p> Whisky Scotch é um mundo desconcertante para os não-iniciados. Entre em um bar bem abastecido ou jogue fora o armário de bebidas daquele amigo que está sempre pegando uma garrafa nova e é difícil não ficar sobrecarregado. Do que você gosta de um dramático – com ou sem casca? De que região; Highlands, Speyside, Islay? Força natural ou algo um pouco mais leve? De que tipo de barril? A lista continua e continua.
Há, no entanto, um canto do bar Scotch que sempre foi o favorito dos fãs, e que é o malte “sherried”. Por sherried, entendemos o uísque escocês que foi totalmente amadurecido em barris que anteriormente continham xerez espanhol ou uísques amadurecidos em, digamos, ex-bourbon barris que foram transferidos para o xerez por um período de “acabamento” antes de serem engarrafados.
Você conhece o estilo – muitas vezes vermelho sangue na cor, rico e frutado no caráter, invernal no tato. O próprio xerez é uma categoria enorme e complicada por si só e o tipo de xerez utilizado para temperar a madeira para Scotch faz uma enorme diferença para o whisky resultante. Os finos e amontillados secos e de nozes, por exemplo, conferem um perfil de sabor muito diferente dos olorosos doces e frutados. Vamos revisitar esse tema com mais detalhes em outro dia, mas enquanto isso, aqui estão cinco dos nossos whiskies favoritos, muito xeretados.
Tamdhu Batch Strength 004
Se você realmente gosta de uísque muito xerez e ainda não rachou em uma garrafa ou duas de Tamdhu, você deve retificar isso, e rapidamente. Enquanto que muitos maltes xerezes são simplesmente uísques amadurecidos ex-bourbon que são terminados por um período de vários meses em madeira temperada com xerez, cada gota do espírito do Tamdhu passa toda a sua vida a amadurecer nos cascos de xerez de alta qualidade da destilaria.
Muito contente por colocar todos os seus ovos numa cesta, o Tamdhu grita com toda a razão e orgulho sobre a sua ligação de longa data à elaboração do seu uísque Speyside desta forma. De facto, Tamdhu recebeu o seu primeiro carregamento destes barris do sul de Espanha, em 1898. Agora na sua quarta iteração da sua série de engarrafamento de alta resistência, a Batch Strength No. 4 liberta todas as notas profundas, ricas e invernais que definem drams fortemente sherried a uma força quase natural de 57.8%.
Não nos opomos a uma gota de água ou duas como a noite continua, mas a maior força deste malte inegavelmente transporta muito mais do sabor e carácter que é naturalmente transmitido pela madeira, bem como proporciona um acabamento muito mais longo e quente.
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Dailuaine Laudale 12 (Adelphi)
A série “Laudale” de maltes individuais escoceses da lendária empresa independente de engarrafamento Adelphi concentra-se em maltes muito xeretados de uma variedade de poçodestilarias respeitadas.
Its terceiro lançamento é um pequeno lote de whisky de Dailuaine, uma destilaria Speyside conhecida pelo seu espírito pesado, quase carnívoro, um estilo que funciona naturalmente perfeitamente com a maturação em casco de xerez. Mais notavelmente, apenas uma pequena fracção dos stocks de Dailuaine são vendidos a engarrafadores independentes, pelo que este lançamento de 12 anos foi complicado de conseguir, fazendo parte de uma série de pouco mais de 1400 garrafas.
A cor desta garrafa diz tudo; a maturação em barris de xerez de primeiro enchimento criou um dram incrivelmente quente e picante com notas de melaço preto, chocolate preto e avelã.
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Kilchoman Loch Gorm
p>p>Vindo das costas da Ilha de Islay – uma ilha escocesa mundialmente conhecida pelas suas turfas e fumegantes maltes solteiros – Kilchoman é uma destilaria agrícola familiar que engarrafa todos os seus lançamentos no local. Com o nome de um lagos de água doce perto da destilaria, Loch Gorm é a libertação mais fortemente xeretada de Kilchoman; o cobre escuro do whisky reflecte as águas turfosas e turvas do seu homónimo.
Às vezes encontramos escoceses fortemente xeretados e turfosos um pouco atingidos e perdidos – dado o potencial de choque entre dois perfis de sabor muito diferentes e dominantes – mas Kilchoman conseguiu fazê-lo aqui. A maturação completa em madeira de xerez, que se espera, confere sabores frutados secos e ricos, mas estes casam lindamente com as camadas de salinidade costeira e fumo que se esperaria de um malte das Ilhas Islay. Muito bem feito.
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Arran 18-Year-Old
Aninhado na pitoresca vila costeira de Lochranza, no norte da ilha de onde tira o nome, Arran é uma destilaria relativamente jovem, tendo acabado de festejar o seu 25º aniversário. Composto por alguns dos cascos mais antigos dos stocks da destilaria, este há muito esperado 18 anos é uma prova de que, apesar de ser um recém-chegado numa indústria com séculos de existência, Arran tem mais do que provado a sua capacidade de produzir whisky de malte de classe mundial.
Notavelmente, em vez de simplesmente terminar ex-bourbon em barris de xerez, Arran criou um dos seus lançamentos mais antigos até à data exclusivamente a partir de aguardente que foi amadurecida em barris de xerez (sendo os barris muito maiores do que os barris normais) durante toda a sua vida, tornando isto um pouco raro para um lançamento de núcleo dada a escassez e o custo da madeira de xerez de alta qualidade.
Mais impressionantemente ainda, o carácter do espírito subjacente do Arran não se afoga pela riqueza dos sabores conferidos pela madeira de xerez; o estilo frutado e cítrico da destilaria brilha e casa-se perfeitamente com camadas sobre camadas de gengibre e especiarias de Natal.
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GlenAllachie 15-Year-Old
Poucos nomes são tão respeitados no mundo do Scotch como Billy Walker. Conhecido como o homem que pastoreou a lendária destilaria Highland Glendronach para o sucesso global, o Sr. Walker comprou recentemente a destilaria GlenAllachie, uma adição relativamente recente à pletora de destilarias de Speyside.
Com os seus stocks anteriormente destinados à mistura, GlenAllachie ganhou agora uma nova vida como marca autónoma de malte, com os novos proprietários a transferirem grande parte do seu uísque de maturação para uma gama de tipos de casco exóticos, incluindo uma dispersão de cerejas, antes de lançar os resultados como uma gama de núcleo renovada.
Uma combinação de malte amadurecido em barris de oloroso e pedro ximénez (PX) – sendo este último xerez tão rico, como o material que cola o maxilar da sua avó no Natal – o novo 15 anos de idade é um lançamento de destaque para nós aqui na Ape.
Os bebedores frequentes deste estilo de whisky saberão como pode ser complicado encontrar whiskies maduros PX, principalmente por causa do custo e fornecimento limitado de barris temperados com este glorioso vinho fortificado. Para criar este engarrafamento, aqueles barris de PX foram combinados com barris que continham um oloroso mais seco e nozes, resultando num dram perfeitamente equilibrado – um que é tão rico e picante quanto você gostaria que fosse sem adiar o Bolo de Natal para toda a vida.
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