Roquefort
Produtor Vários País França Região Aveyron Tamanho 8 ins diâmetro, 4 ins alto Peso 6-8lbs Website Milk Sheep
Tratamento Ovelha Bruta
Classificação Semi Macia
Azul
Azul>br>Azul de Rennet
Br>Br>Br>Azul de Rolo
p>Um queijo designado AOC, o Roquefort é feito especificamente a partir do leite da raça de ovelhas Lacaune. É produzido em todas as regiões de Aveyron e parte dos departamentos próximos de Lozère, Gard, Hérault e Tarn, no sul da França.
Esta é uma área famosa pela sua geologia calcária, que dita as espécies de gramíneas e flores silvestres que crescem sobre ela, influenciando assim o sabor do leite.
O bolor que dá ao Roquefort o seu carácter distintivo (Penicillium roqueforti) é encontrado no solo das grutas locais. Tradicionalmente os queijeiros extraíam-no deixando o pão nas grutas durante seis a oito semanas até ser consumido pelo bolor. O interior do pão era então seco para produzir um pó. Hoje em dia o mofo pode ser produzido em laboratório, o que permite uma maior consistência.
Existem apenas alguns produtores de Roquefort. O maior de longe é o Roquefort Société, fabricado pela Société des Caves de Roquefort (uma filial da Lactalis), que possui várias grutas e permite ao público visitante. A Roquefort Papillon é também uma marca conhecida. Outros produtores incluem Carles, Gabriel Coulet, Fromageries Occitanes, Vernières e Le Vieux Berger.
Tasting Notes
A pasta interior do Roquefort é branca, friável e ligeiramente húmida, com veios e bolsos de bolor azul distintos. As rodas não crescem uma casca, mas sim envoltas em folha de alumínio. Têm um aroma e sabores característicos de manteiga doce, caramelo, fumo e sal, compensados pelo picante do bolor azul.
Pairings
Roquefort emparelha bem com um vinho de sobremesa doce como o Sauternes ou um branco alsaciano.