Grekiskt stekt lammkött

Låt mig berätta lite om hur det är att äta med greker, eller åtminstone med min familj. En stor söndagsmiddag är aldrig bara det som jag har serverat här. Jag gillar att hålla det enkelt. Detta har tagit mig lång tid att komma på och ibland tar det fortfarande kål på mig, men mindre är verkligen mer. Det är ett faktum, och ett faktum som går emot grekerna och naturligtvis många andra kulturer, Trinidadianer inkluderade. Det är dock inte så jag växte upp. Min mamma skulle förbereda en stek precis som denna plus en pastitsio, grekiskt ris, keftedakia, loukanika och en hel massa andra sidor och kött och oooooooh jag blir yr bara av att tänka på att förbereda all den maten.

I slutändan slösades ingenting bort. Du hade rester i flera dagar och alla var nöjda. Det är dock helt överdrivet och min stackars mamma var bokstavligen fastkedjad vid köket hela dagen och ända fram till middagen. Även hon har tröttnat på det hela och håller det mycket enklare. När det gäller en familjemiddag är vi nu båda överens om att strömlinjeformat är det bättre alternativet. På så sätt får vi båda njuta av att sitta och äta lika mycket som gästerna.

Helheten går fortfarande emot allt vi tränats i att göra. Vi har fortfarande en gnagande känsla av att ”vi borde också ha gjort det ena eller det andra”. Kanske kommer det att avta så småningom. Eller kanske inte – jag och mina grekiska vänner kallar det för grekisk skuld. Jag tror att jag har talat om det tidigare, men det är en riktigt gnagande skuldkänsla som dröjer sig kvar varje gång man gör något som inte är grekiskt, eller tänker något som inte är grekiskt – Gud förbjude! Hee hee! Jag är grekisk av etnicitet. Jag älskar den rika kulturen, maten, dansen, den rika historien, språket (som jag kan tala och skriva tack vare min fars outtröttliga ansträngningar), men jag är inte så definierad av det som jag borde vara eller åtminstone förväntas vara. Där har vi den grekiska skuldkänslan igen. Hur som helst, ni förstår vad jag menar. Jag är grekisk men jag är inte så grekisk, eller åtminstone tror jag inte att jag är det. Låt oss prata om den här steken ska vi….

Rostat lamm på grekiskt vis

Som du ser är lammet väldigt fint och brynt, vissa kanske till och med säger överstekt. Det har dock fina och kolade kanter. Grekerna tenderar att gilla sitt lamm väl genomstekt och det kan se överstekt ut, men det är så vi vill ha det – väl genomstekt med en vacker krispighet, men insidan är mör och ack så god.

Det här var min andra gång jag rostade ett lamm. Stora köttbitar har alltid skrämt mig men jag blir allt mindre rädd för att tillaga dem. Lamm är alltid en godbit och jag älskar alltid ett lamm på grekisk stil. Smakerna tar mig alltid tillbaka till stora middagar med familjen. Min mamma gjorde det inte ofta eftersom vi barn inte uppskattade det, men vi har lärt oss att älska det tillsammans med mina mor- och farföräldrars och mosters rostade katsiki eller get.

Det var i Grekland som jag för första gången åt ett helt stekt lamm. Jag var nog omkring 12 år och jag minns det tydligt som om det var igår. Vi anlände till mina morföräldrars hus sent på kvällen och tidigt nästa dag vågade jag mig ut för att använda badrummet (outhouse), för att få livets skrämselhicka. Jag öppnade dörren och innan jag hann gnugga sömnen ur ögonen möttes jag av en hängande get som flåddes av min farbror. Dessa månader var en ögonöppnare i mitt liv och några av de bästa minnena från min barndom. Geten var en del av min farfars besättning. Jag fick åka långt in i bergen med honom och mina kusiner, sköta getter, mjölka dem, titta på när barn föddes och mata dem. Det var fantastiskt och slutligen (jag hatar hur det låter) var det en mycket god upplevelse att äta just den där geten från morgonens skräck. Jag kan inte låta bli att känna mig som Hannibal Lector när jag säger det. Jag har dock redan kommit över det.

