Er zijn drie factoren die bijdragen aan de perfectie van het opschuimen van je amandelmelk:
- Het gehalte aan macronutriënten van de melk
- De kwaliteit van de amandelen als u het zelf maakt (of het merk amandelmelk als u dat niet doet)
- De temperatuur van de melk
Het melkgehalte
Elke soort melk bevat de drie basis macronutriënten: Vetten, koolhydraten en eiwitten.
Ik dacht altijd dat het vetgehalte bepalend was voor het schuim dat je van melk zou krijgen, maar eigenlijk zijn het de eiwitten. Deze jongens van The Perfect Grind beschrijven het in detail als je je serum van je caseïne-eiwitten wilt leren kennen.
Voor degenen onder ons die willen weten welk merk amandelmelk het beste opschuimt, ik kreeg de beste resultaten van Almond Breeze met hun speciale Barista amandelmelk (het wordt aanbevolen op The Perfect Grind, dat is waar ik erover hoorde). Het maakt een wezenlijk verschil omdat het gemaakt is om op te schuimen, maar hun gewone amandelmelk werkt ook prima.
Het gaat om de kwaliteit
De kwaliteit van de amandel en de herkomst ervan heeft grote invloed op de kwaliteit van de geproduceerde melk, de smaak en de opschuimbaarheid (ja, ik heb een nieuw woord bedacht).
Amandelen van hoge kwaliteit geven amandelmelk van hoge kwaliteit. De meer gecommercialiseerde soorten zijn vaak dunner en wateriger, en bevatten maar een zeer beperkte hoeveelheid echte amandelen.
Deze verwaterde producten schuimen zelden of nooit goed op.
Temperatuur
Konventioneel melkvet bevat lactose, dat nadelig kan worden beïnvloed door hoge temperaturen, waardoor de melk een vieze bruine kleur krijgt.
Amandelmelk bevat van nature geen lactose, maar toch wordt het schuim aangetast als het bij hoge temperaturen wordt verwarmd. Als u een stoomoven gebruikt, is 65 graden Celsius, of tussen 150 en 155 graden Fahrenheit, een goede temperatuur om uw favoriete drankje te maken.
Hoe amandelmelk opschuimen
Als we het hebben over het opschuimen van amandelmelk, is het moeilijk om te bepalen hoe je het eigenlijk moet aanpakken. Net zoals er veel verschillende soorten amandelen en amandelmelk verkrijgbaar zijn, zijn er ook verschillende manieren om op te schuimen.
- Amandelmelk opschuimen in een espressomachine (dus met een stoomstaafje)
- Met een goedkoop handopschuimertje
- In de magnetron
Met een stoomstaafje
Tenzij je een van die gelukkigen bent met een espressomachine thuis – in dat geval ben ik groen van jaloezie – zullen niet veel van ons een stoomstaafje gebruiken. Stoomstaafjes zijn die hulpstukken bij een koffiezetapparaat die we in cafés zien en die spuiten, sissen en over het algemeen voor schuim zorgen.
Ze hebben allemaal een gebruiksaanwijzing, maar om amandelmelk te stomen in een van deze espressomachines – als je er thuis een hebt (geluksvogel) – is het een kwestie van zoveel melk inschenken dat het stoompijpje ter hoogte van een vingernagel komt.
Als er microbelletjes boven in de kan komen en de melk in volume verdubbelt, ben je klaar. Giet de gestoomde amandelmelk onmiddellijk in je espresso en je hebt een fantastische latte.
Als je in de markt bent om een van deze schoonheden aan te schaffen – en dat kost je wat – is dit glimmende ding de enige die ik ooit persoonlijk heb gebruikt. Ik kan het niet vergelijken, want het is de enige die ik ooit heb gebruikt, maar hij produceert het meest fantastische schuim en laat je keuken hemels ruiken.
Voor die prijs kun je hem maar beter voor meer gebruiken dan alleen het opschuimen van je melk.
Met een compacte stoompijpje
De kleine handopschuimstaafjes op batterijen werken net zo goed voor het opschuimen van amandelmelk als een ingebouwd stoompijpje in een luxe espressomachine. Dit is de opschuimmogelijkheid die ik verkies!