Mâncarea argentiniană este una dintre cele mai gustoase din lume, mai ales datorită materiilor prime incredibile de care se bucură argentinienii, în special carnea.
Argentina a dezvoltat de-a lungul anilor o gastronomie bogată și variată, așa că în postarea de astăzi vă vom prezenta 28 de rețete și feluri de mâncare tipică argentiniană.
- Friptura cu cârnați
- Vacío
- Entraña
- Chimichurri
- Salsa Criolla
- Empanadas de carne
- Carne de lama
- Matambre
- Chorizo Criollo
- Choripán
- Chinchulines
- Milanesas
- Locro
- Sorrentinos
- Pizza Argentina
- Fainá
- Polenta
- Vitel Toné
- Picada
- Tamales și Humita en Chala
- Provoleta
- Pastel de papa
- Puchero
- Pacu
- Deserturi argentiniene tipice
- Alfajores
- Dulce de leche
- Media Luna
- Tort negru galez
- Băuturi tipice argentiniene
- Vinurile argentiniene
- Clericot
- Mate
- Zonele gastronomice ale mâncării argentiniene
- Preguntas frecuentes sobre comidas típicas de Argentina
Friptura cu cârnați
Să vorbești despre mâncarea argentiniană este același lucru cu a vorbi despre carne. Bife de chorizo este cea mai tipică bucată nobilă de carne din Argentina, ocupând un rol similar cu cel al mușchiului de vită din Spania. Se taie de obicei în cuburi de grăsime și este o carne foarte fragedă și gustoasă. Argentinienii, la fel ca în cazul tuturor cărnurilor, o preferă bine făcută, dar și în sânge este o opțiune perfectă pentru a-i aprecia toată aroma.
Vacío
Volvemos a la carne para hablar de este corte tan típico de la comida argentina. El vacío no tiene nada que ver con el bife de chorizo. Es un corte más estrecho, más duro e incómodo de comer, pero sabrosísimo. Sería parecido a un entrecot y, como en el caso del bife, se suele pasar bastante. Si lo quieres poco hecho, deberás insistir al parrillero, ya que para los argentinos no es nada habitual.
Entraña
Otro corte de carne típicamente argentino es la entraña. La entraña es un corte del ternero de color rojizo muy oscuro. Se corresponde la parte exterior del diafragma y está envuelta en una capa de piel dura. În Argentina există două „școli”: cei care gătesc entraña cu pielea pe ea și cei care o îndepărtează înainte de a o găti. În ambele cazuri, se prepară cel mai bine pe grătar, într-un bun asado argentinian, deși, dacă nu aveți grătar, aveți întotdeauna opțiunea de a găti entraña în cuptor.
Chimichurri
Sosul prin excelență al gastronomiei țării, sosul chimichurri, este folosit pentru a pune pe aproape orice fel de mâncare argentiniană. Acest sos este făcut din mai multe ingrediente amestecate, printre care: pătrunjel, usturoi, oțet, oregano, ardei iute măcinat, ulei de măsline, sare.
Salsa Criolla
Salsa Criolla este probabil al doilea cel mai comun sos din Argentina, după sosul chimichurri. Ardeii roșii, roșiile și ceapa tăiate mărunt se combină cu ulei de măsline și oțet de vin alb, cu un vârf de cuțit de sare și piper. Atât salsa criolla, cât și chimichurri sunt adesea servite cu pâine în restaurante înainte de servirea antreurilor. Nu se deosebește de pebre chilian, deși salsa criolla din Argentina rareori are condimente adăugate sau coriandru (ambele sunt ingrediente importante în pebre chilian). Salsa criolla este ideală pentru a înmuia pâine, pentru a acoperi choripán sau pe orice carne la grătar care iese de pe grătar.
Empanadas de carne
Este de la sine înțeles că există empanadas de toate felurile. De fapt, este una dintre cele mai variate rețete argentiniene, deoarece practic în fiecare regiune din Argentina sunt tipice într-un fel sau altul. În general, cele care ies cel mai mult în evidență sunt cele cu carne sau cu porumb, dar primele sunt cele pe care le veți găsi întotdeauna în orice restaurant.
De obicei sunt bine condimentate cu condimente și pot include bucăți de ou, cartofi, măsline, ardei, ceapă etc. O altă decizie pe care trebuie să o luați este dacă le preferați prăjite sau la cuptor, deși primele sunt de obicei mai crocante. În cele din urmă, unele familii preferă să le înmoaie în sos natural de roșii.
Există și alte țări din cele două Americi unde empanadas sunt un aliment tipic, cum ar fi Chile, Venezuela și Columbia.
