CLEVELAND, Ohio — Dagarna är kortare, solljuset är svalare, dilemman fördjupas och luften är krispig. Nu är det dags att njuta av äpplen, och i år har vi tack och lov äpplen i överflöd. Livsmedelsbutiker, bondemarknader och stånd vid vägkanten i hela nordöstra Ohio har alla ett bra utbud av den lokala skörden, men en halvtimmes bilresa från nästan var som helst i staden kommer du att hamna i en fruktträdgård fylld av röda, gula, rosa och gröna äpplen med magiska namn som Zestar, Ginger Gold, EverCrisp och Pixie Crunch.
Och av de många frukterna som du plockar själv är äpplen i särklass den mest glädjande. Det kräver nästan ingen ansträngning, äpplen är i ögonhöjd för nästan alla, stora som små. Och om du tajmar det väl kommer raderna att vara tjocka med frukt som är mogen och redo att ätas just nu, eller långt senare. Om äpplena kyls eller förvaras i en sval och mörk källare kan man under mindre än en timme av den mest tillfälliga plockningen få upp till åtta veckor av krispiga, söta och vitaminrika mellanmål. En titt på recepten nedan och på andra ställen vittnar inte bara om äpplets obestridliga titel som pajernas beskyddande frukt, utan också om dess mångsidighet i alla rätter vid alla måltider.
Som alltid när du plockar, lita på men kontrollera. Årets skörd är riklig, men det är också folkmassorna, som är ivriga att få en utomhusupplevelse och också COVID-intresserade av sina livsmedelskällor. Så ta med er ansiktsmasker. Det finns också fruktträdgårdsrundturer, festivaler, höstigar och en uppsjö av andra aktiviteter, med särskild uppmärksamhet på social distansering, och kanske plocka en extra hack till en husbunden granne.
Och innan du åker, se till att kolla sociala medier för dagliga uppdateringar. Som Tom Eddy, från Eddy Fruit Farm, en av patriarkerna inom plockning av egen frukt i Geauga County, säger: ”Skörden fortskrider med en fruktträdgårds hastighet”. Duly noted.
Gala apples on the scale. Beautiful, healthy, and so easy to pick, you’ll have a peck in no time at all! (Photo: Beth Segal)
Pick Your Own Orchards
Burnham Orchards
8019 State Route 113, Berlin Heights 44814
burnhamorchards.com
Apples, sweet cider for the kids, craft hard cider for their folks and much more.
Eddy Fruit Farm
12079 Caves Rd. Chesterland, 44026
eddyfruitfarm.com
It’s all about the apples here. There’s a vast variety, and maybe some grapes, and perhaps some veggies or a pumpkin from the store below the orchard.
Hillcrest Orchards
50336 Telegraph Rd. Amherst, 44001
hillcrestfunfarm.com
Apples, hayrides, a corn maze and an activity barn with real animals.
Kuner’s Fruit Farm
5424 South Arlington Rd. Green, 44216
Lots of apples, cider, apple butter, honey, and plums.
Monroe’s Orchard
6313 Pioneer Trail, Hiram 44234
monroesorchard.com
Many kinds of apples, plus pears, raspberries and fresh cider.
Big enough to hold lots of apples, the Apple Barn at Patterson Fruit Farm, 11414 Caves Rd. Chesterland. (Photo: Beth Segal)
Patterson Fruit Farms
11414 Caves Rd. Chesterland 44026
pattersonfarm.com
Apples, pumpkin painting, hay rides, cider doughnuts and giant apple fritters.
Pick n’ Save Orchard
1222 Ledge Road. Medina 44256
picknsaveorchard.com
Apples, raspberries, plums, pumpkins and hayrides.
Quarry Hill Orchards
8403 Mason Road, Berlin Heights 44814
quarryhillorchards.com
Apples, pumpkins, orchard workshops, mini-festivals, and a plethora of pop-up activities.
Sunrise Farm
13115 Kinsman Rd. Burton 441221
sunrisefarmgifts.com
Apples, pumpkins, caramel apples, hot apple fritters.
Recipes
Upside Down Apple Pie
Just when we think we’ve seen every possible permutation of apple pie, another comes along to remind us to stay humble. This version has won eight ribbons at Pennsylvania area fairs, and understandably so. File it under ’too much is just about enough’ in the recipe box. I have a feeling we’ll be making it often.
Crust:
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt 6 tablespoons shortening
2 tablespoons cold butter
5 to 7 tablespoons orange juice
Filling:
6 tablespoons butter, melted, divided
½ cup packed brown sugar
½ cup chopped pecans
8 cups thinly sliced peeled tart apples (about 1/8 inch thick) Think: Jonagold eller Honeycrisp.