Vad är det som gör grekisk stil rostat lamm så gott

Jag tror att det avslutar min lilla personliga erfarenhet och min historia om grekisk’ness eller brist på grekisk’ness. Det här lammet är utsökt, mört, fullt av smak tack vare alla färska örter och vitlök, inte överdrivet viltsmakande tack vare vin- och vinägermarinaden och enkelt, för om jag kan steka en sådan här skönhet så kan du definitivt göra det. När jag gör mitt lamm så här brukar jag inte göra någon sås. Jag pressar citronsaft över steken när den kommer ut ur ugnen och det räcker för mig. Jag serverar den också med extra citronklyftor för en klämma på den när den väl är skivad också. Den är perfekt med min citronpotatis och en horiatiki-sallad. If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.

Ingredients

5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)

for the marinade

• 6 cloves of garlic grated
• 2 tsp dried oregano
• 2 tsp fresh rosemary chopped
• ¼ cup of olive oil
• 1 cup of red or white wine
• 1 tbsp of red wine vinegar
• 1 tbsp honey
• 1 tbsp Worcestershire sauce
• ¼ cup of fresh lemon juice
• Zest from 2 lemons

for prepping the lamb before roasting

• 6 vitlöksklyftor hackade
• 1 matsked torkad oregano
• 1 matsked färsk hackad rosmarin
• 1 matsked dijonsenap
• 1 matsked honung
• 1 pinne smör mjuknat
• 1 tsk. salt
• 1 tsk nymald svartpeppar
• 2 matskedar olivolja

Anvisningar

1. Tvätta lammköttet väl och klappa det torrt och lägg det i en glasskål eller en stadig förslutningsbar plastpåse som är tillräckligt stor för att rymma lammet.
2. I en liten skål vispar du ihop alla ingredienserna till marinaden och häller den i påsen eller skålen som lammet ligger i. Vänd runt för att täcka och massera lammet med den och förslut påsen/fatet och låt marinera i kylskåp i några timmar upp till två dagar. (Ju längre desto bättre esp för att hjälpa till med att göra lammköttet mört och mört)
3. När du är redo att steka tar du bort lammköttet från kylskåpet och låter det komma upp i rumstemperatur och sedan förvärmer du ugnen till 400°F och förbereder lammköttet för bakning.
4. I en liten skål blandar du vitlök, oregano, rosmarin, smör, honung och dijonsenap och lägger det åt sidan
5. Ta bort lammköttet från marinaden (behåll marinaden) och genomborra lammköttet överallt med spetsen på en vass kniv
6. Rubba vitlökssmör-ört-senap-blandningen över lammköttet och tryck in i snitten.
7. Varpå resterande 2 msk olja och strö över salt och peppar.
8. Lägg en stekpanna med några lager folie, placera ett galler över folien och för över lammköttet till gallret.
9. Häll marinaden som finns kvar från lammet i stekpannan för aromer och ånga.
10. Rosta, utan lock, på 400°F i 15 minuter för att bryna och sedan MINSKA värmen till 375°F ca 1½ timme, vänd lammköttet (valfritt) för att göra en skorpa på andra sidan och fortsätt att steka i ytterligare 45 minuter och vänd tillbaka för att få den sista koktiden (den totala stektiden är ca 2 timmar och 15 minuter och ungefär 20 minuter per pund. Innertemperaturen för medium till väl genomstekt ska vara ca 160-170°F). Om lammköttet blir för mörkt för snabbt kan du gärna tälta det löst under den återstående tillagningstiden.
11. När det är färdigt får lammköttet vila i minst tio minuter, täckt med folie, pressa sedan citronsaft över det, skär det i skivor och servera. Skiva och servera med extra citronklyftor.