Carne de lama
Carne de lama este una dintre specialitățile regionale din regiunile de mare altitudine din nord-vestul Argentinei, în provinciile Jujuy și Salta. Este o alternativă mai sănătoasă la carnea de vită, cu mai puțină grăsime și un gust mai suculent. Deși friptura de lama este cea mai comună, carnea este, de asemenea, folosită în tocănițe și empanadas, iar unele restaurante pregătesc chiar și carpaccio și tartare de lama.
Matambre
Denumit și matambre arrollado, acest fel de mâncare din carne argentiniană diferă de bucățile groase de asado la grătar. După cum sugerează și numele, acest ucigaș al foamei rulat implică înfășurarea unei felii subțiri de carne în jurul unui amestec de legume, ouă fierte tari și măsline înainte de a fi gătit.
Chorizo Criollo
Argentinii mănâncă în mod constant asados, sau, cu alte cuvinte, se îndoapă cu carne în stilul grătarelor americane sau europene. De fapt, una dintre mesele tradiționale argentiniene este asado. Iar un bun asado argentinian începe întotdeauna cu chorizo. În acest caz este vorba de un chorizo criollo, nu de un cârnat. De obicei, este însoțit de pâine pentru a forma celebrul choripán. Nu este cel mai sănătos lucru din lume, dar vă va fi foarte greu să nu mâncați una după alta.
Choripán
Chorizo este un clasic al gastronomiei spaniole care a fost adoptat de bucătăria argentiniană și a devenit deosebit de popular sub forma de choripán. Aceasta este o gustare caracteristică este un cârnat argentinian chorizo la grătar, de obicei împărțit în două, servit pe o chiflă baghetă și acoperit cu un sos, cum ar fi chimichurri.
Chinchulines
Chinchulines sunt tripe de vită consumate de obicei cu asados argentinieni, cel mai tipic fel de mâncare din bucătăria argentiniană.
Chinchinii gătiți cu intestinul subțire au o formă de „împletitură”, în timp ce intestinul gros este umplut cu aceleași ingrediente ca și chorizo.
Milanesas
În Spania înțelegem milanesas ca fiind escalopes tipice de o viață. Dar nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr. Milanesa din Argentina este un fel de mâncare consistentă care necesită o anumită elaborare, deoarece paneaua include unele condimente care dau aromă cărnii.
În plus, este foarte tipic să le însoțești cu brânză, șuncă și roșii deasupra, dând naștere la milanesa napolitană tipică, o delicatesă și un fel de mâncare comună în restaurantele argentiniene.
Locro
Locro este o rețetă foarte specială și poate fi variată în funcție de locul în care vă aflați în Argentina. La jumătatea distanței dintre o tocană și o supă, locro include de obicei ceapă, cartofi, carne, porumb și mirodenii precum chimen și frunze de dafin. Es una receta muy tradicional y familiar de la comida argentina.
Sorrentinos
Si te gusta la pasta en Argentina siempre estarás de enhorabuena. La pizza y la pasta son alimentos muy consumidos en el país sudamericano, y no te faltará oferta en muchos restaurantes.
Sin embargo, no vas a encontrar tortellinis ni raviolis, sino sorrentinos. Se trata de una pasta que admite todo tipo de rellenos. Los más típicos son los de ricota o jamón, pero los puedes encontrar de todo tipo de quesos, espinacas, carne variada, pollo, gambas, setas, etc.
Pizza Argentina
Todo el mundo saber que la pizza es italiana, ¿verdad? Ei bine, poate că originea sa este, dar aici, în Argentina, se face și cea mai rafinată pizza.
Pizza de aici este cunoscută și sub numele de pisa sau pitsa și a fost adaptată de la versiunea originală italiană pentru a se potrivi palatului local.
Pizza de aici este, de asemenea, cunoscută sub numele de pisa sau pitsa și a fost adaptată de la versiunea italiană originală pentru a se potrivi palatului local. De fapt, este locul cu cele mai multe pizzerii pe cap de locuitor din lume, mai multe decât Roma însăși!
Dacă vă întrebați care este diferența dintre pizza argentiniană și italiană? Ei bine, există 3 diferențe de bază:
- Amestecul: pizza argentiniană este făcută cu făină triplu zero, drojdie, apă, sare și ulei, în timp ce pizza italiană are 3 tipuri diferite de făină și apă.
- Topping: roșiile din pizza argentiniană sunt amestecate cu usturoi și oregano, în timp ce pizza italiană este făcută cu roșii crude.
- Modul în care este gătită: pizza argentiniană este gătită în forme și lăsată mai departe de foc decât pizza italiană, care este gătită mai puțin timp și, de asemenea, fără o formă: doar așezată pe o paletă de lemn.
În plus, atingerea argentiniană a creat diferite tipuri de pizza: pisa canchera, pisa rellena și pisa la parilla. Trebuie să le încercați!
