Pozwólcie, że opowiem Wam trochę o stołowaniu się z Grekami, a przynajmniej o stołowaniu się z moją rodziną. Wielki niedzielny obiad nigdy nie jest właśnie co słuzyłem tutaj. Lubię utrzymywać rzeczy proste. To brał ja długiego czas rozgryzać out i czasem ono wciąż zabijać ja, ale mniej jest naprawdę więcej. To jest fakt, i jeden który iść przeciw ziarnu Greków i oczywiście wiele innych kultur, Trinidadians zawiera. Ja jednak nie tak dorastałam. Moja mama przygotowałaby pieczeń tak jak ta plus pastitsio, grecki ryż, keftedakia, loukanika, i cała masa innych boków i mięs i oooooh dostaję zawrotu głowy na samą myśl o przygotowaniu całego tego jedzenia.
W końcu nic się nie marnowało. Mieliście resztki na wiele dni i wszyscy byli zadowoleni. To jest całkowicie nadmierne chociaż i moja biedna mama dosłownie był przykuty do kuchni na cały dzień i prawo przez kolację. Ona także zmęczyła się tym wszystkim i trzyma rzeczy o wiele prostsze. Kiedy przychodzi do rodzinnego obiadu, oboje zgadzamy się teraz, że usprawnione jest lepszą opcją. That way we both get to enjoy the sitting and eating process as much as the guests.
Ten cały proces wciąż idzie wbrew wszystkiemu, co wyszkolono nas do robienia. Wciąż mamy to dokuczliwe uczucie „powinniśmy byli zrobić to, to czy tamto”. Może to w końcu minie. A może nie – ja i moi greccy przyjaciele nazywamy to greckim poczuciem winy. Myślę, że mówiłam już o tym wcześniej, ale jest to prawdziwe dokuczliwe poczucie winy, które utrzymuje się za każdym razem, gdy robisz coś nie-greckiego lub myślisz nie-grecko – broń Boże! Hee hee! Jestem Greczynką z pochodzenia. Kocham bogatą kulturę, jedzenie, tańce, bogatą historię, język (którym potrafię mówić i pisać dzięki niestrudzonym wysiłkom mojego ojca), ale nie jestem przez nią tak zdefiniowana, jak powinnam być lub przynajmniej jak się ode mnie oczekuje. Znowu to greckie poczucie winy. W każdym razie rozumiecie, o co mi chodzi. Jestem Grekiem, ale nie jestem aż tak grecki, a przynajmniej nie wydaje mi się, żebym był. Let’s talk about this roast shall we….
Roast lamb the Greek way
Jak widzicie jagnięcina jest bardzo ładna i przyrumieniona, niektórzy mogą nawet powiedzieć over done. Ma ładne i zwęglone brzegi. Grecy lubią jagnięcinę dobrze zrobioną i może ona wyglądać na przesadnie zrobioną, ale my właśnie taką lubimy – dobrze zrobioną z piękną chrupkością, ale wnętrze jest delikatne i oh so good.
To był mój drugi raz, kiedy piekłam jagnięcinę. Duże kawałki mięsa zawsze mnie przerażały, ale coraz mniej boję się je przyrządzać. Jagnięcina zawsze jest smaczna, a ja zawsze uwielbiam jagnięcinę w greckim stylu. Smaki zawsze przenoszą mnie z powrotem do wielkich obiadów z rodziną. Moja mama nie robiła jej często, bo my, dzieci, nie docenialiśmy jej, ale pokochaliśmy ją razem z moimi dziadkami i ciotkami pieczoną katsiki lub kozą.
Pierwszy raz jadłam całą pieczoną jagnięcinę w Grecji. Miałam chyba z 12 lat i pamiętam to wyraźnie, jakby to było wczoraj. Przybyliśmy do domu moich dziadków późno w nocy i wcześnie następnego dnia odważyłem się skorzystać z łazienki (wychodek), aby uzyskać strach życia. Otworzyłem drzwi i zanim zdążyłem wytrzeć sen z oczu, zobaczyłem wiszącą kozę obdzieraną ze skóry przez mojego wujka. Te kilka miesięcy otworzyły mi oczy i były jednymi z najlepszych wspomnień mojego dzieciństwa. Ta koza była częścią stada moich dziadków. Dostałem się daleko w góry z nim i moimi kuzynami, tendencję kozy, dojenie ich, oglądanie dzieci się urodzić, karmienie dzieci. To było niesamowite, a potem w końcu (nienawidzę sposobu, w jaki to brzmi) jedzenie tego konkretnego z porannego strachu było bardzo smacznym doświadczeniem. Nie mogę pomóc, ale czuję się jak Hannibal Lector mówiąc to. I’m over it already though.
