Det finns tre faktorer som bidrar till att mandelmjölken blir perfekt skummad:
- Miljöns innehåll av makronäringsämnen
- Mandelns kvalitet om du gör den själv (eller mandelmjölkens märke om du inte gör det)
- Miljöns temperatur
Miljöns innehåll
Alla sorters mjölk kommer att ha de tre grundläggande makronäringsämnena: Fetter, kolhydrater och proteiner.
Jag trodde alltid att det var fettinnehållet som skulle avgöra vilket skum du skulle få av mjölk, men i själva verket är det proteinet. De här killarna på The Perfect Grind beskriver det i detalj om du vill lära känna ditt serum från dina kaseinproteiner.
För oss som vill veta vilket mandelmjölksmärke som skummar bäst fick jag bäst resultat av Almond Breeze med deras speciella Barista-mandelmjölk (den rekommenderas på The Perfect Grind, där jag hörde talas om den). Det gör en väsentlig skillnad eftersom den är gjord för skumning, men deras vanliga mandelmjölk fungerar också okej.
Det handlar om kvalitet
Kvaliteten på mandeln och dess ursprung påverkar i hög grad kvaliteten på den producerade mjölken, dess smak och dess skumbarhet (ja, jag gick vidare och myntade ett nytt ord).
Mandlar av hög kvalitet skapar mandelmjölk av hög kvalitet. Ofta är de mer kommersialiserade varianterna tunnare och mer vattniga och innehåller en mycket begränsad mängd verklig mandel.
Dessa urvattnade produkter skummar sällan bra, om ens någonsin.
Temperatur
Konventionellt mjölkfett innehåller laktos, som kan påverkas negativt av höga temperaturer, vilket orsakar den osmakliga brunfärgningen i mjölken.
Men även om mandelmjölk inte naturligt innehåller laktos, påverkas skummigheten ändå när den värms upp vid höga temperaturer. Om du använder en ångare är 65 grader Celsius, eller mellan 150 och 155 grader Fahrenheit, en bra temperatur för att göra din favoritdryck.
Hur man skummar mandelmjölk
När vi pratar om hur man skummar mandelmjölk är det svårt att bestämma sig för hur man egentligen ska gå till väga. Precis som det finns massor av varianter av mandel och mandelmjölk finns det också olika sätt att skumma. De inkluderar:
- Skumma mandelmjölk i en espressomaskin (alltså med en ångstav)
- Med en liten billig handdriven skummare
- I en mikrovågsugn
Med en ångstav
Men om du inte hör till de lyckligt lottade som har en espressomaskin hemma – och i så fall är jag grön av avund – så är det inte så många som kommer att använda en ångstav. Ångpinnar är de där tillbehören till en kaffemaskin som vi ser på kaféer och som sprutar, väser och i allmänhet ger ett skummande himmelrike.
De kommer alla med instruktioner, men i huvudsak för att ånga mandelmjölk i en av dessa espressomaskiner – om du har en sådan hemma (ni lyckliga saker) – handlar det om att hälla i tillräckligt mycket mjölk så att ångstången kommer att dyka in till nivån för en fingernagel.
När du har mikrobubblor som kommer upp till toppen av kannan, med mjölken som i huvudsak fördubblar i volym, är du klar. Häll omedelbart den ångade mandelmjölken i din espresso och du har en fantastisk latte.
Om du är på marknaden för att skaffa en av dessa skönheter – och det kommer att kosta dig – så är den här lysande saken den enda jag någonsin har använt personligen. Jag har inga jämförelser, eftersom det är den enda jag någonsin använt, men den producerar det mest fantastiska skummet och får ditt kök att lukta himmelskt.
Det är dock bäst att du använder den till mer än att bara skumma din mjölk för det priset!
Med en kompakt stavskumare
Batteridrivna, små handhållna stavskumare fungerar lika bra när det gäller att skumma mandelmjölk som en integrerad ångstång i en tjusig espressomaskin. Detta är mitt favoritalternativ för skumning!