Fainá
Un alt fel de mâncare din bucătăria italiană este Fainá, al cărui nume derivă din cuvântul italian farinata, un fel de mâncare tipic din regiunea Genova.
Acest fel de mâncare este un fel de pâine turtită făcută din făină de spelta care se consumă ca acompaniament la pizza.
Polenta
Polenta este, de asemenea, un fel de mâncare original din nordul Italiei, care se consumă și în America Latină, în special în acele țări cu o puternică influență italiană, cum ar fi Argentina. Se consumă de obicei în lunile mai reci ale anului și este un fel de terci făcut din făină de porumb.
În bucătăria argentiniană se mănâncă de obicei cu tuco, un sos făcut din roșii, ceapă, carne de vită și brânză parmezan rasă.
Vitel Toné
Vitel Toné, sau Vitello Tonnato, este un fel de mâncare plin de savoare și de istorie, pentru că a călătorit în memoria emigranților italieni care au plecat în Argentina, iar astăzi face parte din gastronomia tradițională a acestei țări.
O altă mâncare tradițională argentiniană, în special de Crăciun, care are o influență italiană clară este Vitel Tonné. În Italia se numește Vitello Tonnato, ceea ce înseamnă ceva de genul carne de vițel tânăr cu ton.
Este, de fapt, un fel de mâncare rece și lungă, perfectă pentru zile speciale, cum ar fi Crăciunul, în climatele sudice, unde Crăciunul se sărbătorește în mâneci scurte.
Pentru a pregăti această rețetă, precum și timpul, este nevoie de multă atenție: mai întâi trebuie să gătiți rotundul de vițel, să îl lăsați să se răcească și să pregătiți sosul cu ouă, ton, anșoa, capere și maioneză. Rezultatul este delicios și demn de cele mai bune sărbători.
Picada
Picada este echivalentul argentinian al unei farfurii de mezeluri. O farfurie plină de salamuri delicioase, șuncă, brânzeturi, legume murate: aceasta este picada.
Este acompaniamentul perfect pentru un pahar de vin roșu, de preferință Malbec. Se servește de obicei ca aperitiv sau antreu, în timp ce așteptați să mâncați felul principal.
Tamales și Humita en Chala
Tamales pot fi găsite în multe țări din America Latină, așa că ar trebui să încercați neapărat versiunea argentiniană.
Sunt mai scurte și mai late decât versiunea mexicană, dar conceptul este același: carne învelită în făină de porumb. Humita en chala este un alt fel de mâncare asemănător, deoarece este, de asemenea, înfășurată în „chala” sau tortilla de porumb. Este practic o cremă de porumb și brânză cu o textură asemănătoare cu cea a unui tamale.
Aceste mâncăruri tradiționale argentiniene (împreună cu locro) provin de la populațiile indigene din nord. De aceea, variante ale acestora pot fi găsite și în Chile, Bolivia, Peru și Ecuador. Fiecare țară îi va da o turnură proprie, în funcție de legumele și tradițiile regionale.
Dacă ajungeți la piața Mataderos din Buenos Aires, aveți noroc. Există standuri cu mâncare care oferă tamale și humitas excelente.
Provoleta
Brânza provoleta argentiniană este foarte cunoscută și se consumă de obicei la grătar sau la grătar, astfel încât are un aspect gros și auriu.
Pastel de papa
Pastel de papa este versiunea argentiniană a pastelului de pastor, cu excepția faptului că este adesea preparat cu cartofi dulci și uneori presărat cu scorțișoară și zahăr înainte de a fi rumenit pe grătar. Umplutura este făcută din carne tocată, măsline verzi, ardei roșu și ouă fierte tari.
Puchero
Numele acestui fel de mâncare, care provine din Spania, înseamnă „oală de tocană”. Baza tipică a acestei tocănițe este formată din carne de vită, ceapă, cartofi și dovleac, deși uneori este preparată cu cartofi dulci. O notă finală de roșii cherry proaspete tocate adaugă puțină prospețime felului de mâncare.
Pacu
Există multe râuri în Argentina, ceea ce înseamnă că există o mare varietate de pești de apă dulce. Pacu, consumat în nord-estul Argentinei, în provincii precum Misiones și Corrientes, este probabil cel mai rar pește văzut vreodată – are dinți pătrați, ca o ființă umană, așa că este de preferat să îl găsiți în farfurie decât în apă!
Acest pește se gătește de obicei pe grătar și se servește cu salată creolă. Are un gust mai degrabă cărnos și pământiu, deoarece este un pește de râu care trăiește pe fundul râului.
Deserturi argentiniene tipice
După o masă argentiniană delicioasă, ce mod mai bun de a o încheia decât cu unul dintre aceste deserturi tipice pentru gastronomia țării.
