Są trzy czynniki wpływające na doskonałość spienienia mleka migdałowego:
- Zawartość makroskładników w mleku
- Jakość migdałów, jeśli robisz je sam (lub marka mleka migdałowego, jeśli nie)
- Temperatura mleka
Zawartość mleka
Każdy rodzaj mleka będzie miał trzy podstawowe makroskładniki: Tłuszcze, węglowodany i białka.
Zawsze myślałem, że to zawartość tłuszczu będzie określać pianę, którą uzyskasz z mleka, ale tak naprawdę to białko. Ci faceci z The Perfect Grind opisują to szczegółowo, jeśli chcesz poznać swoją surowicę od białek kazeinowych.
Dla tych z nas, którzy chcą wiedzieć, co marka mleka migdałowego spienia się najlepiej, mam najlepsze wyniki z Almond Breeze z ich specjalnego mleka migdałowego Barista (jest zalecane na The Perfect Grind, który jest gdzie słyszałem o nim). To robi znaczną różnicę, jak to jest wykonane do spieniania, ale ich regularne mleko migdałowe działa OK zbyt.
To wszystko o jakości
Jakość migdałów i jego pochodzenia znacznie wpływa na jakość mleka produkowanego, jego smak, a jego spienialność (tak, poszedłem do przodu i ukuty nowe słowo).
Wysokiej jakości migdały tworzą wysokiej jakości mleko migdałowe. Często, bardziej komercyjne odmiany są cieńsze i bardziej wodniste, zawierające bardzo ograniczoną ilość rzeczywistych migdałów.
Te rozwodnione produkty rzadko dobrze się spieniają, jeśli w ogóle.
Temperatura
Konwencjonalny tłuszcz mleczny zawiera laktozę, na którą wysoka temperatura może mieć negatywny wpływ, powodując niesmaczne brązowienie mleka.
Mimo że mleko migdałowe nie zawiera naturalnie laktozy, jego pienistość jest nadal zaburzona, gdy jest podgrzewane w wysokiej temperaturze. Jeśli używasz parowaru, 65 stopni Celsjusza, lub między 150 a 155 stopni Fahrenheita jest dobra temperatura, aby twój ulubiony napój.
Jak spienić mleko migdałowe
Gdy mówimy o tym, jak spienić mleko migdałowe, trudno jest zdecydować, jak należy faktycznie przejść o tym. Podobnie jak wiele odmian migdałów i mleka migdałowego są dostępne, istnieją różne sposoby spieniania, jak również. Obejmują one:
- Mleko migdałowe w ekspresie do kawy (więc z różdżką pary)
- Z małym niedrogim spieniaczem obsługiwanym ręcznie
- W mikrofalówce
Z różdżką pary
Chyba że jesteś jednym z tych szczęśliwców z ekspresem do kawy w domu – w którym to przypadku jestem zielony z zazdrości – niewielu z nas będzie używać różdżki pary. Różdżki do pary to te przystawki do ekspresu do kawy, które widzimy w kawiarniach, które tryskają, syczą i ogólnie zapewniają spienione niebo.
Wszystkie są dostarczane z instrukcjami, ale zasadniczo do pary mleka migdałowego w jednym z tych ekspresów do kawy – jeśli masz jeden w domu (ty szczęściarzu) – to kwestia wlania wystarczającej ilości mleka, że różdżka pary zanurzy się do poziomu paznokcia.
Gdy masz mikropęcherzyki pojawiające się na górze dzbanka, z mlekiem zasadniczo podwajając objętość, jesteś gotowy. Natychmiast wlać parujące mleko migdałowe do espresso i masz siebie fantastyczne latte.
Jeśli jesteś w rynku na uzyskanie jednego z tych piękności – i to będzie kosztować – to świecące coś jest jedynym, który kiedykolwiek używane osobiście. Nie mam porównania, będąc jedynym, którego kiedykolwiek używałam, ale produkuje najbardziej niesamowitą piankę i sprawia, że Twoja kuchnia pachnie niebiańsko.
Lepiej używać go do czegoś więcej niż tylko do spieniania mleka za tę cenę!
Z kompaktowym spieniaczem różdżki
Na baterie, malutkie ręczne spieniacze różdżek działają tak samo dobrze w spienianiu mleka migdałowego jak zintegrowana różdżka pary w fantazyjnym ekspresie do kawy. Jest to moja opcja spieniania mleka z wyboru!