Gene J. Puskar/AP/REX/
Každý ví, jaké to je jíst hranolky McDonald’s.
Když vezmete do ruky krabici, ucítíte tu nezaměnitelnou vůni smažicího oleje, která připomíná okna drive-thru a pulty rychlého občerstvení. Uchopíte tu ikonickou červenou krabici se slavnými oblouky na přední straně a v ruce držíte štědrou hrst tuhých zlatavých tyčinek. Pak se poprvé zakousnete a přes křupavou vnější vrstvu uslyšíte to uspokojivé křupnutí, sůl je tak zřetelná, že ji cítíte na jazyku. A pak nadýchaný, měkký vnitřek: nějaká magická kombinace brambor, která dokáže chutnat milionkrát lépe než syrový škrob. Jsou teplé a syté a vy je jeden po druhém leštíte. Než se nadějete, je celá krabice pryč. Máte teď chuť na rychlé občerstvení? Máme o vás postaráno.
Nutí vás to k zamyšlení: Co se dává do hranolek McDonald’s, abyste se snědli až na dno krabice? Ukázalo se, že to není jen jedna věc – je to okouzlující kombinace věcí, která vytváří chuťový zážitek, jaký nemá žádný jiný řetězec rychlého občerstvení. Abychom vám to usnadnili, rozdělili jsme tajný recept McDonald’s na tři složky.
Vůně
Vědci se domnívají, že náš čich může být zodpovědný až za 90 % vnímané chuti. Pokud o této statistice někdy pochybujete, stačí si vzpomenout, jak nechutné se vám zdá jídlo, když jste nachlazení a máte ucpaný nos. Bez této lahodné vůně by hranolky od McDonalda nechutnaly tak dobře. Tato vůně – a s ní spojená chuť – pochází téměř výhradně z oleje, ve kterém se hranolky připravují.
Stejně jako většina smažených potravin se i hranolky McDonald’s připravují v rostlinném oleji. Aby se napodobila původní směs olejů řetězce, kterou tvořil převážně hovězí lůj, je olej obohacen o chemická aromata, která napodobují onu lákavou vůni. Jinými slovy, lahodná vůně, kterou známe a milujeme, je ve skutečnosti vůně brambor vařených v hovězím tuku, vůně tak silná, že se hranolky zdají být ještě chutnější!
Chuť
Vůně vás možná přiměje k prvnímu soustu, ale je to chuť, která vás přivede zpět pro další. Zatímco domácí hranolky nevyžadují o moc víc než sůl, brambory a olej (pokud se nechcete vyřádit v dochucovadlech), McDonald’s si osvojil umění kombinace spousty ingrediencí, které přinášejí onen ceněný pocit z hotového výrobku. Hlavní aktéři? Sůl, cukr a tuk.
Obsahuje-li recept jednu nebo dvě z nich, je dobrý, ale všechny tři ho posílají na vrchol. V potravinářském průmyslu se dokonalé rovnováze těchto složek říká „bod blaha“ a kniha Michaela Mosse Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us (Sůl, cukr, tuk: Jak nás potravinářští giganti dostali na háček), která získala Pulitzerovu cenu, vysvětluje, že výrobci zpracovaných potravin investují do jeho hledání spoustu peněz. Při konzumaci chutných hranolek od McDonalda se dokonce v mozku uvolňuje dopamin, neurotransmiter, který vyvolává pocity slasti. Jak to McDonald’s dělá? Kromě smažení a dochucování hranolků je McDonald’s obaluje v dextróze, což je forma cukru. Hranolky tedy obsahují všechny tři složky – sůl, cukr a tuk.
Křupavost…
…nebo přesněji řečeno pocit v ústech. To je způsob, jakým něco cítíte, když to jíte. Jak těžko se to láme zuby? Jakou texturu cítíte na jazyku? Každý posuzuje pocit v ústech jinak, ale McDonald’s zjevně našel ten, který se líbí většině z nás.
Odkud se tedy bere ten dráždivý pocit v ústech? Není to ze speciální fritézy – téměř každá restaurace rychlého občerstvení používá podobný stroj na fritování jídla. Rozdílem McDonald’s může být tajná přísada označená na internetu pouze jako „přírodní a umělá dochucovadla“. Možná právě to odlišuje hranolky McDonald’s od ostatních výrobků rychlého občerstvení.
Když si dáte všechny tyto smyslové detaily dohromady, není žádnou záhadou, proč jsou tyto hranolky návykové. Totéž rádi říkáme o našich oblíbených hranolkách s parmazánovým česnekem – a to i bez přidaných chemických látek a umělých dochucovadel! Pokud vás hranolky někdy omrzí, obměňte svou objednávku s tajným menu Mcdonald’s.
Chcete se dozvědět další tajemství oblíbených podniků? We dug up the real meaning behind Starbucks‘ name, and it’s probably not what you’d think!