El whisky escocés es un mundo desconcertante para los no iniciados. Entre en un bar bien surtido o abra el armario de bebidas de ese amigo que siempre está cogiendo una nueva botella y es difícil no sentirse abrumado. ¿Qué le apetece un trago, con o sin levadura? ¿De qué región: Highlands, Speyside, Islay? ¿Con fuerza natural o algo más ligero? ¿Qué tipo de barril? La lista es interminable.
Sin embargo, hay un rincón del bar escocés que siempre ha sido un favorito de los fans, y son los maltas «sherried». Por «sherried» nos referimos al whisky escocés que ha sido madurado completamente en barricas que previamente contenían jerez español o a los whiskies madurados en, por ejemplo, barricas de ex-bourbon que han sido transferidas a madera de jerez para un período de «acabado» antes de ser embotellados.
Conoce el estilo – a menudo de color rojo sangre, de carácter rico y afrutado, de sensación invernal. El jerez en sí es una categoría enorme y complicada por derecho propio y el tipo de jerez utilizado para sazonar la madera para el whisky escocés marca una gran diferencia en el whisky resultante. Los finos y amontillados secos y con sabor a nuez, por ejemplo, imparten un perfil de sabor muy diferente al de los olorosos dulces y afrutados. Volveremos a tratar este tema con más detalle otro día, pero mientras tanto, aquí tiene cinco de nuestros whiskies con mucho jerez favoritos.
Tamdhu Batch Strength 004
Si le gusta mucho el whisky escocés con mucho jerez y aún no ha probado una o dos botellas de Tamdhu, debería rectificar eso, y rápidamente. Mientras que muchos whiskies de malta con jerez son simplemente whiskies madurados con ex-bourbon que se terminan durante un período de varios meses en madera sazonada con jerez, cada gota del espíritu de Tamdhu pasa toda su vida madurando en las barricas de jerez de alta calidad de la destilería.
Demasiado feliz de poner todos los huevos en una cesta, Tamdhu grita con razón en voz alta y con orgullo sobre su larga conexión con la elaboración de su whisky de Speyside de esta manera. De hecho, Tamdhu recibió su primer envío de estas barricas desde el sur de España en 1898. Ahora, en su cuarta iteración de su serie de embotellado de alta fuerza, Batch Strength No. 4 da rienda suelta a todas las notas profundas, ricas e invernales que definen a los drams fuertemente jerezanos a una fuerza casi natural del 57,8%.
No nos oponemos a una o dos gotas de agua a medida que avanza la noche, pero la mayor fuerza de esta malta innegablemente lleva a cabo mucho más del sabor y el carácter que es naturalmente impartido por la madera, así como proporcionar un acabado mucho más largo y cálido.
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Dailuaine Laudale 12 (Adelphi)
La serie «Laudale» de maltas escoceses de la legendaria empresa embotelladora independiente Adelphi se centra en maltas con mucho jerez de una serie de destilerías muy respetadas.respetadas destilerías.
Su tercer lanzamiento es un embotellado de pequeños lotes de whisky de Dailuaine, una destilería de Speyside conocida por su espíritu pesado, casi carnoso, un estilo que naturalmente funciona a la perfección con la maduración en barriles de jerez. En particular, sólo una pequeña fracción de las existencias de Dailuaine se vende a embotelladores independientes, por lo que este lanzamiento de 12 años fue difícil de conseguir, ya que forma parte de una tirada de poco más de 1.400 botellas.
El color de esta botella lo dice todo; la maduración en barricas de jerez de primer llenado ha creado un trago increíblemente cálido y especiado con notas de melaza negra, chocolate negro y avellana.
Disponible a través de subasta
Kilchoman Loch Gorm
Sale de las costas azotadas por la lluvia de la isla de Islay -una isla escocesa mundialmente conocida por sus whiskies de malta cargados de turba y ahumados- Kilchoman es una destilería familiar que embotella todos sus lanzamientos in situ. Loch Gorm, que lleva el nombre de un lago de agua dulce cercano a la destilería, es el lanzamiento de Kilchoman más cargado de jerez; los tintes cobrizos oscuros del whisky reflejan las aguas turbias de su homónimo.
A veces nos parece que los escoceses cargados de jerez y de turba son un poco difíciles de conseguir, dado el potencial choque entre dos perfiles de sabor muy diferentes y dominantes, pero Kilchoman ha conseguido hacerlo aquí. La maduración completa en madera de jerez proporciona, como es de esperar, ricos sabores afrutados secos, pero éstos casan maravillosamente con las capas de salinidad costera y el humo que se espera de un malta de Islay. Un trabajo magnífico.
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Arran 18-Year-Old
Situada en el pintoresco pueblo costero de Lochranza, en el norte de la isla de la que toma su nombre, Arran es una destilería relativamente joven, que acaba de cumplir 25 años. Compuesto por algunas de las barricas más antiguas de las existencias de la destilería, este esperado 18 años es testimonio de que, a pesar de ser un recién llegado en una industria centenaria, Arran ha demostrado con creces su capacidad para producir un whisky de malta de primera clase.
Especialmente, en lugar de simplemente terminar el espíritu ex barril de Bourbon en barriles de jerez, Arran ha elaborado uno de sus más antiguos lanzamientos hasta la fecha exclusivamente de espíritu que fue madurado en botas de jerez (las botas son barriles mucho más grandes que los barriles estándar) para su vida entera, haciendo esto un poco de una rareza para un lanzamiento principal dada la escasez y el costo de la madera de jerez de alta calidad.
Más impresionante aún, el carácter del espíritu subyacente de Arran no se ve ahogado por la riqueza de los sabores impartidos por la madera de jerez; el estilo afrutado y cítrico de la destilería brilla y se combina perfectamente con capas y capas de jengibre y especias navideñas.
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GlenAllachie 15-Year-Old
Pocos nombres son tan respetados en el mundo del whisky como Billy Walker. Conocido como el hombre que guió a la legendaria destilería de Highland, Glendronach, hacia el éxito mundial, el Sr. Walker compró recientemente la destilería GlenAllachie, una adición relativamente reciente a la plétora de destilerías de Speyside.
Sus existencias se destinaban anteriormente a la elaboración de mezclas, pero ahora GlenAllachie ha recibido un nuevo impulso como marca de malta independiente, ya que los nuevos propietarios han transferido gran parte de su whisky en maduración a una gama de tipos de barriles exóticos, incluyendo una variedad de jereces, antes de lanzar los resultados como una gama básica renovada.
Una combinación de malta madurada en barricas de oloroso y pedro ximénez (PX) – este último jerez es esa cosa rica y melaza que pega la mandíbula de tu abuela en Navidad – el nuevo 15 años es un lanzamiento destacado para nosotros aquí en Ape.
Los bebedores frecuentes de este estilo de whisky escocés sabrán lo difícil que puede ser encontrar whiskies madurados con PX, principalmente debido al coste y a la limitada oferta de barriles sazonados con este glorioso vino fortificado. Para crear este embotellado, esas barricas de PX se combinaron con barricas que contenían oloroso más seco y con sabor a nuez, lo que dio como resultado un trago perfectamente equilibrado, que es tan rico y picante como usted quiere que sea, sin que le haga desistir de la tarta de Navidad de por vida.
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