Alfajores
Am revenit cu o rețetă dulce, căci argentinienii au o poftă de dulce și trebuie să țineți cont de ea. Alfajores sunt o mâncare argentiniană clasică și, de fapt, sunt adesea oferite cadou ca și cutiile de ciocolată.
Sunt mici produse de patiserie făcute din unt, ouă, zahăr, amidon de porumb, făină, biscuiți, dulce de leche și ciocolată. Fiți atenți: dacă mâncați unul, nu vă veți mai opri.
Dulce de leche
Nocilla, unt, gemuri… ne place să ungem o mulțime de lucruri pe pâine, dar pentru argentinieni există ceva care este mai presus de toate: dulce de leche. Dulce de leche este un excelent tartinabil pe pâine pentru orice mic dejun sau gustare, dar este, de asemenea, perfect pentru deserturi sub formă de înghețată, crepes, prăjituri și nenumărate varietăți.
Media Luna
Gândiți-vă la media luna ca la un tribut al mâncării argentiniene pentru celebrul croissant din gastronomia Franței. Acest produs de patiserie cu puf are tendința de a fi mai mic și mai dulce decât un croissant, fiind savurat de obicei la micul dejun.
Tort negru galez
Tort negru galez, sau torta negra galesa patagónica, este unul dintre preparatele aduse de populațiile de imigranți galezi care s-au stabilit în regiunea Chubut din Patagonia. Este un desert tipic argentinian, cu ciocolată, nuci și prune.
Băuturi tipice argentiniene
Care mâncare argentiniană bună trebuie să fie asortată corespunzător cu o băutură bună. Iată 3 băuturi tipice argentiniene cu care să însoțești mâncărurile tipice ale țării.
Vinurile argentiniene
Bine, știm că vorbim despre mâncarea argentiniană, dar nu poți vorbi despre bucătăria argentiniană fără să te referi la vinurile sale magnifice. Provinciile din nord-vestul țării sunt cele mai renumite pentru a se bucura de această plăcere, în special Mendoza, San Juan, La Rioja, Catamarca, Salta și Tucumán.
De fapt, vizitarea diferitelor crame care abundă în aceste provincii este întotdeauna un mod foarte plăcut de a cunoaște țara și oamenii săi.
Clericot
Clericotul este o băutură alcoolică fructată foarte asemănătoare cu sangria spaniolă care însoțește adesea mâncarea argentiniană, în special în perioadele de sărbători de vară.
Mate
Nu poți vorbi despre mâncarea argentiniană fără să vorbești despre Mate. Această băutură este unul dintre cele mai tipice lucruri pe care le veți găsi în această țară: de fapt, nu există argentinian care să se respecte și care să nu aibă acasă un mate cu bombilla pentru a prepara această băutură.
Mate vine de la cuvântul quechua mati, dat fiind faptul că această infuzie se prepară cu fructele sau frunzele de yerba mate.
Aceasta are un gust amar, deoarece conține taninuri, și este, de asemenea, stimulantă, deoarece conține și cofeină, dar și antioxidanți.
Zonele gastronomice ale mâncării argentiniene
Se poate spune că în Argentina există 4 bucătării diferite, adică mâncărurile tipice argentiniene pot fi grupate, în linii mari, în 4 zone:
- Cucina pampeană sau centrală,
- Cucina nord-vestică,
- Cucina nord-estică,
- Cucina patagoneză sau Tierra del Fuego.
În zona Pampas, mâncarea locală argentiniană este puternic influențată de gastronomiile italiană și spaniolă, datorită imigrației puternice pe care această regiune a primit-o în ultimul secol. Cele mai comune preparate sunt fripturile de carne, milanesas, pizza, focaccias, empanadas, raviolis, gnocchi, cannelloni și sorrentinos.
En la región del noroeste hay una enérgica influencia de las culturas prehispánicas. Por esta razón se consumen muchos productos de origen agrícola y locales como algarrobo, frijoles, tomates, maíz, chiles, aguacates, tamales, humitas, quinua y kiwicha. Estos alimentos se suelen consumir en forma de tortas o guisos.
En el noreste, se utiliza mucho el arroz, la mandioca y tapioca y el pescado de agua dulce como surubí o boga. Además, esta región es la zona de origen de la yerba, usada para la yerba mate, que aquí se conoce como caa yari.
En la Patagonia, también la influencia italiana es evidente: pizza, ñoquis, espaguetis son primordiales en las dietas locales.
Preguntas frecuentes sobre comidas típicas de Argentina
Si este artículo sobre comida argentina la te ha resultado cautivador, probablemente te interese echar un vistazo a este otro post sobre comida típica chilena.
👇 TE RECOMENDAMOS 👇