Rundertong wordt al sinds de oudheid in verschillende streken van de wereld bereid en gegeten. Rundertong is te vinden in veel keukens die deel uitmaken van de Kolenregio, waaronder Oost-Europese, Duitse en Pennsylvania Nederlandse, Engelse, Italiaanse en Mexicaanse om er een paar te noemen.
In de Russische keuken wordt de gekookte rundertong in plakjes gesneden en koud geserveerd als “zakuska” (een voorgerecht) op zichzelf of als onderdeel van een schotel met verschillende soorten vleeswaren. Tong kan worden geroosterd, gekookt, gebarbecued, gerookt of ingemaakt.
Hoewel het misschien intimiderend lijkt, is het koken van rundertong vrij eenvoudig. Het is mals en heerlijk en kan worden geserveerd op een broodje, met mosterd en/of mierikswortelsaus.
Sommige recepten voor gepekelde rundertong bevatten “roze zout” oftewel kaliumnitraat in de pekel, waardoor het vlees zijn roze kleur behoudt (denk aan corned beef of salami’s), maar dat is hier niet het geval.
Sommige koks bereiden het door niets meer te doen dan de tong in gezouten water te koken, schoon te maken, in plakken te snijden, er pure azijn overheen te gieten in een pot en het te laten marineren.
Als je dit recept publiceert of ernaar verwijst op een andere website, kopieer/plak dan alleen de lijst met ingrediënten en link terug naar dit bericht voor de aanwijzingen (zoals in “Krijg de aanwijzingen hier”). Op sociale media, deel alleen de LINK naar deze pagina (LEES waarom dit belangrijk is). Alle originele inhoud die hier verschijnt is Copyright 2010 to Present, Lori Fogg, Alle rechten voorbehouden. Voor meer informatie, bezoek de Gebruiksvoorwaarden en Copyright Notice pagina.
Gepekelde Rundertong
Recept door A Coalcracker in the KitchenCursus: Voorgerechten, Snacks, EntreeGerechten: Oost-Europees, Pa. Nederlands, SteenkoolstreekDifficulty: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
-
1 – 3 to 4 pound beef tongue
-
2 cups white vinegar
-
1/4 cup sugar
-
1 tsp salt or to taste
-
1 Tablespoon pickling spice
-
1 carrot
-
1 rib celery
-
1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.