What makes Greek style roasted lamb so good
I think that ends my little personal experience and my history of Greek’ness or lack of Greek’ness. Ta jagnięcina jest pyszna, delikatna, pełna smaku dzięki wszystkim świeżym ziołom i czosnkowi, nie jest zbyt dziczyzną dzięki marynacie z wina i octu i jest łatwa, bo jeśli ja mogę upiec taką piękność, to ty na pewno też możesz. Kiedy przyrządzam jagnięcinę w ten sposób, zazwyczaj nie robię sosu. Wyciskam sok z cytryny na pieczeń, gdy tylko wyjdzie z piekarnika i to mi wystarcza. Podaję ją również z dodatkowymi klinami z cytryny, aby wycisnąć z niej sok po pokrojeniu. Jest idealna z moimi cytrynowymi ziemniakami i sałatką horiatiki. If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.
Ingredients
5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)
for the marinade
- 6 cloves of garlic grated
- 2 tsp dried oregano
- 2 tsp fresh rosemary chopped
- ¼ cup of olive oil
- 1 cup of red or white wine
- 1 tbsp of red wine vinegar
- 1 tbsp honey
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- ¼ cup of fresh lemon juice
- Zest from 2 lemons
for prepping the lamb before roasting
- 6 ząbków czosnku posiekanych
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżka świeżego, posiekanego rozmarynu
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka miodu
- 1 kostka masła zmiękczona
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Porady
- Dobrze umyć jagnięcinę, osuszyć i umieścić w szklanym naczyniu lub mocnej, zamykanej plastikowej torbie wystarczająco dużej, aby pomieścić jagnięcinę.
- W małej misce ubij razem wszystkie składniki marynaty i wlej do torby lub naczynia, w którym znajduje się jagnięcina. Obróć, aby pokryć i masować jagnięcinę, zamknij torbę/ naczynie i pozwól marynować się w lodówce przez kilka godzin do dwóch dni. (im dłużej tym lepiej, aby pomóc w gaminess i kruchości jagnięciny)
- Once ready to roast remove lamb from fridge and allow to come to room temperature then preheat oven to 400°F and prepare the lamb for baking.
- W małej miseczce wymieszaj razem czosnek, oregano, rozmaryn, masło, miód i musztardę Dijon i odstaw na bok
- Wyciągnij jagnięcinę z marynaty (zachowaj marynatę) i nakłuj jagnięcinę na całej powierzchni czubkiem ostrego noża
- Posmaruj jagnięcinę mieszanką masła czosnkowego, ziół i musztardy, wciskając ją w nacięcia.
- Posmaruj pozostałymi 2 łyżkami oleju i posyp solą i pieprzem.
- Przykryj brytfannę kilkoma warstwami folii, umieść stojak na folii i przenieś jagnięcinę na stojak.
- Wlej marynatę pozostałą po jagnięcinie na patelnię dla aromatów i pary.
- Piecz, bez przykrycia, w 400°F przez 15 minut, aby się zrumieniła, a następnie ZMIEŃ temperaturę do 375°F na około 1½ godziny, odwróć jagnięcinę (opcjonalnie), aby uzyskać skórkę z drugiej strony i kontynuuj pieczenie przez kolejne 45 minut, odwracając ją na ostatnią odrobinę czasu (całkowity czas pieczenia to około 2 godziny i 15 minut i około 20 minut na funt. Temperatura wewnętrzna dla średnio lub dobrze wypieczonego mięsa powinna wynosić ok. 160-170°F). Jeśli jagnięcina stanie się zbyt szybko ciemna, możesz ją przykryć na pozostały czas pieczenia.
- Once done let lamb rest tented with foil for at least ten minutes then squeeze lemon juice over it, slice and serve. Pokrój w plastry i podawaj z dodatkowymi cząstkami cytryny.
