Gene J. Puskar/AP/REX/
Każdy wie, jak to jest jeść frytki z McDonald’s.
Kiedy podnosisz pudełko, czujesz ten niepowtarzalny zapach oleju do smażenia, kojarzący się z okienkami drive-thru i ladami fast-foodów. Chwytasz to kultowe czerwone pudełko ze słynnymi łukami na froncie, trzymając hojną garść sztywnych, złotych paluszków. Potem bierzesz pierwszy kęs i słyszysz satysfakcjonujące chrupnięcie przez chrupiącą warstwę zewnętrzną, z solą tak wyczuwalną, że czujesz, jak przeskakuje na język. A potem puszyste, miękkie wnętrze: jakieś magiczne połączenie ziemniaków, które smakuje milion razy lepiej niż surowa skrobia. Są ciepłe i satysfakcjonujące, a ty pochłaniasz je jeden po drugim. Zanim się zorientujesz, całe pudełko zniknęło. Masz teraz ochotę na fast food? Mamy cię pod opieką.
To sprawia, że zastanawiasz się: Co oni wkładają do frytek McDonald’s, żebyś zjadł drogę do dna kartonu? Jak się okazuje, nie jest to tylko jedna rzecz – jest to czarująca kombinacja rzeczy, tworząca doznania smakowe nieporównywalne z żadną inną siecią fast-foodów. Aby ułatwić przyswojenie informacji, podzieliliśmy sekretny przepis McDonald’s na trzy składniki.
Zapach
Naukowcy uważają, że nasz zmysł węchu może być odpowiedzialny nawet za 90 procent postrzeganego smaku. Jeśli kiedykolwiek wątpiłeś w tę statystykę, pomyśl o tym, jak nieapetyczne wydaje się jedzenie, gdy jesteś przeziębiony i masz zatkany nos. Bez tego pysznego aromatu, frytki z McDonald’s nie smakowałyby tak dobrze. Zapach ten – i związany z nim smak – pochodzi niemal wyłącznie z oleju, w którym frytki są gotowane.
Jak większość smażonych potraw, frytki z McDonald’s są gotowane w oleju roślinnym. Aby naśladować oryginalną mieszankę olejową sieci, która składała się głównie z łoju wołowego, olej jest naszpikowany chemicznymi substancjami aromatyzującymi, aby odtworzyć ten niesamowity zapach. Innymi słowy, pyszny zapach, który znamy i kochamy, to tak naprawdę zapach ziemniaków gotowanych w tłuszczu wołowym, aromat tak silny, że frytki wydają się jeszcze smaczniejsze!
Smak
Zapach może skłonić cię do wzięcia pierwszego kęsa, ale to smak sprawia, że wracasz po więcej. Podczas gdy domowej roboty frytki nie wymagają wiele więcej niż sól, ziemniaki i olej (chyba, że chcesz zastosować wymyślne przyprawy), McDonald’s opanował sztukę łączenia mnóstwa składników, aby uzyskać to cenne uczucie w gotowym produkcie. Główni gracze? Sól, cukier i tłuszcz.
Włączenie jednego lub dwóch z tych składników do przepisu sprawia, że jest on dobry, ale posiadanie wszystkich trzech sprawia, że jest on ponadprzeciętny. W przemyśle spożywczym idealna równowaga tych składników znana jest jako „punkt błogości”, a nagrodzona Pulitzerem książka Michaela Mossa Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us wyjaśnia, że producenci przetworzonej żywności inwestują mnóstwo pieniędzy w jej znalezienie. Jedzenie smacznych frytek z McDonald’s powoduje nawet uwolnienie dopaminy w mózgu, neuroprzekaźnika, który wyzwala uczucie przyjemności. Więc jak McDonald’s to robi? Oprócz smażenia i przyprawiania frytek, McDonald’s oblewa je dekstrozą, czyli rodzajem cukru. Tak więc frytki mają wielką trójkę – sól, cukier i tłuszcz.
Chrupanie…
…lub, bardziej szczegółowo, odczucie w ustach. To sposób, w jaki coś czujesz, gdy to jesz. Jak trudno jest to przełamać zębami? Jaką teksturę czujesz na języku? Każdy ocenia smak ust inaczej, ale McDonald’s najwyraźniej znalazł taki, który przemawia do większości z nas.
Skąd więc bierze się ten kuszący smak ust? Nie jest to specjalna frytkownica – prawie każda restauracja typu fast-food używa podobnego urządzenia do smażenia potraw w głębokim tłuszczu. Różnica w McDonald’s może polegać na sekretnym składniku, który w sieci można znaleźć tylko pod nazwą „naturalny i sztuczny aromat”. Może właśnie to odróżnia frytki McDonald’s od innych w branży fast-food.
Gdy połączysz wszystkie te sensoryczne szczegóły, nie jest tajemnicą, dlaczego te frytki są uzależniające. Lubimy mówić to samo o naszych ulubionych frytkach z czosnkiem parmezanowym – nawet bez dodatków chemicznych i sztucznych aromatów! Jeśli kiedykolwiek znudzą Ci się frytki, zmień swoje zamówienie dzięki sekretnemu menu Mcdonald’s.
Chcesz poznać więcej sekretów na temat swoich ulubionych miejsc? We dug up the real meaning behind Starbucks’ name, and it’s probably not what you’d think!