アルゼンチン料理は、アルゼンチン人が楽しむ驚くべき原材料、特に肉のおかげで、世界で最も美味しいものの一つである。
アルゼンチンは長年にわたって豊かで多様な美食を発展させてきました。そこで本日の記事では、アルゼンチン料理の代表的なレシピと料理を28品ご紹介します。
- ソーセージステーキ
- Vacío
- Entraña
- チミチュリ
- Salsa Criolla
- 肉のエンパナーダ
- ラマ肉
- マタンブレ
- Chorizo Criollo
- チンチュリン
- ミラネーザ
- ロクロ
- Sorrentinos
- Pizza Argentina
- Fainá
- ポレンタ
- Vitel Toné
- タマレスとフミタ・エン・チャラ
- Provoleta
- Pastel de papa
- プーチェロ
- パックー
- アルゼンチンの代表的なデザート
- Alfajores
- Dulce de leche
- メディア・ルナ
- ウェールズ・ブラック・ケーキ
- アルゼンチンの代表的な飲み物
- アルゼンチンワイン
- クレリコ
- マテ
- アルゼンチン料理の美食地帯
- Preguntas frecuentes sobre comidas típicas de Argentina
ソーセージステーキ
アルゼンチンの料理を話すことは肉を話すのと同じことです。 ビフェ・デ・チョリソは、アルゼンチンを代表する高級肉で、スペインのサーロインと同じような役割を担っている。 通常、太い角切りにされ、非常に柔らかく口当たりの良い肉です。 アルゼンチン人は、他の肉類と同様、よく焼いたものを好むが、その風味を十分に味わうにはレアが最適である。
Vacío
Volvemos a la carne para hablar de este corte tan típico de la comida argentina. El vacío no tiene nada que ver con el bife de chorizo. Es un corte más estrecho, más duro e incómodo de comer, pero sabrosísimo. Sería parecido a un entrecot y, como en el caso del bife, se suele pasar bastante. Si lo quieres poco hecho, deberás insistir al parrillero, ya que para los argentinos no es nada habitual.
Entraña
Otro corte de carne típicamente argentino es la entraña. La entraña es un corte del ternero de color rojizo muy oscuro. Se corresponde la parte exterior del diafragma y está envuelta en una capa de piel dura. アルゼンチンでは、アントラーニャを皮付きのまま調理する派と、皮を剥いてから調理する派の2つの「派」がある。 どちらの場合も、アルゼンチン料理のアサードでは、グリルで調理するのがベストですが、グリルがない場合は、オーブンでアントラーニャを調理することもできます。
チミチュリ
この国のガストロノミーの頂点となるソース、チミチュリソースはほとんどの種類のアルゼンチン料理にかけて使用されています。
Salsa Criolla
Salsa Criollaはおそらくアルゼンチンではチミチュリソースの次によく使われるソースだと思われます。 細かく刻んだ赤ピーマン、トマト、玉ねぎに、オリーブオイルと白ワインビネガーを合わせ、塩・コショウを少々。 サルサ・クリオージャもチミチュリも、レストランでは前菜が出される前にパンと一緒に出されることが多い。 チリのペブレと似ているが、アルゼンチンのサルサ・クリオージャはスパイスやコリアンダーを加えることはほとんどない（チリのペブレではどちらも重要な食材である）。 サルサ・クリオージャは、パンのディップやチョリパンのトッピング、グリルした肉にかけるのに適しています。
肉のエンパナーダ
言うまでもなくエンパナーダには様々な種類がありますね。 実際、アルゼンチンのどの地域でも、何らかの形で典型的な料理が作られており、最もバリエーション豊かなアルゼンチン料理のひとつである。 一般に、最も目立つのは肉かトウモロコシのものだが、前者はどのレストランでも必ず見かける。
通常、スパイスでよく味付けされ、卵、ジャガイモ、オリーブ、コショウ、タマネギなどの断片が含まれていることもある。 また、揚げたものと焼いたもの、どちらを選ぶかですが、一般的には揚げたものの方がサクサクしています。
アメリカ大陸には、チリ、ベネズエラ、コロンビアなど、エンパナーダが典型的な食べ物である国があります。
ラマ肉
ラマ肉は、アルゼンチン北西部のフフイ州とサルタ州の高地地域の特産品のひとつです。 牛肉に比べ、脂肪分が少なく、ジューシーな味わいでヘルシーです。
マタンブレ
マタンブレ・アロラドとも呼ばれるこのアルゼンチンの肉料理は、厚切り肉のアサード焼きとは異なります。 その名の通り、薄切りの肉をミックスベジタブルやゆで卵、オリーブなどで巻いてから調理するハンガーキラーです。
Chorizo Criollo
アルゼンチンは常にアサード、言い換えればアメリカやヨーロッパのバーベキュースタイルの肉をがっつり食べてますね。 実は、アルゼンチンの伝統的な食事のひとつにアサードがある。 そして、アルゼンチンの美味しいアサードは、いつもチョリソから始まります。 この場合、ソーセージではなく、チョリソ・クリオーロのことを指しています。 パンを添えて、有名なチョリパンにするのが一般的だ。
チョリパン
チョリソーはスペイン料理の定番で、アルゼンチン料理にも取り入れられ、特にチョリパンの形で人気が出ています。 アルゼンチン産のチョリソー・ソーセージを焼き、通常は半分に割ってバゲットに挟み、チミチュリなどのソースをかけて食べる特徴的なおつまみです。
チンチュリン
Chinchulines とは通常アルゼンチンのアサドスと食べる牛肉のトリッパでアルゼンチン料理の中でも代表的な料理とされています。
小腸で調理したチンチュリンは「三つ編み」の形をしており、大腸にはチョリソと同じ具材が詰められている。
ミラネーザ
スペインではミラネーザは一生もののエスカロップと理解されているのです。 しかし、それは決して真実から遠いことではない。
さらに、チーズやハム、トマトをのせて食べるのが一般的で、ナポリのミラネサと呼ばれ、アルゼンチンのレストランではよく食べられています。
ロクロ
ロクロはとても特別なレシピで、アルゼンチンの場所によって様々な料理ができます。 シチューとスープの中間のような料理で、玉ねぎ、じゃがいも、肉、コーン、クミンやローリエなどのスパイスを入れるのが一般的です。 Es una receta muy tradicional y familiar de la comida argentina.
Sorrentinos
Si te gusta la pasta en Argentina siempre estarás de enhorabuena. La pizza y la pasta son alimentos muy consumidos en el país sudamericano, y no te faltará oferta en muchos restaurantes.
Sin embargo, no vas a encontrar tortellinis ni raviolis, sino sorrentinos. Se trata de una pasta que admite todo tipo de rellenos. Los más típicos son los de ricota o jamón, pero los puedes encontrar de todo tipo de quesos, espinacas, carne variada, pollo, gambas, setas, etc.
Pizza Argentina
Todo el mundo saber que la pizza es italiana, ¿verdad?
