Gene J. Puskar/AP/REX/
Mindenki tudja, milyen érzés a McDonald’s sültkrumpliját enni.
Amint felvesszük a dobozt, érezzük azt az összetéveszthetetlen sültolaj illatot, amely a drive-thru ablakokra és a gyorséttermi pultokra emlékeztet. Megmarkolod azt az ikonikus piros dobozt a híres ívekkel az elején, kezedben egy bőséges maréknyi merev aranyszínű rudacskával. Aztán beleharap az első falatba, és hallja azt a kielégítő roppanást a ropogós külső rétegen keresztül, a só pedig annyira érezhető, hogy érzi, ahogy a nyelvére ugrik. Aztán a bolyhos, puha belseje: a burgonya valami varázslatos kombinációja, amelynek sikerül milliószor jobb ízt adni, mint a nyers keményítőnek. Melegek és kielégítőek, és egyenként elkortyolod őket. Mielőtt észrevennéd, az egész doboz elfogyott. Gyorséttermi kajára vágyik most? Mi gondoskodunk rólad.
Ez elgondolkodtat: Mit tesznek a McDonald’s sült krumpliba, hogy a doboz aljáig fogyaszd? Mint kiderült, nem csak egy dologról van szó, hanem egy varázslatos kombinációról, amely olyan ízélményt nyújt, ami más gyorsétteremláncokéhoz nem hasonlítható. Hogy könnyebben emészthető legyen, három összetevőre bontottuk a McDonald’s titkos receptjét.
Az illat
A tudósok szerint a szaglásunk akár 90 százalékban is felelős lehet az érzékelt ízért. Ha valaha is kételkednél ebben a statisztikában, csak gondolj arra, mennyire étvágytalannak tűnik az étel, ha megfázol, és az orrod el van dugulva. A finom illat nélkül a McDonald’s sült krumplija sem lenne olyan finom. Ez az illat – és a vele járó íz – szinte kizárólag az olajból származik, amelyben a sült krumplit sütik.
A legtöbb sült ételhez hasonlóan a McDonald’s sült krumplit is növényi olajban sütik. Hogy utánozzák az üzletlánc eredeti olajkeverékét, amely nagyrészt marhafaggyú volt, az olajba kémiai aromát kevernek, hogy megismételjék ezt az ínycsiklandó illatot. Más szóval, a finom illat, amit ismerünk és szeretünk, valójában a marhahús zsírjában főzött burgonya illata, egy olyan erőteljes aroma, amely még ízletesebbé teszi a sült krumplit!
Az íz
Az illat talán rávesz az első harapásra, de az íz az, ami visszahoz még többért. Míg a házi sült krumplihoz nem kell sokkal több só, burgonya és olaj (hacsak nem akarsz csicsáskodni a fűszerezéssel), a McDonald’s elsajátította a hajórakománynyi hozzávaló kombinálásának művészetét, hogy ezt a kincset érő érzést hozza a késztermékbe. A főszereplők? A só, a cukor és a zsír.
Egy vagy kettő ezek közül egy receptben jót tesz, de ha mindhárom benne van, az már a csúcsot dönti meg. Az élelmiszeriparban ezeknek az összetevőknek a tökéletes egyensúlyát “boldogságpontnak” nevezik, és Michael Moss Pulitzer-díjas könyve, a Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us (Só, cukor, zsír: Hogyan ejtettek minket horogra az élelmiszeróriások) elmagyarázza, hogy a feldolgozott élelmiszerek gyártói rengeteg pénzt fektetnek ennek megtalálására. A McDonald’s finom sült krumplijának elfogyasztása még dopamint is felszabadít az agyban, azt a neurotranszmittert, amely az örömérzetet váltja ki. Hogyan csinálja ezt a McDonald’s? A sült krumpli sütése és fűszerezése mellett a McDonald’s dextrózzal, egyfajta cukorral vonja be a krumplikat. Tehát a sült krumpliban benne van a nagy hármas – só, cukor és zsír.
A ropogás…
…vagy pontosabban a szájíz. Ez az az érzés, amit valami érez, amikor megeszed. Mennyire nehéz a fogaiddal összetörni? Milyen az állaga a nyelveden? Mindenki másképp ítéli meg a szájérzetet, de a McDonald’s egyértelműen megtalálta azt, ami a legtöbbünknek tetszik.
Honnan jön tehát ez a csábító szájérzet? Nem egy speciális fritőzgépből – szinte minden gyorsétterem hasonló gépet használ az ételek frissensütéséhez. A McDonald’s különlegessége egy titkos összetevő lehet, amelyet az interneten csak “természetes és mesterséges aromaként” jelölnek. Talán ez az, ami megkülönbözteti a McDonald’s sült krumplit a többi gyorsétteremtől.
Ha ezeket az érzékszervi részleteket összerakjuk, nem rejtély, hogy miért okoz függőséget ez a sült krumpli. Szeretjük ugyanezt elmondani kedvenc parmezános-fokhagymás sültkrumplijainkról – még hozzáadott vegyszerek és mesterséges ízesítők nélkül is! Ha valaha is megunod a sült krumplit, váltsd le a rendelésed a Mcdonald’s titkos menüjével.
Még több titkot szeretnél megtudni a kedvenc törzshelyeidről? We dug up the real meaning behind Starbucks’ name, and it’s probably not what you’d think!