Gene J. Puskar/AP/REX/
Jeder weiß, wie es ist, Pommes frites von McDonald’s zu essen.
Wenn man die Schachtel in die Hand nimmt, riecht man den unverwechselbaren Duft von Frittieröl, der an Drive-Thru-Fenster und Fast-Food-Schalter erinnert. Du greifst nach der kultigen roten Schachtel mit den berühmten Bögen auf der Vorderseite und hältst eine großzügige Handvoll steifer goldener Stäbchen in der Hand. Dann nehmen Sie den ersten Bissen und hören das befriedigende Knacken der knusprigen Außenschicht, wobei das Salz so deutlich zu spüren ist, dass es auf Ihre Zunge überspringt. Und dann das flauschige, weiche Innere: eine magische Kombination aus Kartoffeln, die es schafft, eine Million Mal besser zu schmecken als die rohe Stärke. Sie sind warm und sättigend, und du verschlingst eine nach der anderen. Ehe man sich versieht, ist die ganze Packung weg. Hast du gerade Lust auf Fast Food? Wir haben alles für dich.
Da fragt man sich schon: Was ist in den Pommes frites von McDonald’s drin, damit man sich bis zum Boden der Packung durchfrisst? Wie sich herausstellt, ist es nicht nur eine Sache – es ist eine zauberhafte Kombination von Dingen, die ein Geschmackserlebnis schaffen, wie es keine andere Fast-Food-Kette bietet. Um es leichter verdaulich zu machen, haben wir das Geheimrezept von McDonald’s in drei Komponenten aufgeteilt.
Der Geruch
Wissenschaftler glauben, dass unser Geruchssinn für bis zu 90 Prozent des wahrgenommenen Geschmacks verantwortlich sein könnte. Falls Sie jemals an dieser Statistik zweifeln sollten, denken Sie einfach daran, wie unappetitlich Essen wirkt, wenn Sie erkältet sind und Ihre Nase verstopft ist. Ohne dieses köstliche Aroma würden die Pommes frites von McDonald’s nicht so gut schmecken. Dieser Geruch – und der damit verbundene Geschmack – stammt fast ausschließlich aus dem Öl, in dem die Pommes frites zubereitet werden.
Wie die meisten frittierten Lebensmittel werden auch die Pommes frites von McDonald’s in Pflanzenöl zubereitet. Um die ursprüngliche Ölmischung der Kette, die hauptsächlich aus Rindertalg bestand, zu imitieren, wird das Öl mit chemischen Aromen versetzt, um den köstlichen Geruch zu erzeugen. Mit anderen Worten: Der köstliche Duft, den wir kennen und lieben, ist in Wirklichkeit der Geruch von Kartoffeln, die in Rinderfett gekocht wurden, ein Aroma, das so stark ist, dass es die Pommes frites noch schmackhafter erscheinen lässt!
Der Geschmack
Der Geruch mag Sie dazu verleiten, den ersten Bissen zu nehmen, aber es ist der Geschmack, der Sie dazu bringt, immer wieder zuzugreifen. Während man für selbstgemachte Pommes frites nicht viel mehr braucht als Salz, Kartoffeln und Öl (es sei denn, man will mit Gewürzen auftrumpfen), hat McDonald’s die Kunst beherrscht, eine ganze Reihe von Zutaten zu kombinieren, um dem Endprodukt dieses begehrte Gefühl zu verleihen. Die Hauptakteure? Salz, Zucker und Fett.
Ein oder zwei davon in einem Rezept machen es gut, aber alle drei zusammen machen es zu etwas ganz Besonderem. In der Lebensmittelindustrie wird das perfekte Gleichgewicht dieser Zutaten als „Glückspunkt“ bezeichnet, und Michael Moss‘ mit dem Pulitzer-Preis ausgezeichnetes Buch Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us erklärt, dass die Hersteller von verarbeiteten Lebensmitteln viel Geld investieren, um diesen Punkt zu finden. Der Verzehr der leckeren McDonald’s-Pommes setzt im Gehirn sogar Dopamin frei, den Neurotransmitter, der Glücksgefühle auslöst. Wie also schafft McDonald’s das? McDonald’s frittiert und würzt die Pommes frites nicht nur, sondern überzieht sie auch mit Dextrose, einer Form von Zucker. Die Pommes frites haben also die großen drei – Salz, Zucker und Fett.
Der Crunch…
…oder, genauer gesagt, das Mundgefühl. Das ist die Art und Weise, wie sich etwas anfühlt, wenn man es isst. Wie schwer ist es mit den Zähnen zu brechen? Wie fühlt sich die Textur auf der Zunge an? Jeder beurteilt das Mundgefühl anders, aber McDonald’s hat offensichtlich eines gefunden, das die meisten von uns anspricht.
Woher kommt also dieses verlockende Mundgefühl? Es kommt nicht von einer speziellen Friteuse – fast jedes Fast-Food-Restaurant verwendet eine ähnliche Maschine zum Frittieren von Speisen. Der Unterschied zu McDonald’s könnte eine geheime Zutat sein, die online nur als „natürliche und künstliche Aromen“ bezeichnet wird. Vielleicht ist es das, was McDonald’s Pommes frites von anderen in der Fast-Food-Industrie unterscheidet.
Wenn man all diese sensorischen Details zusammennimmt, ist es kein Geheimnis, warum diese Pommes süchtig machen. Wir sagen das Gleiche über unsere Lieblings-Parmesan-Knoblauch-Pommes – sogar ohne chemische Zusätze oder künstliche Aromen! Wenn Sie jemals genug von Pommes frites haben, wechseln Sie Ihre Bestellung mit dem geheimen Menü von McDonald’s.
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