▷ La nourriture argentine【28 plats typiques argentins】

La nourriture argentine est l’une des plus savoureuses au monde, notamment grâce aux incroyables matières premières dont les Argentins bénéficient, en particulier la viande.

L’Argentine a développé au fil des années une gastronomie riche et variée, c’est pourquoi dans le post d’aujourd’hui nous allons vous présenter 28 recettes et plats de la cuisine argentine typique.

Saucisson

Parler de la cuisine argentine revient à parler de la viande. Le bife de chorizo est le morceau de viande noble le plus typique de l’Argentine, occupant un rôle similaire à celui de l’aloyau en Espagne. Il est généralement coupé en gros cubes et constitue une viande très tendre et appétissante. Les Argentins, comme pour toutes les viandes, la préfèrent bien cuite, mais saignante est aussi une option parfaite pour en apprécier toute la saveur.

Vacío

Volvemos a la carne para hablar de este corte tan típico de la comida argentina. El vacío no tiene nada que ver con el bife de chorizo. Es un corte más estrecho, más duro e incómodo de comer, pero sabrosísimo. Sería parecido a un entrecot y, como en el caso del bife, se suele pasar bastante. Si lo quieres poco hecho, deberás insistir al parrillero, ya que para los argentinos no es nada habitual.

Entraña

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Otro corte de carne típicamente argentino es la entraña. La entraña es un corte del ternero de color rojizo muy oscuro. Se corresponde la parte exterior del diafragma y está envuelta en una capa de piel dura. Il existe deux « écoles » en Argentine : ceux qui cuisinent l’entraña avec la peau et ceux qui l’enlèvent avant la cuisson. Dans les deux cas, il est préférable de le préparer sur le gril dans un bon asado argentin, mais si vous n’avez pas de gril, vous avez toujours la possibilité de cuire l’entraña au four.

Chimichurri

La sauce par excellence de la gastronomie du pays, la sauce chimichurri, est utilisée pour mettre sur presque tous les aliments argentins. Cette sauce est composée de nombreux ingrédients mélangés, notamment : du persil, de l’ail, du vinaigre, de l’origan, du piment moulu, de l’huile d’olive, du sel.

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Salsa Criolla

La salsa Criolla est probablement la deuxième sauce la plus courante en Argentine après la sauce chimichurri. Des poivrons rouges, des tomates et des oignons finement hachés sont combinés avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin blanc, avec une pincée de sel et de poivre. La salsa criolla et le chimichurri sont souvent servis avec du pain dans les restaurants, avant que les entrées ne soient servies. Elle n’est pas sans rappeler le pebre chilien, bien que la salsa criolla argentine soit rarement agrémentée d’épices ou de coriandre (ces deux ingrédients sont importants dans le pebre chilien). La salsa criolla est idéale pour tremper le pain, garnir le choripán ou sur toute viande grillée qui sort du grill.

Empanadas à la viande

Il va sans dire qu’il existe des empanadas de toutes sortes. En fait, c’est l’une des recettes argentines les plus variées, car dans pratiquement toutes les régions d’Argentine, elles sont typiques d’une manière ou d’une autre. En général, ceux qui se démarquent le plus sont ceux à la viande ou au maïs, mais les premiers sont ceux que vous trouverez toujours dans n’importe quel restaurant.

Ils sont généralement bien assaisonnés avec des épices et peuvent inclure des morceaux d’œuf, de pomme de terre, d’olives, de poivron, d’oignon, etc. Vous devez également décider si vous les préférez frits ou cuits au four, bien que les premiers soient généralement plus croustillants. Enfin, certaines familles aiment les tremper dans une sauce tomate naturelle.

Il existe d’autres pays d’Amérique où les empanadas sont un aliment typique, comme le Chili, le Venezuela et la Colombie.

Viande de lama

La viande de lama est l’une des spécialités régionales des régions de haute altitude du nord-ouest de l’Argentine, dans les provinces de Jujuy et de Salta. C’est une alternative plus saine au bœuf, avec moins de graisse et un goût plus juteux. Bien que le steak de lama soit le plus courant, la viande est également utilisée dans les ragoûts et les empanadas et certains restaurants préparent même un carpaccio et un tartare de lama.

