Jag har varit helt hänförd över månadens Recipe ReDux-tema ända sedan vi meddelade att det skulle komma:
Mat som ger lycka: Vad kommer du att servera för att starta det nya året med lite tur? Det kan vara svartögda ärtor och grönt, kinesiska nudlar eller till och med ett speciellt familjeregister som du serverar på nyårsafton eller nyårsdagen. Dela gärna med dig av din lyckorätt för att starta 2014 på ett hälsosamt sätt.
För nästan alla mina drygt fyrtio år på jorden innebar nyårsdagen en fest med öppet hus i mina morföräldrars radhus i södra Philadelphia och att gå och se The Mummers* (för en handledning i Mummer, se längst ner i inlägget).
Min mamma växte upp i South Philly, som har en stark italiensk-amerikansk närvaro (om du har sett filmen Rocky, har du sett South Philly.) Det var inte förrän jag var tonåring som jag insåg att min farmor egentligen inte alls var italienska som pappa pappa, utan att hennes föräldrar var från Ryssland och Österrike-Ungern (som nu är en del av dagens Polen.)
Mormor lagade förvisso alla italiensk-amerikanska klassiker och adopterade sättet att vara, kulturen och till och med den romersk-katolska religionen, men vissa rätter från hennes arv förblev en del av hennes matlagningsrepertoar och familjesammankomster: Piergori. Blintzes. Borscht. Kapusta.
Servera lycka till på nyårsdagen med detta recept på kapusta (bräserad surkål) via @tspbasil Click To Tweet
Samman med bönsoppa och fläskstek med rosmarin stod kapusta alltid på spisen på nyårsdagen. Det är en enkel rätt som görs med surkål, färskkål, lök och kokas med lite bacon. Vissa lagar den som en tunn soppa och andra, som min farmor, bräserar den på spisen. Ju mer den kokar, desto mildare och krämigare blir den.
Kapusta är fantastisk till fläskkött, ugnsrostad potatis eller bara på egen hand. (You can make a vegetarian version using a little olive oil and smoked paprika instead of bacon.)
Kapusta {Braised Sauerkraut}
This slow-cooked sauerkraut and cabbage dish – kapusta – may bring you good luck and prosperity in the new year! Serve with potatoes, pork or on its own.
- Author: by Deanna Segrave-Daly, RD
- Yield: 8 – 10 servings 1x
Ingredients
- 2 slices center cut bacon, diced
- 1/2 cup diced onion (about 1/2 of medium onion)
- 1 tablespoon white whole wheat flour
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1 (14.5 ounce) can sauerkraut, drained and liquid reserved
- 1/2 head of cabbage, shredded (about 8 cups)
- 2 bay leaves
- Salt to taste
Instructions
- In a large pot over medium heat, cook bacon for a few minutes. Tillsätt lök och fräs i ytterligare cirka 5 minuter tills baconet är knaprigt och löken är genomskinlig.
- Tillsätt mjöl och peppar och blanda väl (blandningen kommer att vara torr.) Tillsätt vätskan från surkålen på burk och blanda så att det bildas en roux (cirka 1 minut.)
- Tillsätt surkål och kål. Blanda väl tills roux är införlivad i hela blandningen.
- Tillägg lagerblad, sänk värmen till medel-låg och täck. Koka i minst en timme, tills all kål har vissnat. Rör om då och då under tillagningen.
- Rör bort lagerbladen och smaka av med salt före servering. Servera till fläskkött, över potatis eller på egen hand.
Min mormor gick bort för några år sedan men vi gör fortfarande en liten familjesammankomst i radhuset med bönsoppa, kapusta och ett struttande ett kvarter bort för att se mumiernas marsch uppför Broad Street.
* SIDE BAR: Vad fan är en Mummer? Mummer Parade är en över 100-årig tradition och en nyårsparad i Philly som pågår hela dagen på nyårsdagen med en karnevals-/Mardi Gras-liknande känsla. Höjdpunkten är stråkbanden som spelar banjos, basar, dragspel och saxofoner och utför koreograferade rutiner i avancerade fjäderdräkter. Om du är från South Philly lärde du dig förmodligen att göra Mummer Strut till låten ”Oh Dem Golden Slippers” innan du lärde dig att gå.
Till exempel: Min mamma visar min dotter Mia på 18 månader hur man gör sin strut i farmors kök på paraddagen:
För att få några bilder på Mummers på mitt bröllop:
Vad förbereder du eller äter du för att ge lycka till i det nya året? Finns det några särskilda traditioner som ni gör varje nyårsafton eller nyårsdag? (Jag tittar också en hel del på collegefotboll mellan mina sommarfestligheter.)