ピザはピサ、ピッツァとも呼ばれ、イタリアのオリジナルを現地の味覚に合うようにアレンジしたものです。
ここのピザはピサまたはピッツァとも呼ばれ、オリジナルのイタリア語版から地元の味覚に合うようにアレンジされたものです。 実は、住民一人当たりのピッツェリア数が世界で最も多く、ローマよりも多いのです！
アルゼンチンのピザとイタリアのピザの違いってなんだろうと思っていませんか？ さて、基本的な違いは3つあります：
- 生地：アルゼンチンピザの生地は、トリプルゼロ粉、イースト、水、塩、油で作られていますが、イタリアピザは3種類の粉と水です。
- トッピング：アルゼンチンのピザはトマトにガーリックとオレガノを混ぜますが、イタリアピザには生のトマトが使用されています。
- 調理法：アルゼンチンのピザは型に入れて焼き、イタリアのピザより火から離れたところに置いて、より短い時間で調理します。
さらに、アルゼンチンでは、ピサ・カンチェラ、ピサ・レジェナ、ピサ・ラ・パリージャといったさまざまな種類のピザが作られています。 ぜひ試してみてください。
Fainá
イタリア料理でもう一つFaináがありますが、これはイタリア語でfarineatといい、ジェノヴァ地方特有の料理とされています。
この料理は、スペルト小麦粉で作った平たいパンのようなもので、ピザの付け合わせとして食べるものです。
ポレンタ
Polenta も北イタリア発の料理ですが、中南米、特にアルゼンチンのようにイタリアからの影響が強い国々で食されているようです。
アルゼンチン料理では、トマト、玉ねぎ、牛肉、すりおろしたパルメザンチーズで作ったソース、トゥコと一緒に食べるのが一般的です。
Vitel Toné
Vitel Toné または Vitello Tonnatoと呼ばれています。 というのも、この料理は、アルゼンチンに渡ったイタリア人移民の記憶の中を旅し、今日、この国の伝統的な美食の一部になっているからです。
また、アルゼンチンの伝統的な料理で、特にクリスマスの時期になると、明らかにイタリアの影響を受けているのが「ヴィテル・トンネ」です。 イタリアではVitello Tonnatoと呼ばれ、若い子牛の肉にツナを添えたような意味だそうです。
このレシピを準備するには、時間だけでなく、多くの注意が必要です：まず、仔牛の丸焼きを調理し、それを冷やし、卵、ツナ、アンチョビ、ケッパー、マヨネーズでソースを準備する必要があります。
ピカダ
ピカダは、アルゼンチンのシャルキュトリー・プレートに相当するものです。 サラミやハム、チーズ、野菜のピクルスなど、お皿いっぱいに盛られたピカダは、赤ワイン、できればマルベックのお供にぴったり。
タマレスとフミタ・エン・チャラ
Tamales は多くの中南米の国で見られますので、アルゼンチンバージョンを是非食べてみてください。
メキシコのものより短くて幅広ですが、コンセプトは同じで、コーンフラワーで肉を包むというものです。 フミタ・エン・チャラも、同じく「チャラ」と呼ばれるトウモロコシのトルティーヤに包まれた料理で、似たようなものである。
これらのアルゼンチンの伝統料理は、ロクロと並んで北部の先住民族に由来するものです。 そのため、チリ、ボリビア、ペルー、エクアドルでもそのバリエーションが見られる。 各国とも、地域の野菜や伝統によって独自の工夫を凝らす。
ブエノスアイレスのマタデロス市場に行けば、幸運にも出会えるだろう。 屋台も出ていて、タマーリやフミタがおいしい。
Provoleta
Argentine provoleta cheeseは有名で、通常グリルやブロイラーで食べるので厚くて金色に輝いているのが特徴です。
Pastel de papa
Pastel de papa はパステルデパスタのアルゼンチンバージョン。ただしさつまいもが多く、シナモンや砂糖をまぶしてから焼き色をつける場合もあるそうです。 具は、ひき肉、グリーンオリーブ、赤ピーマン、ゆで卵など。
プーチェロ
スペイン発祥のこの料理の名前は、「煮込み鍋」を意味します。 牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、かぼちゃが主な材料だが、さつまいもを使うこともある。
パックー
アルゼンチンは川が多いので淡水魚が豊富である。 アルゼンチン北東部のミシオネス州やコリエンテス州で食べられているパクーは、おそらくこれまでに見たこともない珍しい魚です。人間のように四角い歯を持っているので、水の中よりもお皿の上で見つけるのが望ましいですね。
この魚は通常グリルで調理され、クレオールサラダと一緒に出されます。
アルゼンチンの代表的なデザート
アルゼンチン料理を堪能した後は、アルゼンチンの食文化を代表するデザートで締めくくるとよいでしょう。
