Sunt entuziasmată de tema Rețeta ReDux din această lună încă de când am anunțat-o:
Alimente cu noroc: Ce veți servi pentru a începe noul an cu puțin noroc? Fie că este vorba de mazăre cu ochi negri și verdețuri, tăiței chinezești sau chiar o rețetă specială de familie pe care o serviți în ajunul sau în ziua de Anul Nou. Vă rugăm să împărtășiți felul dvs. de mâncare aducătoare de noroc pentru a începe 2014 într-un mod sănătos.
Pentru aproape fiecare dintre cei peste patruzeci de ani pe care i-am petrecut pe acest pământ, ziua de Anul Nou a însemnat o petrecere cu casa deschisă la casa de rând a bunicilor mei din sudul Philadelphiei și mersul la The Mummers* (pentru un tutorial despre Mummer, vezi partea de jos a postării.)
Mama mea a crescut în South Philly, care are o puternică prezență italo-americană (dacă ați văzut filmul Rocky, ați văzut South Philly.) Abia în adolescență mi-am dat seama că Nana mea nu era de fapt deloc italiancă, ca Pop Pop, ci părinții ei erau din Rusia și Austria-Ungaria (acum parte a Poloniei de astăzi.)
Nana a gătit cu siguranță toate clasicele italo-americane și a adoptat manierele, cultura și chiar religia romano-catolică, dar anumite feluri de mâncare din moștenirea ei au rămas o parte din repertoriul ei culinar și din reuniunile de familie: Piergori. Blintzes. Borscht. Kapusta.
Serviți noroc în ziua de Anul Nou w. această rețetă de Kapusta (varză înăbușită) via @tspbasil Click To Tweet
Pe lângă supa de fasole și friptura de porc cu rozmarin, kapusta era întotdeauna pe aragaz de Anul Nou. Este un preparat simplu, făcut din varză murată, varză proaspătă, ceapă și gătit cu puțină slănină. Unii o prepară sub formă de supă subțire sau unii, ca Nana mea, o înăbușă pe aragaz. Cu cât se fierbe mai mult, cu atât devine mai moale și mai cremoasă.
Kapusta este fantastică cu carne de porc, cartofi la cuptor sau pur și simplu ca atare. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Adăugați ceapa și sotați-o încă aproximativ 5 minute până când baconul este crocant și ceapa este translucidă.
- Adaugați făina și piperul și amestecați bine (amestecul va fi uscat.) Adăugați lichidul din conserva de varză murată și amestecați pentru a forma un roux (aproximativ 1 minut.)
- Adaugați varza murată și varza. Amestecați bine până când rouxul este încorporat în tot amestecul.
- Adaugați frunzele de dafin, reduceți focul la mediu-jos și acoperiți. Gătiți timp de cel puțin o oră, până când toată varza este ofilită. Se amestecă ocazional în timpul procesului de gătire.
- Îndepărtați frunzele de dafin și sărați după gust înainte de servire. Serviți cu carne de porc, peste cartofi sau ca atare.
Nana mea a murit în urmă cu câțiva ani, dar încă mai facem o mică adunare de familie la casa de rând cu supă de fasole, kapusta și o plimbare cu un bloc mai încolo pentru a urmări marșul Mummers pe Broad Street.
* SIDE BAR: Ce naiba este un Mummer? Parada Mummer este o tradiție de peste 100 de ani și o paradă de Anul Nou care durează toată ziua în Philly, cu o atmosferă asemănătoare Carnavalului/Mardi Gras. Punctul culminant este reprezentat de formațiile de coarde care cântă la banjo, bas, acordeon și saxofon și execută coregrafii în costume elaborate cu pene. Dacă sunteți din sudul Philadelphiei, probabil că ați învățat să faceți „Mummer Strut” pe melodia „Oh Dem Golden Slippers” înainte de a învăța să mergeți.
Caz de exemplu: Mama mea arătându-i fiicei mele Mia, la 18 luni, cum să facă strut în bucătăria bunicii în ziua paradei:
Câteva poze cu Mummers la nunta mea:
Ce pregătiți sau mâncați pentru a purta noroc în noul an? Aveți vreo tradiție specială pe care o faceți în fiecare ajun sau zi de Anul Nou? (De asemenea, mă uit mult la fotbalul universitar între timp, între momentul în care mă pun pe picioare de vară.)
.