een ¼-inch dik is. Als het deeg te taai is om mee te werken, laat het dan 10 minuten rusten en probeer het dan opnieuw. De lengte van de rechthoek moet iets meer zijn dan de breedte. U kunt extra deeg wegsnijden om er een rechthoek van te maken. Leg een rij appelschijfjes op 1/3 van de onderkant van de rechthoek
6. Er moet genoeg ruimte onder de appels zijn om het deeg eroverheen te vouwen. Strooi 1 eetlepel suiker en 1/3 theelepel kaneel over de appels. Vouw het deeg om en herhaal dit nog twee keer. Het kan zijn dat er maar genoeg ruimte is voor 2 rijen appels, en dat is niet erg. Als er extra deeg aan de bovenkant zit, vouw het dan over de rest van de rol.
7. Snijd de rol in 8 secties. Leg elk deel in een ingevette bundtpan met de zijkanten naar boven & beneden.
8. Leg tussen elk deel een plakje appel. Bestrijk met ei en bestrooi met ruwe suiker. Laat 45 minuten rusten en bak dan 30-35 minuten op het middelste ovenrooster, of tot de bovenkant goudbruin is. Als u een thermometer hebt, is de challah klaar als de binnenkant 185°F/85°C is.
9. Laat 5 minuten afkoelen, leg ze dan op een rooster en draai ze voorzichtig om met behulp van 2 spatels of ovenwanten.
(Met dank aan Jamie Geller)
Note: om het recept beter te begrijpen, kunt u hier de YouTube-video bekijken:
Bonusrecept: Apple Smash Cocktail
Na een lange dag in de boomgaard, appelplukken, pompoenen schilderen en hooirijden, verdien je wel iets om de vruchten van je arbeid te vieren. Hier is een charmant drankje met boomgaardgeur dat net zo zoet, wrang en knapperig is als een Pixie Crunch-appel.
2 grote appelschijfjes Denk: Honeycrisp of Pixie Crunch
2 ons witte rum
½ ons citroensap
½ ons simple syrup (zie noot hieronder)
1 scheutje bitters, zoals Fee Brothers Barrel-Aged
Gegrond kaneel
1.Pureer een appelschijfje in de bodem van een glas met een muddler. Voeg de ingrediënten behalve de kaneel toe; shake en strain in een highball-glas gevuld met crushed ice. Garneer met een heel appelschijfje bestrooid met kaneel.
Note: Om de eenvoudige siroop te maken, voegt u 1/2 kopje suiker en 1/2 kopje water in een kleine steelpan samen en kookt u op matig vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen en doe over in een zeer schone pot of fles. Dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik.