Ik ben al duizelig van het thema van deze maand Recipe ReDux sinds we het hebben aangekondigd:
Good Luck Foods: Wat ga jij serveren om het nieuwe jaar met een beetje geluk te beginnen? Of het nu doperwten met groene ogen zijn, Chinese noedels of zelfs een speciaal familierecept dat u op oudejaarsavond of -dag serveert. Deel alsjeblieft jouw geluksgerecht om 2014 op een gezonde manier te beginnen.
Voor zowat elk van mijn meer dan veertig jaar op deze aarde, betekende Nieuwjaarsdag een open huis feest in het rijtjeshuis van mijn grootouders in Zuid Philadelphia en naar The Mummers* gaan kijken (voor een Mummer tutorial, zie onderaan de post.)
Mijn moeder groeide op in Zuid Philly, dat een sterke Italiaans-Amerikaanse aanwezigheid heeft (als je de film Rocky hebt gezien, heb je Zuid Philly gezien.) Pas toen ik een tiener was, realiseerde ik me dat mijn oma eigenlijk helemaal niet Italiaans was zoals Pop Pop, maar dat haar ouders uit Rusland en Oostenrijk-Hongarije kwamen (nu een deel van het huidige Polen)
Nana kookte zeker alle Italiaans-Amerikaanse klassiekers en nam de maniertjes, cultuur en zelfs het rooms-katholieke geloof over, maar bepaalde gerechten uit haar erfgoed bleven een deel van haar kookrepertoire en familiebijeenkomsten: Piergori. Blintzes. Borscht. Kapusta.
Breng geluk op nieuwjaarsdag met dit recept voor Kapusta (gestoofde zuurkool) via @tspbasil Click To Tweet
Naast bonensoep en rozemarijngebraden varkensvlees stond kapusta altijd op het fornuis op nieuwjaarsdag. Het is een eenvoudig gerecht gemaakt van zuurkool, verse kool, ui en gekookt met een beetje spek. Sommigen bereiden het als een dunne soep of sommigen, zoals mijn Nana, smoren het op het fornuis. Hoe meer het kookt, hoe zachter en romiger het wordt.
Kapusta is heerlijk met varkensvlees, in de oven geroosterde aardappelen of gewoon op zichzelf. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Voeg de uien toe en bak nog ongeveer 5 minuten tot het spek knapperig is en de uien doorschijnend zijn.
- Voeg bloem en peper toe en meng goed (het mengsel zal droog zijn.) Voeg het vocht uit blik zuurkool toe en meng tot een roux (ongeveer 1 minuut.)
- Voeg zuurkool en kool toe. Meng goed tot de roux is opgenomen in het mengsel.
- Voeg laurierblaadjes toe, zet het vuur op middellaag en dek af. Laat minstens een uur koken, tot alle kool geslonken is. Roer af en toe tijdens het kookproces.
- Verwijder de laurierblaadjes en zout naar smaak voor het opdienen. Serveer met varkensvlees, over aardappels of zo.
Mijn oma is een paar jaar geleden overleden, maar we houden nog steeds een kleine familiebijeenkomst in het rijtjeshuis met bonensoep, kapusta en een tochtje een straat verder om de Mummers door Broad Street te zien marcheren.
* SIDE BAR: Wat is in hemelsnaam een Mummer? De Mummer Parade is een meer dan 100 jaar oude traditie en een nieuwjaarsparade in Philly die de hele dag duurt en een Carnaval/Mardi Gras-achtige sfeer heeft. Het hoogtepunt zijn de strijkorkesten die banjo’s, bassen, accordeons en saxofoons bespelen en choreografieën uitvoeren in uitgebreide, gevederde kostuums. Als je uit South Philly komt, heb je waarschijnlijk de Mummer Strut op het lied “Oh Dem Golden Slippers” al geleerd voordat je leerde lopen.
Hiervan een voorbeeld: Mijn moeder die mijn dochter Mia van 18 maanden laat zien hoe ze in oma’s keuken op de dag van de optocht haar danspasje moet uitvoeren.
Een paar foto’s van de Mummers op mijn bruiloft:
Wat maak je klaar of eet je voor goed geluk in het nieuwe jaar? Zijn er speciale tradities die jullie elke oudejaarsavond of -dag doen? (Ik kijk ook veel college football tussen het stappen door.)