Matambre

Aussi appelé matambre arrollado, ce plat de viande argentin diffère des morceaux épais de l’asado grillé. Comme son nom l’indique, ce coupe-faim enroulé consiste à enrouler une fine tranche de viande autour d’un mélange de légumes, d’œufs durs et d’olives avant la cuisson.

Chorizo Criollo

Les Argentins mangent constamment des asados, c’est-à-dire qu’ils se gavent de viande à la manière des barbecues américains ou européens. En fait, l’un des repas traditionnels argentins est l’asado. Et un bon asado argentin commence toujours par du chorizo. Dans ce cas, nous parlons d’un chorizo criollo, et non d’une saucisse. Il est généralement accompagné de pain pour former le fameux choripán. Ce n’est pas la chose la plus saine du monde, mais il vous sera très difficile de ne pas en manger l’un après l’autre.

Choripán

Le chorizo est un classique de la gastronomie espagnole qui a été adopté par la cuisine argentine et est devenu particulièrement populaire sous la forme de choripán. Cet en-cas caractéristique est une saucisse chorizo argentine grillée, généralement fendue en deux, servie sur un petit pain baguette et nappée d’une sauce telle que le chimichurri.

Chinchulines

Les chinchulines sont des tripes de bœuf généralement consommées avec les asados argentins, le plat le plus typique de la cuisine argentine.

Les chinchulines cuisinées avec l’intestin grêle ont une forme de « tresse », tandis que le gros intestin est farci avec les mêmes ingrédients que le chorizo.

Milanesas

En Espagne, nous comprenons les milanesas comme les escalopes typiques d’une vie. Mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. La milanesa en Argentine est un plat copieux qui nécessite toutefois une certaine élaboration, car la panure comprend quelques épices qui parfument la viande.

En outre, il est très typique de les accompagner de fromage, de jambon et de tomate, donnant naissance à la milanesa napolitaine typique, un mets délicat et un plat courant dans les restaurants argentins.

Locro

Locro est une recette très particulière et peut varier selon l’endroit où l’on se trouve en Argentine. À mi-chemin entre un ragoût et une soupe, le locro comprend généralement des oignons, des pommes de terre, de la viande, du maïs et des épices comme le cumin et le laurier. Es una receta muy tradicional y familiar de la comida argentina.

Sorrentinos

Si te gusta la pasta en Argentina siempre estarás de enhorabuena. La pizza y la pasta son alimentos muy consumidos en el país sudamericano, y no te faltará oferta en muchos restaurantes.

Sin embargo, no vas a encontrar tortellinis ni raviolis, sino sorrentinos. Se trata de una pasta que admite todo tipo de rellenos. Los más típicos son los de ricota o jamón, pero los puedes encontrar de todo tipo de quesos, espinacas, carne variada, pollo, gambas, setas, etc.

Pizza Argentina

Todo el mundo saber que la pizza es italiana, ¿verdad? Bon, peut-être que son origine l’est, mais ici, en Argentine, ils font aussi la plus exquise des pizzas.

La pizza ici est aussi connue sous le nom de pisa ou pitsa et a été adaptée de la version italienne originale pour convenir au palais local.

La pizza ici est également connue sous le nom de pisa ou pitsa et a été adaptée de la version italienne originale pour convenir au palais local. En fait, c’est l’endroit qui compte le plus de pizzerias par habitant au monde, plus que Rome elle-même !

Si vous vous demandez quelle est la différence entre la pizza argentine et la pizza italienne ? Eh bien, il y a 3 différences fondamentales :

La pâte : la pizza argentine est faite avec de la farine triple zéro, de la levure, de l’eau, du sel et de l’huile, tandis que la pizza italienne a 3 types différents de farine et d’eau.
Les garnitures : la tomate de la pizza argentine est mélangée avec de l’ail et de l’origan, tandis que la pizza italienne est faite avec de la tomate crue.
Le mode de cuisson : la pizza argentine est cuite dans des moules et laissée plus loin du feu que la pizza italienne, qui est cuite moins longtemps et également sans moule : juste posée sur une palette en bois.

En plus de cela, la touche argentine a créé différents types de pizzas : pisa canchera, pisa rellena et pisa la parilla, à essayer absolument !

Fainá

Un autre plat de la cuisine italienne est le Fainá, dont le nom dérive du mot italien farinata, un plat typique de la région de Gênes.

Ce plat est une sorte de pain aplati à base de farine d’épeautre qui se mange en accompagnement de la pizza.

