Gene J. Puskar/AP/REX/
Todos sabem o que é comer batatas fritas McDonald’s.
Ao apanhar a caixa, você tem um cheiro daquele inconfundível cheiro a óleo de fritura, lembrando janelas de drive-thru e balcões de fast-food. Você agarra aquela icônica caixa vermelha com os famosos arcos na frente, segurando um generoso punhado de paus dourados rígidos. Depois você dá a primeira dentada e ouve aquele crocante satisfatório através da camada exterior crocante, com o sal tão discernível que você pode senti-lo saltando sobre sua língua. E depois o interior fofo e macio: alguma combinação mágica de batata que consegue saborear um milhão de vezes melhor do que o amido cru. Elas são quentes e satisfatórias, e você as lustra uma a uma. Antes que dês por isso, a caixa inteira desapareceu. Apetece-te comida rápida neste momento? Nós temos-te coberto.
Faz-te pensar: O que põem nas batatas fritas McDonald’s para te obrigar a comer até ao fundo da caixa? Acontece que não é apenas uma coisa – é uma combinação de coisas encantadora, criando uma experiência de sabor diferente de qualquer outra cadeia de fast-food. Para facilitar a digestão, quebramos a receita secreta do McDonald’s em três componentes.
O Cheiro
Os cientistas acreditam que nosso olfato pode ser responsável por até 90 por cento do sabor percebido. Se você alguma vez duvidar desta estatística, basta pensar em como a comida não parece apetitosa quando você está resfriado e seu nariz está bloqueado. Sem esse aroma delicioso, as batatas fritas McDonald’s não teriam um sabor tão bom. Este cheiro – e o sabor que o acompanha – é quase exclusivamente do óleo em que as batatas fritas são cozinhadas.
Como a maioria dos alimentos fritos, as batatas fritas McDonald’s são cozinhadas em óleo vegetal. Para imitar a mistura original do óleo da cadeia, que era principalmente sebo de boi, o óleo é atado com sabor químico para replicar aquele cheiro de água na boca. Em outras palavras, o aroma delicioso que conhecemos e adoramos é na verdade o cheiro de batatas cozidas em gordura de boi, um aroma tão poderoso que faz as batatas fritas parecerem ainda mais saborosas!
The Taste
O cheiro pode fazer com que você dê aquela primeira dentada, mas é o sabor que te traz de volta para mais. Enquanto as batatas fritas caseiras não requerem muito mais do que sal, batatas e óleo (a não ser que você queira ficar extravagante com temperos), o McDonald’s dominou a arte de combinar um barco cheio de ingredientes para trazer aquela sensação de tesouro para o produto final. Os principais jogadores? Sal, açúcar e gordura.
Incluir um ou dois desses numa receita torna-o bom, mas ter os três envia-o por cima. Na indústria alimentícia, o equilíbrio perfeito desses ingredientes é conhecido como o “ponto de felicidade”, e o livro vencedor do Prêmio Pulitzer de Michael Moss, Sal Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us, explica que os fabricantes de alimentos processados investem muito dinheiro para encontrá-lo. Comer aquelas saborosas batatas fritas McDonald’s até liberta dopamina no cérebro, o neurotransmissor que desencadeia sentimentos de prazer. Então, como é que o McDonald’s o faz? Para além de fritar e temperar as batatas fritas, o McDonald’s reveste-as em dextrose, uma forma de açúcar. Então as batatas fritas têm os três grandes sal, açúcar e gordura.
O Crocante…
…ou, mais especificamente, a sensação de boca. É assim que algo se sente quando se come. Quão difícil é partir os dentes? Como é a textura da sua língua? Todos julgam a sensação bucal de forma diferente, mas o McDonald’s encontrou claramente uma que apela à maioria de nós.
Então de onde vem essa sensação bucal tentadora? Não é de uma fritadeira especial – quase todos os restaurantes de fast-food empregam uma máquina semelhante à da fritadeira. A diferença do McDonald’s pode ser um ingrediente secreto, denotado online apenas como “aromatizante natural e artificial”. Talvez seja isso que separa as batatas fritas McDonald’s de outras na indústria de fast-food.
Quando se juntam todos esses detalhes sensoriais, não é mistério porque é que estas batatas são viciantes. Nós gostamos de dizer a mesma coisa sobre as nossas batatas fritas de alho parmesão favoritas – mesmo sem adição de químicos ou sabores artificiais! Se alguma vez se cansar de batatas fritas, troque o seu pedido com o menu secreto do Mcdonald’s.
p>Quer saber mais segredos sobre os seus encontros favoritos? We dug up the real meaning behind Starbucks’ name, and it’s probably not what you’d think!