1 kopp socker
1/3 kopp allt mjöl
3/4 tesked mald kanel
1/4 tesked mald muskotnöt
Glaze:
1/2 kopp socker
2 till 3 teskedar apelsinjuice
1. Blanda mjöl och salt i en stor skål, skär i shortening och smör tills det blir smuligt. Tillsätt gradvis apelsinjuice och vänd med en gaffel tills degen bildar en boll. Dela degen i två bollar. Linda in den i plast och ställ den i kylskåp i minst 30 minuter.
2. Klä en 9-tums djup pajform med kraftig folie så att det blir 1,5 cm utanför kanten, täck folien med matlagningsspray. Blanda 4 matskedar smör, brunt socker och pekannötter; skeda i den förberedda pajtallriken.
3. Kombinera äpplen, socker, mjöl, kanel, muskot och resterande smör i en stor skål. T os försiktigt.
4. På vaxat papper rullar du ut en boll av smördegen så att den passar till pajtallriken. Lägg degen över nötblandningen och tryck fast mot blandningen och tallrikens sidor; klipp till 1 tum utanför tallrikskanten. Fyll med äppelblandningen.
5. Kavla ut resterande smördeg så att den passar pajens övre del. Lägg den över fyllningen. Skär till 1/4 tum utanför tallrikskanten. Vik den nedre bakelsen över den övre bakelsen, försegla och spetsa kanterna. Skär fyra 1-tums snitt i den övre degen.
6. Grädda i 375° i 50-55 minuter eller tills äpplena är mjuka och skorpan är gyllenbrun (täck kanterna med folie under de sista 20 minuterna för att förhindra att de blir för bruna om det behövs.
7. Låt svalna i 15 minuter på ett galler. Vänd upp på ett serveringsfat och ta försiktigt bort folien. Blanda ingredienserna till glasyren; ringla över pajen.
(Med tillstånd av Taste of Home)
Apple Fennel Chicken Salad
Ett lite gammalt recept som kanske påminner om din mammas kycklingsallad, men på ett bra sätt. Fänkålen och de färska örterna ger lite komplexitet och äpplet och mandeln gör den krispig. Servera den över radicchio för en chic liten bit bitterhet.
1 äpple, små tärningar Tänk: Pixie Crunch or Gala
½ fennel bulb, thinly sliced
1 shallot, finely chopped
10 oz. rotisserie chicken, large dice
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh chives, finely chopped
1 tablespoon fresh tarragon, finely chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup toasted slivered almonds
1. Mix first five ingredients together in a large bowl.
2. Add herbs, lemon juice and almonds and toss to combine well.
3. Serve on individual plates over radicchio leaves if using.
(Adapted from Bon Appetit)
Scallops with Apple Pan Sauce
A is for absolutely elegant in this unexpectedly soignée pairing of apples and scallops. Gently sautéed sweet tart fruit and briny butter-browned scallops
meld into an irresistible dish made even more exceptional when you’re using apples fresh from the orchard.
2 tart crisp apples Think: Cortland, EverCrisp eller Granny Smith
2 matskedar färsk citronsaft
2 matskedar olivolja
12 stora pilgrimsmusslor (ca 1 pund), sidomusklerna borttagna
Kosher salt, nymald peppar
1 matsked osaltat smör
1/4 kopp färsk grovhackad gräslök
1. Kärna ur 1 äpple och skär det i 1″ tärningar. Lägg dem i en mixer tillsammans med citronsaft och 1/4 kopp vatten; kör dem till en slät puré. Sila saften genom en finmaskig sil till en liten skål. Skala, kärna ur och skär resterande äpple i 1/4″ tärningar. Lägg i skålen. Ställ åt sidan.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda pilgrimsmusslor med salt och peppar. Stek pilgrimsmusslor i flera omgångar tills de är gyllenbruna och precis genomstekta, cirka 2 minuter per sida. Överför dem till en tallrik, täck dem med folie för att hålla dem varma.
3. Tillsätt smör i stekpannan. Koka, skrapa upp bruna bitar från botten av pannan. Tillsätt den reserverade äppelblandningen och koka under ofta omrörning tills saften har tjocknat och äppelbitarna är mjuka, cirka 4 minuter. Spoon over scallops; top with chives and season with salt and pepper.
Apple Challah for the New Year (and all year round)
Challah is the bread eaten every Friday night to welcome Shabbat and to bring in the Jewish New Year, which takes place at the end of September this year. But you can make this beautiful rich brioche-style bread, filled with apples and cinnamon sugar to grace any family celebration, or just to provide a very special treat to celebrate being together.
