Linzen zijn een van de ster-peulvruchten in stoofschotels. Hoewel afkomstig uit Zuidwest-Azië, hebben ze zich door de eeuwen heen gevestigd als een van de basisingrediënten van het mediterrane dieet, nadat ze werden verwelkomd in de keukens van de Grieken en Romeinen.
De variëteiten van deze kleine ronde zaden zijn onder andere verdina, pardina, rood en blauw. Bovendien zijn dit de enige peulvruchten die niet in water geweekt hoeven te worden om gehydrateerd te worden. Maar naast de bereiding van stoofschotels zijn linzen ook een ideaal ingrediënt voor het maken van salades.
Lentilles
Voedingswaarde (per 100 gram)
Calorieën: 351 kcal
Eiwitten: 23,8 g
Vetten: 1,8 g
Koolhydraten: 54 g
Vezels: 11,7 g
Iron: 7,1 g
Magnesium: 78 g
Zink: 3,1 g
Kalium: 737 g
Fosfor: 240 gr
Lentillesalade
LauriPatterson / Getty
Lentilles
Eigenschappen
Lentilles vallen op door hun hoge energiewaarde terwijl ze rijk zijn aan eiwitten. Ze zijn ook een bron van koolhydraten, terwijl het vetgehalte bijna nihil is, waardoor ze een ideaal voedingsmiddel zijn voor mensen die veel aan lichaamsbeweging doen, zoals atleten.
Ook zijn ze, dankzij hun hoge gehalte aan voedingsstoffen, een ideaal product voor vegetarische diëten.
Lentilles zijn rijk aan vezels, die helpen de darmtransit te reguleren en constipatie tegen te gaan. Hoewel het niet de peulvrucht is die het meeste bevat, zijn ze tegelijkertijd een bron van ijzer, noodzakelijk om het ontstaan van bloedarmoede te voorkomen.
Ze zijn ook rijk aan kalium, dat nodig is voor de goede werking van het zenuwstelsel.
Linzenbloemen zijn een aanbevolen voedingsmiddel voor zwangere vrouwen vanwege hun gehalte aan foliumzuur, dat het ontstaan van misvormingen bij de foetus voorkomt.
Aan de andere kant verlaagt de consumptie van peulvruchten zoals linzen de bloedsuikerspiegel, wat gunstig is voor mensen die aan diabetes lijden.