Roquefort
Gyártó Különböző Ország Franciaország Régió Aveyron Méret 8 in átmérő, 4 ins magas Súly 6-8lbs Weboldal Tej Juh
Kezelés Nyers
Besorolás Félig lágy
Kék
Lakó állat
Kéreg fóliába csomagolva
Stílus Kék
A Roquefort egy AOC minősítésű sajt, amely kifejezetten a Lacaune juhfajták tejéből készül. Dél-Franciaországban Aveyron és a közeli Lozère, Gard, Hérault és Tarn megyék egy részében állítják elő.
Ez a terület híres a mészkő geológiájáról, amely meghatározza, hogy milyen fűfélék és vadvirágok nőnek rajta, és így befolyásolja a tej ízét.
A Roquefort jellegzetes karakterét adó penészgomba (Penicillium roqueforti) a helyi barlangok talajában található. A sajtkészítők hagyományosan úgy vonták ki, hogy a kenyeret hat-nyolc hétig a barlangokban hagyták, amíg a penész el nem fogyasztotta. Ezután a kenyér belsejét megszárították, hogy port nyerjenek belőle. Manapság a penészgombát laboratóriumban is elő lehet állítani, ami nagyobb állagmegóvást tesz lehetővé.
A Roquefort-gyártók száma mindössze egy maroknyi. A messze legnagyobb a Roquefort Société, amelyet a Société des Caves de Roquefort (a Lactalis leányvállalata) készít, amely több barlang tulajdonosa, és lehetővé teszi a nyilvános látogatást. A Roquefort Papillon szintén jól ismert márka. További gyártók: Carles, Gabriel Coulet, Fromageries Occitanes, Vernières és Le Vieux Berger.
Kóstolási jegyzetek
A Roquefort belső tésztája fehér, omlós és enyhén nedves, jellegzetes erezetességekkel és kékpenészes zsebekkel. A kerekeken nem nő héj, inkább fóliába csomagolják őket. Illatuk és ízük az édes vaj, a karamell, a füst és a só jellegzetes aromája, amelyet a kékpenész fanyarsága ellensúlyoz.
Párosítások
A Roquefort jól párosítható egy édes desszertborral, mint például a Sauternes vagy egy elzászi fehérbor.