Język wołowy był przygotowywany i spożywany w różnych regionach świata od czasów starożytnych. Język wołowy występuje w wielu kuchniach Regionu Węglowego, w tym w kuchni wschodnioeuropejskiej, niemieckiej i Pennsylvania Dutch, angielskiej, włoskiej i meksykańskiej, by wymienić tylko kilka z nich.
W kuchni rosyjskiej gotowany ozór wołowy jest krojony w plastry i podawany na zimno jako zakuska (przystawka) lub jako część półmiska z wędlinami. Język może być pieczony, gotowany, grillowany, wędzony lub marynowany.
Chociaż może wydawać się straszny, gotowanie języka wołowego jest dość proste. Jest delikatny i pyszny i może być podawany na kanapce, z musztardą i/lub sosem chrzanowym.
Niektóre przepisy na marynowane ozory wołowe wymagają użycia „różowej soli”, czyli azotanu potasu w solance, który pomaga mięsu zachować różowy kolor (patrz: corned beef lub salami), ale ten przepis tego nie wymaga.
Niektórzy kucharze przygotowują go nie robiąc nic więcej niż gotując ozór w osolonej wodzie, czyszcząc go, krojąc w plastry, zalewając go czystym octem w słoiku i pozwalając mu się marynować.
If publishing or referencing this recipe on another website, please copy/paste the list of ingredients only and link back to this post for the directions (as in „Get directions here”). W mediach społecznościowych, udostępniaj tylko LINK do tej strony (PRZECZYTAJ dlaczego to ma znaczenie). Cała oryginalna zawartość pojawiająca się tutaj jest Copyright 2010 to Present, Lori Fogg, Wszystkie prawa zastrzeżone. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź stronę Terms of Use and Copyright Notice page.
Pickled Beef Tongue
Recipe by A Coalcracker in the KitchenCourse: Appetizers, Snacks, EntreeKuchnia: Wschodnioeuropejska, Pa. Holenderski, Region WęglowyTrudność: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
-
1 – 3 to 4 pound beef tongue
-
2 cups white vinegar
-
1/4 cup sugar
-
1 tsp salt or to taste
-
1 Tablespoon pickling spice
-
1 carrot
-
1 rib celery
-
1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.