Roquefort
Produzent Diverse Land Frankreich Region Aveyron Größe 8 ins diameter, 4 ins high Weight 6-8lbs Website Milk Sheep
Treatment Raw
Classification Semi Soft
Blue
Rennetier
Rind Foil Wrap
Style Blue
Der Roquefort ist ein AOC-geschützter Käse und wird speziell aus der Milch der Lacaune-Schafrasse hergestellt. Er wird in den südfranzösischen Regionen Aveyron und einem Teil der benachbarten Departements Lozère, Gard, Hérault und Tarn hergestellt.
Dieses Gebiet ist berühmt für seine Kalksteingeologie, die die Arten von Gräsern und Wildblumen bestimmt, die darauf wachsen, und somit den Geschmack der Milch beeinflusst.
Der Schimmelpilz, der dem Roquefort seinen unverwechselbaren Charakter verleiht (Penicillium roqueforti), findet sich im Boden der örtlichen Höhlen. Traditionell extrahierten die Käser ihn, indem sie Brot sechs bis acht Wochen lang in den Höhlen liegen ließen, bis es vom Schimmelpilz zerfressen war. Das Innere des Brotes wurde dann getrocknet, um ein Pulver herzustellen. Heutzutage kann der Schimmelpilz in einem Labor hergestellt werden, was eine größere Konsistenz ermöglicht.
Es gibt nur eine Handvoll Roquefort-Hersteller. Der bei weitem größte ist die Société des Caves de Roquefort (eine Tochtergesellschaft von Lactalis), die mehrere Höhlen besitzt und öffentliche Besucher zulässt. Roquefort Papillon ist ebenfalls eine bekannte Marke. Weitere Hersteller sind Carles, Gabriel Coulet, Fromageries Occitanes, Vernières und Le Vieux Berger.
Verkostungsnotizen
Der innere Teig des Roquefort ist weiß, bröckelig und leicht feucht, mit ausgeprägten Adern und Taschen mit Blauschimmel. Die Räder haben keine Rinde, sondern sind in Folie eingewickelt. Sie haben ein unverwechselbares Aroma und einen Geschmack von süßer Butter, Karamell, Rauch und Salz, der durch die Herbheit des Blauschimmels ausgeglichen wird.
Paarungen
Roquefort passt gut zu einem süßen Dessertwein wie Sauternes oder einem elsässischen Weißwein.