Roquefort
Producent Olika Land Frankrike Region Aveyron Storlek 8 ins diameter, 4 ins hög Vikt 6-8lbs Webbplats Mjölk Får
Behandling Rått
Klassificering Halvmjuk
Blå
Blå
Rennet Animal
Skorpa Folie Wrap
Stil Blå
Roquefort, som är en AOC-betecknad ost, tillverkas särskilt av mjölk från fårrasen Lacaune. Osten tillverkas i hela regionen Aveyron och delar av de närliggande departementen Lozère, Gard, Hérault och Tarn i södra Frankrike.
Detta är ett område som är känt för sin kalkstensgeologi, som bestämmer vilka arter av gräs och vilda blommor som växer på den och därmed påverkar mjölkens smak.
Skimmelsvampen som ger Roquefort dess särpräglade karaktär (Penicillium roqueforti) finns i jorden i de lokala grottorna. Traditionellt extraherade osttillverkarna den genom att låta bröd ligga i grottorna i sex till åtta veckor tills möglet hade ätit upp det. Brödets insida torkades sedan för att få fram ett pulver. Numera kan möglet framställas i ett laboratorium, vilket ger bättre konsistens.
Det finns bara en handfull Roquefortproducenter. Den överlägset största är Roquefort Société, som tillverkas av Société des Caves de Roquefort (ett dotterbolag till Lactalis), som äger flera grottor och tillåter offentliga besökare. Roquefort Papillon är också ett välkänt varumärke. Andra producenter är Carles, Gabriel Coulet, Fromageries Occitanes, Vernières och Le Vieux Berger.
Smakningsnoter
Den inre pastan i Roquefort är vit, smulig och lätt fuktig, med distinkta ådror och fickor av blåmögel. Hjulen får ingen skal, utan de är snarare insvepta i folie. De har en distinkt doft och smak av sött smör, karamell, rök och salt, som kompenseras av den syrliga smaken av blåmögel.
Parningar
Roquefort passar bra ihop med ett sött dessertvin som Sauternes eller ett vitt vin från Alsace.