Dough:
1 cup warm water
2 1/4 teaspoons dry active yeast
1/3 cup white sugar + 1 tsp.
2 eggs
1 1/4 teaspoon salt
1/3 cup canola oil
1 drop of sesame oil (a ”smidge”, to be technical)
3 3/4 cups all-purpose flour + 1/4 more for dusting
Filling:
1 large apple, thinly sliced Think: Golden Delicious, Mutsu, or Granny Smith
3 tablespoons sugar
2 teaspoons ground cinnamon
Topping:
1 tsp. Råsocker eller Turbinadosocker för topping
1 ägg, lättvispat
1. Lägg varmt vatten, jäst och 1 tesked socker i en stor blandningsskål. Rör om kortfattat tills jästen har lösts upp. Vänta 10 minuter tills blandningen har ett skummande lager på toppen.
2. Tillsätt äggen, 1/3 kopp socker, salt, rapsolja och sesamolja. Blanda väl. Du kan inte tydligt smaka sesamoljan i challah, men den tillför en dold läcker smak.
3. Tillsätt mjölet gradvis medan du blandar tills en deg bildas. När degen är för tät för att blandas med en sked kan du använda händerna. När allt mjöl är blandat, knåda degen i 10 minuter. Använd 1/4 kopp mjöl för att damma degen medan du knådar. Den ska vara lite våt och klibbig. Använd inte för mycket mjöl. Lägg den i en smord skål och täck den med en handduk. Ställ den på en varm plats i ditt kök. Låt jäsa i minst 1 timme eller tills den är dubbelt så stor.
4. När degen har fördubblats i storlek slår du ner den med händerna för att frigöra luftbubblorna. Tid för den andra jäsningen. Låt jäsa i ytterligare 1 timme.
5. Förvärm ugnen till 350F/175C. På en mjölad yta rullar du ut degen till en rektangel tills degen är ¼ tum tjock. Om degen är för seg att arbeta med, låt den vila i 10 minuter och försök sedan igen. Längden på rektangeln ska vara något mer än bredden. Du kan skära bort extra deg för att få en rektangel. Placera en rad äppelskivor 1/3 av vägen från botten av rektangeln
6. Det ska finnas tillräckligt med utrymme under äpplena för att du ska kunna vika degen över dem. Strö 1 matsked socker och 1/3 tesked kanel över äpplena. Vik degen över och upprepa två gånger till. Det kanske bara finns tillräckligt med utrymme för 2 rader med äpplen, och det är okej. Om det finns extra deg i toppen viker du den över resten av rullen.
7. Skär rullen i 8 sektioner. Placera varje sektion i en smord buntaform med sidorna uppåt & neråt.
8. Lägg en äppelskiva mellan varje sektion. Smörj med ägg och strö över råsocker. Låt dem vila 45 minuter och grädda sedan i 30-35 minuter på mitten av ugnshållaren eller tills toppen är gyllene. Om du har en termometer är challahen klar när insidan når 185°F/85°C.
9. Låt svalna i 5 minuter, vänd sedan ut på ett kylgaller och vänd försiktigt med hjälp av två spatlar eller ugnshandskar.
(Med tillstånd av Jamie Geller)
Anmärkning: För att bättre förstå receptprocessen kan du se YouTube-videon här:
Bonusrecept: Efter en lång dag i fruktträdgården med äppelplockning, pumpa-målning och hö-ridning förtjänar du något för att fira frukterna av ditt arbete. Här är en charmig fruktträdgårdsdoftande drink som är lika söt, syrlig och krispig som ett Pixie Crunch-äpple.
2 stora äppelskivor Tänk: Honeycrisp eller Pixie Crunch
2 uns vit rom
½ uns citronsaft
½ uns enkel sirap (se anmärkning nedan)
1 skvätt bitter, till exempel Fee Brothers Barrel-Aged
jord kanel
1.Mosa en äppelskiva i botten av ett glas med en muddler. Tillsätt ingredienserna utom kanelen; skaka och sila i ett highballglas fyllt med krossad is. Garnera med en hel äppelskiva beströdd med kanel.
Note: För att göra enkel sirap, kombinera 1/2 kopp socker och 1/2 kopp vatten i en liten kastrull och koka på medelvärme, under omrörning då och då, tills sockret löses upp. Låt svalna och överför sedan till en mycket ren burk eller flaska. Täck över och förvara den i kylskåp tills den är klar att användas.