Alfajores
今回は甘いレシピです。アルゼンチンは甘党なのでそれに合わせてレシピも考えてください。 アルファホレスはアルゼンチンの定番料理で、実際、チョコレートボックスのようにプレゼントされることも多い。
バター、卵、砂糖、コーンスターチ、小麦粉、ビスケット、ドゥルセ・デ・レチェ、チョコレートで作る小さなお菓子である。 1つ食べると止まらなくなるのでご注意を。
Dulce de leche
ノシラ、バター、ジャムなどなど、いろいろパンに塗りたくなりますが、アルゼンチンの人たちには何よりも「Dulce de leche」というものがあるんですよ。 ドゥルセ・デ・レチェは、どんな朝食やおやつにもパンに塗って食べられますが、アイスクリームやクレープ、ケーキなど、無限の種類のデザートにも最適です。
メディア・ルナ
アルゼンチン料理からフランスの美食で有名なクロワッサンに捧げるものと考えてみてください。
ウェールズ・ブラック・ケーキ
ウェールズ・ブラック・ケーキ（torta negra galesa patagónica）は、パタゴニアのチュブット地方に移住したウェールズ人がもたらした料理の一つである。
アルゼンチンの代表的な飲み物
アルゼンチンの美味しい料理は、美味しい飲み物と一緒に食べなければなりません。 ここでは、アルゼンチンの代表的な料理に合うお酒を3つご紹介します。
アルゼンチンワイン
さて、アルゼンチンの料理について話していますが、その素晴らしいワイン抜きにしてアルゼンチンの料理を話すわけにはいきませんね。
実際、これらの地方にあるさまざまなワイナリーを訪問することは、国や人々を知るためのとても良い方法です。
クレリコ
クレリコはスペインのサングリアと同じようにフルーティなアルコール飲料で、特に夏の祝賀の時にアルゼンチン料理に合わせてよく飲むことができます。
マテ
Mate について語らずにアルゼンチンの食は語れないのですよ。
この飲み物は、この国で見つける最も典型的なものの一つです：実際には、自宅でこの飲み物を準備するbombillaとマテを持っていない自尊心のアルゼンチン人はありません。
単語のマテは、ケチュア語のmatiから来て、この注入がマテの果物や葉で準備されていると考える。
アルゼンチン料理の美食地帯
アルゼンチンには4種類の料理があると言える。つまり、アルゼンチンの代表的な料理は、大まかに言って、次の4つの地域に分類される。
- パンペアンまたは中央料理
- 北西料理
- 東北料理
- パタゴニアまたはティエラ・デル・フエゴ料理。
パンパ地域では、前世紀にこの地域から受けた移民の影響で地元のアルゼンチン料理はイタリアやスペイン料理の影響を大きく受けています。 代表的な料理は、ローストミート料理、ミラネーザ、ピザ、フォカッチャ、エンパナーダ、ラビオリ、ニョッキ、カネローニ、ソレンティーノなど。
En la región del noroeste hay una enérgica influencia de las culturas prehispánicas. Por esta razón se consumen muchos productos de origen agrícola y locales como algarrobo, frijoles, tomates, maíz, chiles, aguacates, tamales, humitas, quinua y kiwicha. Estos alimentos se suelen consumir en forma de tortas o guisos.
En el noreste, se utiliza mucho el arroz, la mandioca y tapioca y el pescado de agua dulce como surubí o boga. Además, esta región es la zona de origen de la yerba, usada para la yerba mate, que aquí se conoce como caa yari.
En la Patagonia, también la influencia italiana es evidente: pizza, ñoquis, espaguetis son primordiales en las dietas locales.
Preguntas frecuentes sobre comidas típicas de Argentina
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