Polenta

Polenta est également un plat original du nord de l’Italie, qui se consomme aussi en Amérique latine, notamment dans les pays à forte influence italienne, comme l’Argentine. Il est généralement consommé pendant les mois les plus froids de l’année et est une sorte de porridge à base de farine de maïs.

Dans la cuisine argentine, il est généralement consommé avec du tuco, une sauce à base de tomate, d’oignon, de bœuf et de parmesan râpé.

Vitel Toné

Vitel Toné, ou Vitello Tonnato, est un plat plein de saveur et d’histoire, car il a voyagé dans la mémoire des émigrants italiens partis en Argentine, et aujourd’hui il fait partie de la gastronomie traditionnelle de ce pays.
Un autre plat traditionnel argentin, notamment au moment de Noël, qui a une nette influence italienne est le Vitel Tonné. En Italie, on l’appelle Vitello Tonnato, ce qui signifie quelque chose comme de la viande de jeune veau au thon.
C’est en fait un plat froid et long, parfait pour les jours spéciaux comme Noël dans les climats méridionaux, où l’on fête Noël en manches courtes.
Pour préparer cette recette, ainsi que le temps, il faut beaucoup de soin : il faut d’abord cuire la ronde de veau, la laisser refroidir et préparer la sauce avec les œufs, le thon, les anchois, les câpres et la mayonnaise. Le résultat est délicieux et digne des meilleures célébrations.

Picada

Une picada est l’équivalent argentin d’une assiette de charcuterie. Une assiette remplie de délicieux salamis, jambons, fromages, légumes marinés : c’est la picada.

C’est l’accompagnement parfait d’un verre de vin rouge, de préférence du Malbec. Il est généralement servi en guise d’apéritif ou d’entrée, en attendant de manger le plat principal.

Tamales et Humita en Chala

Les tamales se trouvent dans de nombreux pays d’Amérique latine, vous devez donc absolument essayer la version argentine.

Elles sont plus courtes et plus larges que la version mexicaine, mais le concept est le même : de la viande enveloppée dans de la farine de maïs. La Humita en chala est un autre plat similaire, car elle est également enveloppée dans la « chala » ou tortilla de maïs. Il s’agit essentiellement de maïs et de fromage à la crème, avec une texture similaire à celle d’un tamale.

Ces plats traditionnels argentins (ainsi que le locro) sont originaires des populations indigènes du nord. C’est pourquoi on en trouve des variantes au Chili, en Bolivie, au Pérou et en Équateur également. Chaque pays y mettra son grain de sel, en fonction des légumes et des traditions régionales.

Si vous vous rendez au marché de Mataderos à Buenos Aires, vous avez de la chance. Vous y trouverez des stands de nourriture proposant d’excellents tamales et humitas.

Provoleta

La provoleta argentine est bien connue et se déguste généralement grillée ou au four, elle est donc épaisse et dorée.

Pastel de papa

Pastel de papa est la version argentine du pastel de pastor, sauf qu’il est souvent fait avec de la patate douce et parfois saupoudré de cannelle et de sucre avant d’être doré sur le gril. La garniture est composée de viande hachée, d’olives vertes, de poivrons rouges et d’œufs durs.

Puchero

Le nom de ce plat, originaire d’Espagne, signifie « pot-au-feu ». La base typique de ce ragoût est constituée de bœuf, d’oignons, de pommes de terre et de potiron, bien qu’il soit parfois préparé avec de la patate douce. Une touche finale de tomates cerises fraîches hachées apporte un peu de fraîcheur au plat.

Pacu

L’Argentine compte de nombreux cours d’eau, ce qui signifie qu’il existe une grande variété de poissons d’eau douce. Le pacu, consommé dans le nord-est de l’Argentine, dans des provinces comme Misiones et Corrientes, est peut-être le poisson le plus rare que vous verrez – il a des dents carrées comme un être humain, il est donc préférable de le trouver dans votre assiette que dans l’eau !

Ce poisson est généralement cuit sur un grill et servi avec une salade créole. Il a un goût plutôt charnu et terreux, car c’est un poisson de rivière qui vit au fond du fleuve.

Desserts typiques argentins

Après un délicieux repas argentin, quoi de mieux que de le terminer avec l’un de ces desserts typiques de la gastronomie du pays.

Alfajores

La nourriture argentine : 28 plats typiques argentins