När det gäller att fylla på med viktiga saker i skafferiet vet alla att det inte finns något så bekvämt som konserverad mat – dessa basvaror är inte bara prisvärda och lätta att laga mat med, de är också i princip ett måste om du fyller ditt skafferi med icke-förstörbara saker som har lång hållbarhet (särskilt i händelse av en nödsituation). Men om baksidan av ditt skafferi är fylld med gamla soppkonserver, gröna bönor och annat som du köpte för ett bra tag sedan kanske du undrar: Exakt hur länge håller konserverad mat och är det säkert att äta konserverad mat efter det tryckta utgångsdatumet?
Här är de goda nyheterna: Konserver håller faktiskt på obestämd tid om de förvaras i gott skick, enligt USDA. Men det betyder inte nödvändigtvis att de fortfarande smakar optimalt om tio år! Det finns faktiskt flera faktorer som begränsar hållbarhetstiden för konserverade varor, men i allmänhet kommer livsmedel som är mer sura att gå ut tidigare, medan konserver med låg syra faktiskt håller längre. Om du undrar över specifika konserver kan du dock här se hur länge de håller på din hylla, samt i kylskåpet efter att du öppnat dem:
Gör konserver dåligt?
Konserver som förvaras i gott skick är faktiskt säkra att äta i all oändlighet, enligt USDA. Det finns dock flera faktorer som kan påverka hållbarheten, till exempel korrosion och rostning av burkar, höga temperaturer och andra problem med behållare. Under årens lopp kommer många konserver att få smak- och konsistensförändringar och kan så småningom förlora sitt näringsvärde – det är därför som det rekommenderas att konsumera olika typer av konserver vid en viss tidpunkt för bästa kvalitet. (Följaktligen är de datum för sista förbrukningsdag eller bäst-före-datum som ofta står på burkarna avsedda för kvalitet, inte för säkerhet.)
Är det alltså säkert att äta konserverad mat efter utgångsdatumet? Även om konserver som passerat bäst-före-datumet kanske inte smakar optimalt, finns det faktiskt ingen riktig hälsorisk med att konsumera konserver så länge de är i gott skick. Se bara till att du aldrig köper utbuktande, rostiga, läckande eller buckliga burkar och att du alltid förvarar konserver på ett svalt och torrt ställe – USDA säger faktiskt att du aldrig ska förvara dem på någon plats som utsätts för höga eller låga temperaturer, eller på ställen som under diskbänken, ovanför eller bredvid spisen, eller i ett fuktigt garage eller en fuktig källare.
Och självklart ska du efter att ha öppnat konserver se till att förvara rester och oanvända portioner i kylskåpet; för bästa bevarande av kvalitet och smak bör du förvara dem i en förvaringsbehållare av glas eller plast.
Hur länge håller konserverad mat?
Konserverad skinka
Hyllstabil konserverad skinka (till exempel Spam) håller 2 till 5 år på hyllan. Efter öppning är den i allmänhet god i 3 till 4 dagar i kylskåpet.
Konserver med låg syrahalt
Konserver med låg syrahalt omfattar bland annat konserverat kött och fjäderfä, grytor, pastaprodukter och soppor (utom tomatsoppa) samt grönsaker som potatis, majs, morötter, spenat, bönor, rödbetor, ärtor och pumpa. Enligt USDA håller dessa konserver i 2 till 5 år på hyllan efter att de har konserverats, och i 3 till 4 dagar om du förvarar dem i kylskåpet efter öppnandet.
Hög syrahaltiga konserverade varor
Hög syrahaltiga konserverade varor inkluderar juicer, tomater och fruktprodukter (t.ex. grapefrukt, ananas, äpplen, persikor, päron, plommon och alla bär) samt pickles, surkål och alla livsmedel som behandlats med ättiksbaserade såser eller dressingar. Dessa livsmedel håller 12 till 18 månader på hyllan, men efter öppning håller de 5 till 7 dagar i kylskåpet.
Hemkonserverade livsmedel
Om du konserverar dina egna livsmedel hemma bör du veta att dessa livsmedel håller upp till ett år på hyllan. Innan du använder dem ska du dock komma ihåg att koka 10 minuter för livsmedel med hög syrahalt och 20 minuter för livsmedel med låg syrahalt som en försiktighetsåtgärd (även om du inte upptäcker några tecken på att de är förstörda). Efter öppnandet håller din hemkonserverade mat ungefär 3-4 dagar i kylskåpet.
.