När det gäller nötköttstunga har den tillagats och ätits i olika delar av världen sedan urminnes tider. Biffstunga finns i många kök som ingår i Coal Region, bland annat östeuropeiska, tyska och Pennsylvania Dutch, engelska, italienska och mexikanska för att nämna några.
I det ryska köket skivas den tillagade kötttungan och serveras kallt som ”zakuska” (en förrätt) för sig själv eller som en del av ett kallt köttsortiment. Tunga kan stekas, kokas, grillas, rökas eller picklas.
Och även om det kan tyckas skrämmande är det ganska enkelt att laga nötköttstunga. Den är mör och god och kan serveras på en smörgås, med senap och/eller pepparrotssås.
En del recept på inlagd kötttunga kräver ”rosa salt” aka kaliumnitrat i saltlaken som hjälper köttet att behålla sin rosa färg (tänk corned beef eller salami), men det gör inte det här receptet.
Vissa kockar förbereder det genom att bara koka tungan i saltat vatten, rengöra den, skära den i skivor, hälla ren vinäger över den i en burk och låta den marinera.
Om du publicerar eller hänvisar till det här receptet på en annan webbplats, vänligen kopiera/inklistra endast ingrediensförteckningen och länka tillbaka till det här inlägget för anvisningarna (som i ”Få anvisningar här”). På sociala medier delar du bara länken till den här sidan (läs varför detta är viktigt). Allt ursprungligt innehåll som förekommer här är Copyright 2010 to Present, Lori Fogg, All Rights Reserved. För mer information, besök sidan Användarvillkor och meddelande om upphovsrätt.
Picklad nötköttstunga
Recept från A Coalcracker in the KitchenKurs: Det är en rätt i en maträtt i ett kök: O¨steuropeisk, Pa. Dutch, Coal RegionSvårt: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
-
1 – 3 to 4 pound beef tongue
-
2 cups white vinegar
-
1/4 cup sugar
-
1 tsp salt or to taste
-
1 Tablespoon pickling spice
-
1 carrot
-
1 rib celery
-
1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.