Byłam podekscytowana tematem tego miesiąca Recipe ReDux od kiedy go ogłosiliśmy:
Good Luck Foods: Co podasz, aby rozpocząć Nowy Rok z odrobiną szczęścia? Czy to czarny groszek i zielenina, chiński makaron, czy nawet specjalny rodzinny przepis, który podajesz w Sylwestra lub w Nowy Rok. Proszę podziel się swoim daniem szczęścia, aby rozpocząć 2014 rok w zdrowy sposób.
Dla prawie każdego z moich czterdziestu plus lat na tej ziemi, Nowy Rok oznaczał otwartą imprezę w domu moich dziadków w Południowej Filadelfii i pójście na The Mummers* (dla tutorialu Mummers, zobacz na dole postu.)
Moja mama dorastała w Południowej Filadelfii, która ma silną włosko-amerykańską obecność (jeśli widziałeś film Rocky, widziałeś Południową Filadelfię.Dopiero kiedy byłam nastolatką, zdałam sobie sprawę, że moja Nana nie była w rzeczywistości Włoszką jak Pop Pop, ale jej rodzice pochodzili z Rosji i Austro-Węgier (obecnie część dzisiejszej Polski).
Nana z pewnością gotowała wszystkie włosko-amerykańskie klasyki i przyjęła maniery, kulturę, a nawet religię rzymskokatolicką, ale pewne potrawy z jej dziedzictwa pozostały częścią jej repertuaru kulinarnego i rodzinnych spotkań: Piergori. Blintzes. Barszcz. Kapusta.
Zapewnij sobie szczęście w Nowy Rok, podając przepis na kapustę kiszoną via @tspbasil Click To Tweet
Oprócz zupy fasolowej i pieczeni wieprzowej z rozmarynem, kapusta zawsze gościła na kuchence w Nowy Rok. Jest to prosta potrawa z kiszonej kapusty, świeżej kapusty, cebuli i gotowana z odrobiną boczku. Niektórzy przygotowują ją w postaci cienkiej zupy, inni, jak moja Nana, duszą ją na piecu. Im dłużej się gotuje, tym jest delikatniejsza i bardziej kremowa.
Kapusta jest fantastyczna z wieprzowiną, pieczonymi w piekarniku ziemniakami lub po prostu sama. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Dodać cebulę i smażyć przez kolejne 5 minut, aż boczek będzie chrupiący, a cebula półprzezroczysta.
- Dodać mąkę i pieprz i dobrze wymieszać (mieszanka będzie sucha). Dodać płyn z puszki kiszonej kapusty i wymieszać, aby powstała zasmażka (około 1 minuty.)
- Dodać kiszoną kapustę i kapustę. Dobrze wymieszać, aż zasmażka będzie jednolita.
- Dodać liście laurowe, zmniejszyć ogień do średnio niskiego i przykryć. Gotuj przez co najmniej godzinę, aż cała kapusta zwiędnie. Mieszać od czasu do czasu podczas gotowania.
- Usunąć liście laurowe i posolić do smaku przed podaniem. Podawać z wieprzowiną, nad ziemniakami lub samodzielnie.
Moja Nana odeszła kilka lat temu, ale nadal robimy małe rodzinne spotkanie w domu szeregowym z zupą fasolową, kapustą i strut jeden blok nad, aby obejrzeć marsz Mummers na Broad Street.
* SIDE BAR: Co to do cholery jest Mummer? Parada Mummerów to ponad 100-letnia tradycja i całodzienna parada noworoczna w Filadelfii w stylu karnawału/mardi gras. Atrakcją są zespoły smyczkowe, które grają na banjo, basach, akordeonach i saksofonach oraz wykonują choreografie w wyszukanych, pierzastych kostiumach. Jeśli jesteś z South Philly, prawdopodobnie nauczyłeś się robić Mummer Strut do piosenki „Oh Dem Golden Slippers” zanim nauczyłeś się chodzić.
Przypadek w punkcie: Moja mama pokazująca mojej córce Mii w wieku 18 miesięcy, jak wykonać swój strut w kuchni Nany w dniu parady:
Kilka zdjęć Mummerów na moim ślubie:
Co przygotowujesz lub jesz na szczęście w nowym roku? Jakieś specjalne tradycje, które obchodzicie w Sylwestra lub w Nowy Rok? (Dla mnie jest też dużo oglądania piłki nożnej w college’u pomiędzy wejściem w mój strój Mummera.)