Roquefort
Producent Various Kraj Francja Region Aveyron Rozmiar Średnica 8 ins, 4 ins high Weight 6-8lbs Website Milk Sheep
Treatment Raw
Classification Semi Soft
Blue
Rennet Animal
Rind Foil Wrap
Style Blue
Ser oznaczony AOC, Roquefort jest wytwarzany w szczególności z mleka owiec rasy Lacaune. Jest produkowany w regionach Aveyron i części pobliskich departamentów Lozère, Gard, Hérault i Tarn, w południowej Francji.
Jest to obszar słynący z geologii wapiennej, która dyktuje gatunki traw i kwiatów, które na nim rosną, a tym samym wpływa na smak mleka.
Pleśń, która nadaje Roquefortowi jego charakterystyczny charakter (Penicillium roqueforti), występuje w glebie lokalnych jaskiń. Tradycyjnie serowarzy pozyskiwali ją, pozostawiając chleb w jaskiniach na sześć do ośmiu tygodni, aż do momentu, gdy został on zjedzony przez pleśń. Wnętrze chleba było następnie suszone w celu uzyskania proszku. Obecnie pleśń może być produkowana w laboratorium, co pozwala na uzyskanie lepszej konsystencji.
Istnieje zaledwie kilku producentów Roquefort. Największym z nich jest Roquefort Société, produkowany przez Société des Caves de Roquefort (spółka zależna firmy Lactalis), która posiada kilka jaskiń i zezwala na zwiedzanie. Znaną marką jest również Roquefort Papillon. Inni producenci to Carles, Gabriel Coulet, Fromageries Occitanes, Vernières i Le Vieux Berger.
Wskazówki degustacyjne
Wewnętrzna pasta Roquefort jest biała, krucha i lekko wilgotna, z charakterystycznymi żyłkami i kieszonkami niebieskiej pleśni. Kółka nie mają skórki, są raczej zawijane w folię. Mają charakterystyczny aromat i smak słodkiego masła, karmelu, dymu i soli, zrównoważony pikantnością niebieskiej pleśni.
Parowanie
Roquefort dobrze łączy się ze słodkim winem deserowym, takim jak Sauternes lub alzackim białym.